托盘的使用之轻托操作步骤和方法培训资料

第一页，共21页。第二页，共21页。第三页，共21页。第三节托盘第三章餐饮(cānyǐn)服务的基本技能第四页，共21页。一、托盘(tuōpán)的种类（一）按材料(cáiliào)区分塑胶金属(jīnshǔ)木质1.塑胶托盘2.金属托盘——使用最多，多用于前厅——多用于后厨第五页，共21页。一、托盘(tuōpán)的种类（二）按形状(xíngzhuàn)区分1.圆形托盘(tuōpán)2.长方形托盘餐厅最常见的托盘用于托运菜点和盘碟等较重物品第六页，共21页。第七页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用第八页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用根据(gēnjù)承载的重量不同轻托重托第九页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用重托(zhòngtuō)所托重量(zhòngliàng)为：5～10斤左右第十页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用轻托所托重量(zhòngliàng)为：5斤左右一般在客人面前(miànqián)进行操作要求：特别注意姿势动作的优美、规范及熟练。第十一页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用

之轻托操作步骤和方法(fāngfǎ)（一）操作步骤

理盘1.

装盘2.

起托3.

行走4.

卸盘5.

落托6.第十二页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用

之轻托操作步骤和方法(fāngfǎ)（二）操作方法1.理盘：清洗(qīngxǐ)、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。2.装盘：（1）同一种物品，（2）不同物品，摆放成弧形或横竖成行；摆放应遵循：里高外低、里重外轻的原则。第十三页，共21页。（二）操作方法3.起托：二、托盘(tuōpán)的使用

之轻托操作步骤和方法(fāngfǎ)(1)托盘技能—①左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；②用大拇指端到手掌的掌根部(ɡēnbù)和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部(ɡēnbù)，五指则主要用来进行托盘的平衡；③左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离；④托盘平托于胸前，略低于胸部。第十四页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用

之轻托操作步骤和方法(fāngfǎ)（二）操作方法3.起托：(1)托盘(tuōpán)技能—练习练力量练平衡第十五页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用

之轻托操作步骤和方法(fāngfǎ)（二）操作方法3.起托：(2)起托技巧—①起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有必要可屈膝；②用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下边缘放在左手的手掌根部(ɡēnbù)，而托盘的其余部分仍留在原来所在的平面上；③然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡，使之平托于胸前。第十六页，共21页。二、托盘(tuōpán)的使用

之轻托操作步骤和方法(fāngfǎ)（二）操作方法3.起托：(1)起托技巧(jìqiǎo)—练习第十七页，共21页。小结

第十八页，共21页。一、托盘(tuōpán)的种类（一）按材料(cáiliào)区分（二）按形状(xíngzhuàn)区分1.塑胶托盘2.金属托盘2.长方形托盘1.圆形托盘二、托盘的使用—轻托的操作步骤和方法（一）操作步骤1.理盘2.装盘3.起托4.行走5.卸盘6.落托（二）操作方法1.理盘2.装盘—里高外低里重外轻3.起托（1）托盘技能（2）起托技巧（基础）（本领）小结第十九页，共21页。作业(zuòyè)理论部分：1.托盘的种类有哪些？2.托盘的操作步骤是什么？实操部分：练习托盘的技能和起托的技巧。1