潘锦云 产品成本核算

产品成本核算安庆师范学院潘锦云教学目的：

通过本课程学习，学员能够明确什么是成本核算；能够区分固定成本和变动成本。教学重点：固定成本和变动成本的计算降低成本的原则与方法经营管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一点。

——台塑集团董事长

王永庆

企业家只要两件事，第一增加收入，第二控制成本。

——美国管理大师

彼得·德鲁克

产品成本核算一、产品成本核算内涵1．产品成本

也称生产费用，是指厂商在生产过程中使用的各种生产要素的支出，即投入的各种生产要素与其价格之乘积的总和。2.产品成本核算

顾名思义，就是将产品生产、运输、销售等过程中的费用、损耗进行计算的过程。

产品成本核算对于企业有什么意义？

生产成本类型1、根据成本与业务量之间的关系所划分的变动成本和固定成本；2、根据成本与产品之间的关系所划分的产品成本和期间费用3、根据生产费用计入产品成本的方式所划分的直接计入成本和间接计入成本；4、根据成本与产品生产工艺的关系所划分的直接生产成本和间接生产成本；5、根据成本与决策的关系所划分的相关成本与非相关成本；6、根据成本是否可以控制所划分的可控成本与不可控成本；7、根据决策方案变动时成本是否可避免所划分的可避免成本和不可避免成本；8、根据费用的发生是否需支付现金等流动资产所划分的付现成本和沉没成本等。成本的分类固定成本变动成本混合成本二、产品成本按成本与业务量之间的关系划分成本性态又称成本习性，是指在一定条件下成本总额与特定业务量之间的依存关系。（教学设计：以开餐饮店为例，引导学生讨论，进入教学主题。）

我们以我们的餐饮店为例，来看看我们的成本有哪些，该如何获得最大利润?房租投入装修投入桌椅及餐具投入各种厨具投入开业之前，未获利先投入:这些在短时期内和店铺业务量没有关系，卖1碗面和卖1000碗面都需要先支付铺面费用，这些都属于固定成本。固定成本，是指其总额在一定时期和一定业务量范围内不随业务量发生任何变动的那部分成本。1.固定成本2.变动成本变动成本是指其总额随着业务量成正比例变动的那部分成本。直接材料、直接人工等都属于变动成本。3.混合成本有些成本虽然也随业务量的变动而变动，但不成同比例变动，这类成本称为混合成本。半变动成本它通常有一个初始量，类似于固定成本，在这个初始量的基础上随产量的增长而增长，又类似于变动成本。如企业的电话费、水费、电费、煤气费、机器设备维修保养费等就属于这类成本。半固定成本这类成本随产量的变化而呈阶梯型增长，产量在一定限度内，这种成本不变，当产量增长到一定限度后，这种成本就跳跃到一个新水平。如企业化验员、保养工、质检员、运货员等人员的工资等就属于这类成本。混合成本按其与业务量的关系又可分为:下列成本项目中，属于变动成本构成内容的是（）A按使用年限法计提的固定资产折旧费B销售人员基本工资

C计件工资制下的工人工资D厂房租赁费餐饮行业一般的计算方式是这样的:先计算牛肉,面,配菜,调味料的变动成本.买进的原材料平均最小化到每一碗(份)的净成本.每碗牛肉面的成本案例例如：牛肉1斤,进价18.00元,可作6碗(份).每碗的净成本=3.00元;面条1份;1.00元面中放的青菜,以小白菜作例,1斤是3.00元,可以放在6碗面中,要计算该大白菜的耗损,(去头,去坏叶).青菜成本每碗0.50元

调味料;烧牛肉的葱,姜,酒,香料,味精,酱油,胡椒....大约每碗在1.00元成本.那么一碗牛肉面的变动成本在:5.50元.其他房租广告工资折旧燃料另外，一碗面还包括固定成本一般中低档面馆毛利率可达30%-40%左右,是合理的。(客人也能接受)。售价大致上在10.00-12.00元之间。高级餐厅或酒店毛利率可达50%-60%左右。(因投资较高)。如果每碗分担1.50元固定成本比较合理。(固定成本较不易估算,涉及经营者的投资、用人、店租等)。一碗面制作出来,基本上要7.00元。如以10.00元售出,赚3.00元,毛利率30%.(3.00除以10.00,不是除以7.00).

