挪威三文鱼正式培训教材200804 I

2008年4月最新修订

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挪威三文鱼繁育和生长过程挪威三文鱼繁殖、养殖过程人工授精受精鱼卵幼鱼：淡水中成鱼：海水中成鱼上市挪威三文鱼养殖加工过程育苗场淡水幼鱼养殖场海上成鱼养殖网箱屠宰加工包装厂人工育苗----

专业育苗场经过长期的努力，选育出最优秀最强壮的三文鱼品种淡水养殖----

保证幼鱼在最舒适的环境下健康成长……免疫技术的突破

曾经有过大量鱼群因为细菌疾病而死亡的事故发生，这些疾病主要包括冷水弧菌病和涂丝菌病。由于疫苗的改进，养殖方法的改进及疾病预防知识的普及，情况已大为改观。今天，疫苗已经能够有效地养殖三文鱼免于这些疾病的困扰。疫苗接种对确保三文鱼的健康来说来，是每年一度的重要措施。每一条养殖的三文鱼都要进行疫苗接种。三文鱼在自身体重达到25克或更重一些时，将接受疫苗接种。疫苗注射于鱼的腹腔中。注射疫苗，给鱼“打预防针”----

减少和替代使用抗生素，保证食品安全到半自动化注射疫苗从人工注射疫苗重要高科技全自动海上养殖场----全球效率最高的海水养殖场全部养殖过程实现了计算机控制建立起了完整的生长记录自动饲料投喂系统----

按需投喂、降低养殖成本、杜绝环境污染自动投喂系统自动投喂机水下自动监视器----

全天侯观察三文鱼进食和生长情况，发现异常及时采取措施从水下拍摄的三文鱼自动活鱼运输船----

利用高压吸鱼泵,直接将活鱼从养殖场运送到屠宰厂高压吸鱼泵从鱼苗到淡水养殖,再到海上养殖,经过3-4年的严冬考验,挪威三文鱼终于可以上市了……

她也许是世界上最美丽的鱼……

她不仅美丽,而且美味安全!!重要挪威三文鱼出口和可追溯性运输过程----

经过宰杀、包装，冰鲜三文鱼随即空运到世界各地……冰鲜三文鱼，从捕捞到空运到中国，只需要三到四天时间挪威三文鱼护照(贴于包装箱上)

去内脏生产日期生产商每条重量净重每箱条数质量等级加工厂编号冰鲜储存温度中英文对照的挪威三文鱼护照(贴于包装箱上)

可追溯性(Traceability)您可以知道购买的每条三文鱼的“前生今世”当您对购买的三文鱼质量有疑虑时,“三文鱼护照”可以告诉您…….每条三文鱼成长的三年过程中的每个重要里程……从2001年9月…….…...到2004年9月有关三文鱼生长过程中所有历史记录您还可以收到三文鱼“历史档案”的电子邮件,方便地在办公室或家中查询所有信息9月2004:销往中国4月2003–9月2004:海上成鱼网箱MåsøvalAS11月2001-4月2003:淡水幼鱼养殖场MåsøvalAS9月2001–11月2001:亲鱼繁殖/育苗场AquaGenAS9月2004:屠宰加工厂LerøyMidnorAS可追溯的挪威三文鱼信息挪威三文鱼食品安全挪威三文鱼食品安全监督管理体系挪威渔业部5个地区代表处挪威海产外贸局挪威海产营养研究所挪威渔业署挪威海洋研究所挪威海岸管理署9个地区代表处确保海洋环境安全食物链各环节质量管理与消费者沟通国际科研合作成果共享从”峡湾到餐桌”全面质量管理严格质量自检制度(HACCP/CODEX)采用海产品可追溯制度独立海产安全研究机构执行海产安全监测计划推广优质美味安全挪威海产向消费者提供海产安全信息对质疑和消费者疑虑予解答海产安全计划重要挪威三文鱼食品安全监测结果养殖鱼类监测计划根据欧盟委员会96/23/EC号决议,挪威国家海洋营养研究所对挪威养殖鱼类(90%为三文鱼,10%为鳟鱼)实施监测每百吨鱼类抽样检测一次,其中2001年抽样4500份结果一:养殖大西洋三文鱼聚氯联二苯(PCBs，一种有毒物质)含量2003年0.010mg/kg;

2002年:0.011;2001年:0.014;1998年:0.026mg/kg1998年至2003年下降率>62%结果二:汞含量--三文鱼0.03mg/kg(远远低于安全浓度0.5mg/kg)结果三:二恶英含量--三文鱼0.35毫微克/千克(远远低于安全浓度4毫微克/千克)结果四:单增李斯特菌--三文鱼2个/百克鱼肉(远远低于安全浓度100个/百克鱼肉)结论:挪威三文鱼经过严密监测,证明是完全可以安全放心食用的优质美味海产品重要挪威三文鱼安全浓度mg/kgCodex安全浓度0.5mg/kg汞Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全浓度EU挪威三文鱼安全浓度二恶英养殖三文鱼中的聚氯联二苯(PCBs)

