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文档简介

【包装储运技术】绿菜花简易贮藏保鲜加工

绿菜花又名青花菜、西兰花，其营养丰富、味美、色浓绿，越来越受到人们的喜爱，是国际市场和国内各大宾馆、饭店的高档绿色蔬菜。我国是从80年代开始引种，经过不断的繁殖与推广，近几年我市也开始种植，它不仅增加了我市蔬菜的种类，丰富了人们的餐桌，而且也增加了菜农的经济收入。本课题着手研究了我市冬季绿菜花的简易储藏保鲜技术，现将研究过程作如下总结：1、试验材料与方法试验地点：包头市农研所的半地下式通风窖供试品种：绿岭菜花专用袋：中国农科院蔬菜花卉研究所提供森柏保鲜剂：北京海淀区温泉农技开发公司提供瓜菜保鲜剂：北京海淀区温泉农技开发公司提供1号和克霉灵：河北农大提供该试验选用菜花专用袋贮藏绿菜花，按每份要贮藏的绿菜花的重量，配比乙烯吸收剂及"森柏"保鲜剂，"瓜菜保鲜剂","1号"和"克霉灵",在这一过程中需进行四个处理，一个对照，二次重复，每份称重1千克，窖温控制在0--3.40℃，经过3个月后，进行全面检查。2、结果与分析2.1耐贮性的表现试验结果表明，在0--3.40℃低温条件下，绿菜花可贮存3个月，花球96%仍保持青绿，无黄化及开放现象发生，切口正常，可食性和风味不变，仅有极个别产生霉点，失去食用价值。2.2贮藏过程的重量变化试验结果表明，由于绿菜花有塑料袋包装，试验样品的失重是微小的，腐烂程度均小于5%.（附表）项目样重/袋（千克）贮后重量/袋（千克）腐烂率处理1%森柏10.964%1%瓜菜保鲜剂115%1号0.980.982%克霉灵111%对照116%试验表明，只要绿菜花处于它所要求的低温环境，选用菜花专用袋贮藏绿菜花是完全可行的。3、小结3.1贮藏特性绿菜花的食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，与其他的以根、茎、叶、果实和种子为食用的蔬菜有所不同，采收后在常温下花蕾容易开放和黄化。针对这一弱点，我们选择突破口进行贮藏试验。我们曾在窖温19℃时贮藏绿菜花，结果只贮存了7天，花球就全部黄化，并部分腐烂。这就警示我们，贮藏绿菜花要防止衰老，延长保鲜期，最关键的措施是采收后尽快让绿菜花处于低温高湿条件下存放，这样不仅可以延缓生理生化过程，还可抑制病原微生物，从而达到贮藏保鲜的目的。3.2绿菜花的保鲜工艺3.2.1采收。入贮的绿菜花要选择无机械损伤、无病虫害、结球紧实的花球。3.2.2消毒。精选出来的绿菜花用保鲜药处理花球，用消毒剂处理库房及用具，以确保鲜的科学性。3.2.3控制贮藏环境的温度及湿度：绿菜花所贮藏环境的温度应控制在0--3.40℃之间，湿度应控制在90%--95%之间，温、湿度协调好了，才有利于贮藏。3.2.4该项贮藏技术优点利用保鲜剂（1号、克霉灵等）有效的抑制了霉点的产生，专业袋的包装及高湿条件减少了花球的水分蒸散，使花球能保持深绿、鲜嫩，不散花，同时也减少了花球之间的互擦，减少病原菌的传播机会。综上所述，绿菜花保鲜技术所需设备简单，投资少，易

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