中国奶酪行业供需现状与应用领域情况市场供不应求餐饮是主要消费市场

中国奶酪行业供需现状与应用领域情况市场供不应求餐饮是主要消费市场奶酪又可以称为干酪、芝士、起司，是一种发酵的牛奶制品，可分为生奶酪和熟奶酪两种。奶酪是由全脂奶添加不同菌种发酵后的产物，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等营养成分，相较奶粉、液态奶等其他乳制品，奶酪具有更高的营养价值。一、市场规模现状\t"/market/202209/_blank"显示，近年来得益于下游市场规模不断扩大，对奶酪的需求不断增高，使得中国奶酪行业市场规模整体保持上升的趋势。数据显示，2021年中国奶酪行业市场规模从2017年的49。92亿元增长至122。7亿元，年均复合增长率达到25%。二、行业供需规模1、市场供给情况奶牛存栏量表现为持续下降的态势奶牛养殖和原料奶行业是提供奶酪生产和加工所需的原材料。近年来国家制定了良种补贴政策，同时大力推动优质粗饲料种植，使得中国奶牛养殖的单产水平得以大幅提升。中国奶牛养殖产业也在这个过程中稳步发展，取得了理想的成绩。对奶牛存栏量进行分析，2014-2021年表现为持续下降的态势。数据显示，2021年中国奶牛存栏量为930万头，较2020年下降了20万头。牛奶产量创造近年新高，不断改善牛奶供应趋紧的现象而虽然奶牛存栏量呈现为不断下降的态势，但并未影响牛奶的产量，数据显示，2021年中国牛奶产量达3682。7万吨，较2020年增加了242。56万吨，同比增长7。1%，已经创造了近年来的新高，并在不断改善牛奶供应趋紧的现象。奶酪产量呈稳步增长态势随着下游需求市场的崛起以及国内企业投资布局的增长，近年来中国奶酪产量呈稳步增长态势。数据显示，2021年中国奶酪产量达17。64万吨，较2020年增加了2。36万吨，同比增长15。4%。虽然目前中国奶酪市场快速增长，正在成为乳制品行业新增长点。抓住这一突破口，有利于调优乳品结构、拉动乳品消费。但整体来看，中国奶酪生产成本高，产业基础薄弱，导致国产奶酪竞争力不足，进口数量逐年增加。未来中国奶酪行业产量仍将增长，且向高质量发展，不断做优做强国产奶酪。根据中国奶业协会发布的奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案，显示，确定到2025年全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。根据关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见提出的明确要求，而发展奶酪产业，是推动奶业振兴、促进乳品消费的一项重要抓手，要紧抓奶酪发展的关键机遇期，从加快生产端和消费端双向发力，加快推动奶酪产业发展上台阶、提水平。2、消费情况市场需求增长稳定近几年受居民消费水平提升、消费者对奶酪认知度提高以及餐饮需求多样化等因素影响，中国奶酪业务实现了较快增长，市场需求增长稳定。数据显示，2020年奶酪年人均消费量已经从2009年的22。0克/人上升至184。3克/人。2021年中国奶酪需求量从2014年的10。16万吨，增长到了30。14%。3、行业供需规模情况目前中国奶酪市场呈现供不应求状态，本土奶酪产品尚不能满足国内市场需求，中国每年仍需要从国外大量进口奶酪产品。数据显示，2021年中国进口量为17。62万吨，出口量仅为0。02万吨，进口消费占比达到53。5%。但整体来看，随着本土企业产量提升，国内产品替代进口产品的进程将不断加快。三、行业应用市场情况目前中国奶酪的应用主要分为餐饮消费（含烘焙）和终端消费（商场超市）两块。其中餐饮端包含西餐、烘焙和新茶饮，零售端包含家庭厨房和休闲零食。目前餐饮消费奶酪占据主要消费市场。有数据显示，2021年中国餐饮领域奶酪消费量为15。56万吨，占总销量的66%。总体来看，目前中国奶酪的终端消费包括直接食用产品、幼儿辅食产品（商超售卖）零售渠道，终端消费占奶酪消费总量不到30%，主要还是面向儿童的再制奶酪食品和习惯西式饮食的年轻人为主，且产品本土化不够，新品不多。1、餐饮消费市场（1）西餐西餐是世界三大菜系之一，顾名思义就是指西方国家的餐食，一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。近年来随着中国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐逐渐被广大人们群众所接受，市场规模不断扩大，在餐饮市场中占比不断提升。数据显示，目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币，西餐厅约有3万多家，其中西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，占整个餐饮市场的15。2%。（2）烘焙烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，辅以油脂、乳品、蛋品、添加剂等，通过高温焙烤过程而熟化的一大类食品。近年受益于居民消费升级，中国烘焙食品市场持续扩容，面对下游需求供给旺盛。2021年中国烘焙食品行业市场规模达2600。8亿元，较2020年的2169。2亿元同比增长19。9%。（3）新茶饮新式茶饮是在原叶茶的基础上进行组合与创新，不断演化，赋予传统茶饮新的内涵。随着消费观念的升级，以及对健康追求的提升，新式茶饮市场规模迅速扩大。根据相关机构报告显示，2020年现制茶饮的零售额规模已达1135亿元，其预计2020年-2025年，中国现制茶饮的零售额规模将增长至3400亿元，年均复合增长率约为24。5%。2、零售端市场随着居民收入水平持续上升以及消费能力不断增强，中国消