1995:0.025mg/Kg1998:0.026mg/Kg2001:0.014mg/Kg2004:0.012mg/Kg2006:0.011mg/Kg减少大约

62%挪威三文鱼营养和健康挪威三文鱼的营养价值和保健功能营养价值不饱和脂肪酸含量极高，每百克中含2.7克不饱和脂肪酸保健功能中老年人:降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病、预防哮喘病年轻女性：保持皮肤平衡状态，有美容作用孕妇:明显降低孕妇产后抑郁症少年儿童:促进婴儿视力提前发育；含有促生长因子，对儿童智力发育有明显促进作用学生青少年:提高学生记忆力和学习成绩向不同年龄顾客宣传不同功能，能明显提高促销效果重要挪威三文鱼烹饪常识挪威三文鱼的烹饪方法鱼柳中段、腹部、背部适合刺身鱼柳尾部适合炒、做汤鱼柳前段适合煎、烤、炸鱼头适合做汤、蒸、煲鱼骨、鱼皮可用来炸、腌重要挪威三文鱼储存和保鲜冰鲜挪威三文鱼的保鲜方法储藏温度：0-4°，并始终保持温度稳定存储环境：低温潮湿建议使用底部有排水孔的包装箱，使融化的冰水可以流出及时将融化的冰水倒出，或将吸满水的吸水层取出加冰前使用塑料薄膜，避免鱼体直接与水接触将鱼整条放在冰床上保温，并覆盖上碎冰或小冰块避免无冰直接将整鱼放置在冰床上使用冷藏展示柜陈列效果更佳重要没有达到标准的储存温度，使三文鱼的质量达不到标准三文鱼的包装盒没有开排水孔，使鱼浸泡在水中没有及时的更换冰块，失去了冰块保鲜的作用储存时将鱼皮和鱼肉接触，使细菌形成交叉污染分割的鱼柳没有用保鲜膜包好，直接接触冰块或进入冰箱挪威三文鱼错误的储存方式冰鲜三文鱼储存温度与保质期关系储存温度保质期

10oC 1-2天

7

oC 2-3天

5

oC 5-6天3

oC 6-8天

0oC 11-12天挪威三文鱼质量鉴定挪威三文鱼的质量鉴定包装之前以重量和质量进行分级鱼鳞完好无损、颜色鲜亮表皮完整、没有损伤类似于牡蛎的气味，有新鲜海水的味道瞳孔漆黑，眼睛清亮鱼鳃鲜红，不是棕色的鱼肉呈现新鲜、自然的桔红色鱼肉结实、有弹性，用手指摁下后，能迅速弹回鱼腹内平滑，无血迹、内脏或发黑的部位重要挪威三文鱼卫生常识三文鱼体细菌含量高的部位鳃部:约100万个/克表皮:约10万个/平方厘米肠道:100万-1000万个/克销售三文鱼时需要注意的卫生常识重要鱼肉中心的细菌数量为零表皮上的细菌为10万个/克左右切割三文鱼时务必注意防止人为对鱼肉的交叉污染重要人类携带自然的菌丛头发:150万个细菌/平方厘米耳垢:1000万个细菌/克唾液:1000万-1亿个细菌/毫升手:1000个细菌/平方厘米粪便:100亿个细菌/克重要销售挪威三文鱼时需注意的个人卫生清洁的工作服装（白色服装、经常清洗）使用清洁消毒的刀具和案板使用一次性毛巾或纸巾每次必须使用洗手液或消毒液洗手生病期间禁止上岗重要食品卫生：专用三文鱼斩切台重要挪威三文鱼超市促销要求挪威三文鱼超市促销的要求使用挪威海产外贸局统一配备的促销展台使用挪威海产外贸局提供的海报、挂旗布置卖场促销员和促销厨师统一着厨师服和促销围裙使用挪威海产外贸局配备的刀具、炒锅和案板做好切割、包装、装饰、展示产品包装上统一使用挪威海产标志向消费者准确宣传产品知识和烹饪方法向消费者分发宣传材料（VCD和菜谱）解答消费者提出的问题、为其购买提供建议和帮助现场烹饪、分发试吃样品试吃时使用一次性用具要求做好销售统计注意搜集消费者反馈的意见和建议挪威三文鱼促销、培训总代理公司专门从事进口农产品和水产品市场推广的机构主要服务于国外客户（包括外国政府、行业协会商会、外国供应商）拥有自己的覆