2022年食品安全员能力检测试卷 附答案

-题二二答二二二淮位单-题二二答二二二淮位单2022年食品安全员能力检测试卷附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、 A级B、 B级C、 C级D、 以上均是2、 《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、 处一千元以下罚款B、 处五千元以上二万元以下罚款C、 处二千元以上五万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款3、 甜品站销售的食品要求（ ）。应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品以上都是4、 开展食品快速检测是，应当使用（ ）。入、自制的食品快速检测仪器B、 市局统一配备的食品快速检测仪器C、 分局配备的食品快速检测仪器D、 食药监所配备的食品快速检测仪器5、 品站的选址要求（ ）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设以上都是6、 奶油类原料应（ ）。常温存放低温存放放在阴凉通风处以上都不对7、 国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。商务行政管理卫生行政农业行政食品药品监督管理8、 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。15学时12学时8学时4学时9、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖于非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖于手动开启式10、 食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、 强制B、 可以C、 不强制D、 推荐11、 对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。TOC\o"1-5"\h\z2571512、 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。五千元以上五万元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以下13、 生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。光滑无毒、光滑不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料14、 《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者15、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、 40°CB、 50°CC、 60CD、 70C16、 有碍食品安全的疾病包括（ ）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是17、 食品添加剂包括了（）。防腐剂、甜味剂、色素甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金19、 在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。入、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、 原料和半成品可一起放置。C、 成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、 烧烤时，食品可直接接触火焰。20、 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业21、 《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、 工商行政部门B、 卫生行政部门C、 质量监督部门D、 食品药品监督管理部门22、 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。餐饮服务从业人员工作岗位变动的的患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员健康证明遗失的患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗23、 下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（ ）。A、 食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、 烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、 产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、 排气口应保持畅通，可不装网罩。24、 餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。A、 2000元以上2万元以下B、 2万元以上5万元以下C、 2000元以下D、 吊销许可证25、 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。TOC\o"1-5"\h\zA、 2人B、 3人C、 4人D、 5人26、 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。关键项重点项一般项以上都是27、 餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加强对职工食品安全知识培训C、 配备专兼职食品安全管理人员D、 以上都是28、 （ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染TOC\o"1-5"\h\z29、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（ ）A、 65°CB、 70°CC、 75CD、 80C30、 下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、 从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、 制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、 用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。31、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。A、 80C，10分钟以上B、 100C，10分钟以上C、 100C，15分钟以上D、 80C，15分钟以上32、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是33、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、 5毫米B、 6毫米C、 8毫米D、10毫米34、 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、 -18C〜-1CB、 一20C〜一1CC、 -20C〜0CD、 -18C〜0C35、 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作对食品加工制作重点环节进行动态监督指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作以上都是36、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全价格高现场检查合格服务态度差37、 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 15C、 10D、 2038、 关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。A、 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、 虽然过了保质期，但外观、口感正常39、 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是40、 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。A、药品B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素41、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、 直接入口食品B、 食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐42、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、 活动性肺结核C、 化脓性或者渗出性皮肤病D、 以上全部43、 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。入、新申请B、 补发C、 注销D、 变更44、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。A、 同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、 食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、 库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。45、 实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（）个工作日内完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,60得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、 血常规检验数据B、 中毒食物检验结果C、 流行病学调查资料D、 吃剩下的食物3、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（ ）。入、擅自改变备注项目B、 经营超过保质期食品C、 使用转让的《餐饮服务许可证》D、 添加药品4、 亚硝酸盐的保管方法（ ）。A、 专人保管B、 与食品添加剂一起保管C、 与调味品一起保管D、 单独存放5、 日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、 过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、 熟食物储存在不适宜的温度下C、 冷藏前食物充分冷却D、 冷藏后的食品未彻底加热直接食用6、 预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、 接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、 牛奶要加热消毒后食用；C、 防止生熟交叉污染；D、 注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物7、 下列哪些情形应立即洗手？（ ）开始工作前上厕所后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后8、 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”

连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂10、 食物中毒的常见原因（ ）。A、 生熟交叉污染B、 食品未烧熟煮透C、 从业从员感冒发热D、 从业人员带菌污染食品11、 造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染从业人员带菌污染食品食品未烧熟煮透12、 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品13、 食品经营项目分为：（ ）。A、 预包装食品销售B、 散装食品销售C、 特殊食品销售D、 其他类食品销售14、 食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。食品添加剂产品名称、规格和净含量经销者名称、地址和联系方式成分或者配料表生产日期、保质期限或安全使用期限15、 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。具有实体店取得食品经营许可证在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级16、 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。质量安全稳定性物资交付及时性服务情况相关资质证明文件的有效性17、 省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。工商行政管理食品药品监督管理质量监督农业行政18、 一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。A、 细菌性食物中毒B、 真菌及其毒素食物中毒C、 动物性食物中毒D、 化学性食物中毒19、 餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。建立索证索票、进货查验和台帐记录制度注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则20、 控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。A、 加强食品卫生防护B、 控制细菌繁殖C、 彻底杀灭食品中的污染细菌D、 从业人员做好个人卫生得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）得分评卷人1、 （）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。2、 （ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、 （）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、 （ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。5、 （ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、 （）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。7、 ( )需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。8、 ( )食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、 ( )餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。10、 ( )食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。11、 ( )食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。12、 ( )使用“国家级”、“最