明白了哪些成本是固定成本，对我们开店具有一定的指导意义。首先我们可以知道如果想盈利更多，就需要在减少固定成本和增加业务量上下工夫。设备的购置是固定成本中一个很重要的组成部分，要本着节约的原则。不同的设备所需要的成本不同，但是很可能完成的结果却差不多。对于开店而言，你用一把银质的勺子和用一把合金的勺子并不会让你的菜肴味道变化很多，但是固定成本却因此而改变了。购买、利用他人原材料也是减少固定成本也是一个很好的方法例如快餐店可以使用制面店制作好的面条，使用肉铺做好的肉卷。这样就可以省去了购置制面机和切肉设备的成本。例如快餐店在别人每天可以卖100碗面的时候自已却卖200碗，而店铺的店面费用、工人工资等都一样，这样店铺的优势就充分地体现出来了。在固定资产基本确定的情况下，固定成本的使用率越高、周转得越快，店铺的获利能力也就越强，店铺也就越有竞争力。除了从以上几个方面降低成本之外，还可以从生产环节上节省成本。例如做菜时对各种厨具的保养，让折旧的周期变得更长就是一个很好的办法。总之了解了固定成本是什么之后，从固定成本的各个方面进行考虑就可以达到节约固定成本的目的。在这个过程中，需要注意的问题就是谨小慎微，从每个细节入手，在方方面面对成本进行控制，就可以收获意外的惊喜，并让自己的店铺在竞争中立于不败之地三、控制企业生产成本的原则和方法通过提高产品生产过程的效率控制生产成本；减少或去除不必要或不重要的功能或服务以降低成本；通过技术创新全面控制成本；提高成本意识，实行成本监控来控制企业的运作成本；固定成本对于企业而言意义重大，毛利多少，摊掉固定费用多少，变动成本多少，盈亏多少，都是息息相关的重要数据。有些生意看起来赚钱了，但是细算起来，扣掉开支和没卖干净的尾货，实际是亏损的；有些生意看上去是亏的，但是摊薄了固定费用，处理了库存，盘活了资金，实际是赚钱的。所以，我们必须对固定成本给予足够的重视。小结：ThankYou!谢谢！福特公司由亨利·福特一手创建，亨利·福特堪称为一代汽车天才。福特提出汽车进入家庭的观念，发明了高效实用的Ｔ型汽车，并发明自动生产线。更重要的是，福特实行了效率工资。

1914年福特汽车公司开始向其工人支付每天5美元的工资。由于当时流行的工资在每天2-3美元之间，所以福特的工资远远高于均衡水平。求职者在福特汽车工厂外排起了长队，希望获得这样的工作机会。

福特的动机是什么呢？亨利福特后来写道：“我们想支付这些工资，以便公司有一个持久的基础。我们为未来而建设，低工资的企业总是无保障的……。为每天8小时支付5美元是我们所做出的最好的减少成本的事之一。”

从一般人的观点来看，福特的解释有点怪。他提出的高工资意味着低成本，而不是高成本。也许他是用高工资提高工人的生产率。

实际上有证据表明，支付如此高的工资有利于公司。根据当时的一份调查报告：“福特的高工资摆脱了惰性和生活中的阻力……。工人绝对听话，而且可以很有把握的说，从1913年的最后一天以来，福特工厂的劳动成本每天都在下降。旷工减少了75%，这表明工人的努力程度大大提高了。高工资改善了工人的纪律，使他们更忠实的关心制度，并提高了他们的个人效率。”福特的效率工资案例虽然其他主要航空公司都装备了昂贵的计算机化的机票预定系统，西南航空公司却并不盲目仿效。在西南航空公司的飞机上，不设头等舱座位，就像在公共汽车上一样；检票员按先来先登机原则发放可重复使用的编了号的塑料登机卡；在飞机上不供应餐点。这种“不加装饰”的方法，使旅客上下飞机所用的时间很短一一-大约15分钟左右，其结果是公司的效率水平和经营成本绝对领先于竞争对手。美国西南航空公司降低成本的案例

日本丰田汽车主要创始人大野耐一提倡精益生产，强调适时适量生产，排除一切浪费。由于对生产成本实现了成功控制，使丰田汽车迅速崛起，成为当