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文档简介

食品中砷污染的来源1.砷对人体的危害急性中毒：胃肠炎、中枢神经系统麻痹；慢性中毒：皮肤过度角化，白斑或黑皮症，多发性神经炎；“三致”：无机砷化合物。砷：人体的非必需元素。元素砷的毒性极低，而砷的化合物均有剧毒，三价砷化合物比其它砷化合物毒性更强。砷主要在人体的肝、肾、肺、子宫、胎盘、骨骼、肌肉等部位蓄积，与细胞中的酶系统结合，使酶的生物作用受到抑制失去活性，特别是在毛发、指甲中蓄积，从而引起慢性砷中毒，潜伏期可达几年甚至几十年，慢性中毒有消化系统症状、神经系统症状和皮肤病变等。砷还有致癌作用，能引起皮肤癌。食品中砷的允许限量每天允许摄入量ADI值0.05mg/kg食品卫生标准（mg/kg）粮食≤0.7鲜奶≤0.2蔬菜、水果、肉、鱼、蛋≤0.5

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