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组胺引起的食物中毒事件

引言海产鱼营养高，味道美，一直是餐桌上的佳品，但有些海产鱼一旦不新鲜，将会产生一些有毒物质，给人们带来安全风险。下面我们来看两起由于食用不新鲜的海产鱼而引发的食物中毒事件。相关事件事件1：2015年11月3日，桐乡市某公司部分员工在该公司食堂午餐后出现面部皮肤潮红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。经疾控中心检测，发现这是一起食用含有高组胺的鲐鱼引起的食物中毒事件。事件2：2013年8月15日宝安区某公司员工于食堂进食晚餐后，有53名员工相继出现面部皮肤潮红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。经疾控中心检测，确认这是一起食用变质鲐鱼引起的组胺中毒事件。有害物质—组胺鱼类引起的组胺中毒主要是因食用了含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼（鲐鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼等）危害食用组胺含量较高的鱼类后引起中毒，组胺会引起毛细管扩张和支气管收缩而导致一系列的临床症状，主要表现为脸红、头晕、头痛，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊等。严重者可引起死亡。原因分析当鱼体不新鲜或腐败时，污染鱼体的细菌，如组胺无色杆菌产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺，组胺含量较高，食用后即可引起中毒。控制措施1）采购青皮红肉鱼时注意此类鱼的鲜度；2）购买后应及时烹调，红烧或清蒸，不宜油炸或油煎；烹调

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