危害分析和HACCP计划专项测试卷含答案

危害分析和HACCP计划专项测试卷含答案第一部分：单选题（每题2分，共20分）1.前提方案可包括（

）a.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d.以上全正确(正确答案)2.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（

）a.为不合格产品b.应按潜在不安全产品进行处理c.在评价时应考虑不符合原因d.b+c(正确答案)3.食品安全小组组长应（

）a.是该组织的成员b．能够提供食品安全相关的专家意见c.为组织成员安排相关的培训和教育(正确答案)d．以上都对4．以下对控制措施的描述正确的是（

）a．防止出现重大食品安全危害或将其降低到可接收水平所需采取的行动或活动(正确答案)b．包括前提方案和HACCP计划c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划d．以上都是5．确认的目的是（

）为了发现预定的控制措施运行的失效之处获得证据表明控制措施（或者控制措施组合）能够有效控制重大食品安全危害(正确答案)证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平以上都对6．控制措施的确认方法（

）参考其他组织实施的确认实验室的试验模拟过程条件统计调查以上全对(正确答案)7．整体食品安全管理体系的确认可以是（

）a.初始确认b.有计划的周期性确认c.变更后的确认d.以上都是(正确答案)8．确认的项目有哪些（

）a.OPRPb.HACCP计划c.控制措施(正确答案)d.终产品9．“验证”是（

）通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定(正确答案)通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定体系运行前和变化后实施的评定体系运行前和运行后进行的评定10．控制措施的修改可能包括（

）a.控制措施的变更b.生产技术的变更c.终产品预期用途的变更d.以上都是(正确答案)第二部分：多选题（每空3分，共30分）1、食品安全管理体的要素有哪几个（

）A、相互沟通(正确答案)B、体系管理(正确答案)C、OPRPD、危害分析和关键控制点(正确答案)2.前提方案的编写可以考虑以下（

）A产品的储存(正确答案)B、产品信息和消费者意识(正确答案)C、生物恐怖(正确答案)D、交叉污染(正确答案)3、控制措施可以分成（

）A、OPRP(正确答案)B、PRPC、CCP(正确答案)D、HACCP4、原料、辅料、与产品直接接触材料做危害分析时可以从以下几个方（

）A、生物危害(正确答案)B、物理危害(正确答案)C、化学危害(正确答案)D、过敏源(正确答案)5、原料、辅料与产品接触材料要考虑哪些（

）A、瓶坯(正确答案)B、阻垢剂(正确答案)C、密封圈(正确答案)D、过滤器(正确答案)6、流程图中需要增加（

）描述A、解冻(正确答案)B、臭氧制备(正确答案)C、压缩空气制备(正确答案)D、标签制备7、HACCP计划和OPRP的差异（

）A、CCP的控制应有明确的区分可接受与不可接受的关键限值(正确答案)B、CCP过程的监视要求更高(正确答案)C、所采取潜在不安全产品的处置要求更高(正确答案)D、对CCP控制相关人员需进行专门的培训(正确答案)8、确认的时机有哪些（

）A、控制措施实施前C、控制措施变化后(正确答案)B、控制措施变化前D、控制措施实施后9、验证的方法可以是（

）A、查询记录(正确答案)B、现场观察(正确答案)C、复测(正确答案)D、问询10、验证的内容有哪些（

）A、前提方案(正确答案)B、操作性前提方案(正确答案)C、终产品(正确答案)D、危害分析(正确答案)第三部分：判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的在()中划“√”，错误的划“×”1．只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。（

）对错(正确答案)2．操作性前提方案应该形成文件。()对(正确答案)错3．食品安全小组成员应是组织的管理人员。()对错(正确答案)4．组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础。()对(正确答案)错5．与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。对错(正确答案)6.同一危害由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。对错(正确答案)7．食品安全小组的成员必须是组织的员工。对错(正确答案)8．当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。对(正确答案)错9．组织的成员都有进行外部沟通的义务。对错(正确答案)10．HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。对错(正确答案)11．食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员。对错(正确答案)12．如果发生影响食品安全的工艺变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组无关。对错(正确答案)13．关键控制点的制定是为了避免生产不合格产品，因此关键限值的设定越严格越好。对错(正