2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试卷含答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: |得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构2、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证3、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全价格高现场检查合格服务态度差4、 食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。经常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施5、 《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、 处二千元以上五万元以下罚款B、 处一千元以上贰仟元以下罚款C、 处五千以上元五万元以下罚款D、 处货值金额二倍以上五倍以下罚款6、 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围7、 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、 2B、 3D、108、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（ ）A、 黑鱼B、 河豚鱼C、 鳗鱼D、 墨鱼9、 凉菜间属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区10、 关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、 虽然过了保质期，但外观、口感正常11、 容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数12、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不清标识不符合要求以上都是13、 《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，电子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，电子化14、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、 直接入口食品B、 食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐15、 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金16、 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业17、 餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、TOC\o"1-5"\h\z产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。A、 1年B、 2年C、 3年D、 4年18、 食品标识违法行为包括（ ）。伪造或者虚假标注生产日期和保质期伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号1、2、319、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。应有1.5米以上材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗食品加工专间内应铺设到顶以上都是20、 属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。A、 备餐场所B、 烹调场所C、 餐用具保洁场所D、 切配场所21、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。食品药品监督部门工商行政管理部门质量技术监督部门卫生行政部门22、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（ ）A、 质量技术监督部门B、 食品药品监管部门C、 工商行政管理部门D、 农业部门23、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照24、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗25、 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 2026、 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理27、 企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年28、 中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。第二类第三类第四类第五类29、 食品添加剂包括了（）。防腐剂、甜味剂、色素甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等30、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A、 食品的名称、规格、数量B、 生产批号、保质期C、 供货者名称及联系方式、进货日期D、 以上都是31、 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18°C〜-1°CB、一20°C〜一1°CC、 -20C〜0CD、 -18C〜0C32、 第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是33、 品站的选址要求（ ）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设以上都是34、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、 距离地面1.5m以内B、 距离地面2m以内C、 距离台面1m以内D、 距离台面1.5m以内35、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收36、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符第8页共20页号、数字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米37、 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。A、 药品B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素38、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（ ）。A、 75r~9orB、 73°C~75°CC、 62°C~65°CD、 60C~90C39、 冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下40、 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、 厨师证B、 餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证41、 餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、 食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、 食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、 食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、 食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux42、 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理43、 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、 切配场所B、 餐用具清洗消毒场所C、 餐用具保洁场所D、 食品库房44、 食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。TOC\o"1-5"\h\zA、 70度B、 65度C、 60度D、 55度45、 标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ）小时内启动召回。24364872得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。名称法定代表人（负责人或者业主）地址门牌号（实际经营场所未改变）许可类别2、 下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。A、 冰箱内熟食品和半成品混放B、 凉菜在切配间切配装盘C、 未吃完的食品放在冷菜间D、 用配菜的盘子装熟食品3、 下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）。接受培训和强化个人卫生习惯是关键总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工持续推动，使之成为习惯化每季度确定一周时间为“强化周”4、 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆食用了含禁用农药的蔬菜食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆误将亚硝酸盐当作食盐5、 下列说法错误的是：（ ）。餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方废弃物是否加盖密闭封存无关紧要可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方6、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（ ）。A、 发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、 宣传食品安全知识C、 督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、 加强食品安全监督7、 食品安全管理员的任职条件是（）。A、 具备初中以上学历B、 身体健康并持有有效健康证明C、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、 持有有效培训合格证明8、 预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。A、 及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、 储存食品要恒温顷加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；9、 食品处理区天花板的要求有（ ）。A、 选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、 水蒸汽较多场所应有适当坡度C、 烹调场所天花板离地面2.5M以上D、 成品暴露场所屋顶有管道应吊顶10、 下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。A、 营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、 腐败变质食品C、 无标签的预包装食品店D、 未经冷藏的食品11、 下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（ ）。A、 与食物中毒比较，潜伏期一般较长B、 与食物中毒比较，潜伏期一般较短C、 可有人与人之间的传播D、 没有人与人之间的传播12、 患有（ ）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、 痢疾B、 伤寒C、 活动性肺结核D、 化服性或渗出性皮肤病13、 食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则。属地负责全面覆盖风险管理信息公开14、 应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。特大型餐馆，大型餐馆学校食堂中型餐馆供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂15、 餐饮单位记录的内容应包括（ ）。A、 原料采购验收B、 加工操作过程关键项目C、 人员健康状况D、 食品留样16、 餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。法定代表人许可类别备注项目布局流程、主要卫生设施17、 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、 未经检疫的肉类B、 腐烂变质食品C、 未经冷藏的食品D、 超过保质期限的食品18、 食品加工用设备和工具的构造应（）。A、 有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、 设备内部角落部位应避免有尖角D、 X具须由木质材料制成19、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。入.品名B.批次批量生产日期20、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。建立索证索票、进货查验和台帐记录制度注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则得分评卷人III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。2、 （ ）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。3、 （ ）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。4、 （ ）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。5、 （ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件6、 （ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。7、 （ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。8、 （ ）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。9、 （ ）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。10、 （ ）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。11、 （ ）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。12、 （ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。13、 （ ）患有