(可用)第二章第二节生命活动的主要承担者-蛋白质

第2节生命活动的主要承担者—蛋白质大头娃娃由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大蛋白质丰富的食物1.“一杯牛奶可以强壮一个民族”“一个人每天必须摄入一定量的大豆制品”，这些话你认为有道理吗？2.2005年春天发生在我国的劣质奶粉事件到底是怎么回事？想一想？

蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位占鲜重的7～10%；占干重的50%以上物质分子式相对分子质量水H2O硫酸H2SO4血红蛋白C3032H4816O372N780S8Fe4189864500结论：蛋白质是大分子化合物

甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位H原子1.组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种2.组成氨基酸的元素主要是：CHON（有的还有SPFe等）CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸R基的不同决定氨基酸不同CHCOHOR氨基羧基侧链基团a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并连在同一个碳原子上3.氨基酸结构通式结构特点：(这个碳原子还连接一个氢原子和一个

侧链基团，用R表示)b.R基不同决定氨基酸种类不同。H

NHC2H4O2N+R基回目录页CH2—CH2

—COOH

│H2N—C—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2

—CH2

—CH2

—NH2

│H2N—C—COOH│H

赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？动动脑，判断：1.氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成的（）2.每个氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基（）3.氨基酸的种类共约有20种（）4.组成蛋白质的氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，并连在同一个碳原子上（）错错错对

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上属于氨基酸的是______①④考考你：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面哪些是构成蛋白质的氨基酸________①③COOHH④④如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_____H2N—C—CH2

—CH2

—

COOH—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:生物体内的R基大约有多少种？20种—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。

下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）

A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOH

C、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHR基为—C3H5O2的一个谷氨酸分子中,含有C、H、O、N的原子数分别为________________思考题：分析：谷氨酸：C2H4O2N+R基

（—C3H5O2）5、9、4、1赖氨酸的分子式为C6H14O2N2,则赖氨酸的R基为_____________分析：C6H14O2N2=C2H4O2N+R基—C4H10N4.氨基酸的分类：“甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能合成的氨基酸必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸（8种）（12种）每种氨基酸分子

都含有________

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在_____________上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOOHNH2R氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基氨基酸：20种蛋白质：1010～1012氨基酸是如何构成蛋白质的呢？氨基酸与氨基酸之间通过什么方式结合的？什么叫二肽？什么叫多肽？三肽含几个肽键？20种氨基酸为什么能构成如此众多的蛋白质的呢？阅读P21－22,思考以下问题你怎么理解蛋白质的空间结构？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2H1分子H2O肽键二肽1.脱水缩合：一个氨基酸的羧基（－COOH）和另一个氨基酸的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子水的结合方式。2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物二、氨基酸形成蛋白质的过程：H2O++—NHR3OH

—C—COHHHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHO动动脑H2OH2OH2On个氨基酸肽链H2O=肽键1条n-1个n个2条n-2个n个m条n-m个……………?H2On个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键思考n-1n-mn-mn-1n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成____个分析总结：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数(n)-肽链数(m)血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）A、573和573B、570和570C、572和572D、571和571思考B

100个氨基酸脱水缩合形成1条肽链，形成

个肽键，脱下

个水分子；若形成4条肽链，形成肽键、脱去水分子均是

个，若只形成一条环状肽，则形成的肽键、脱去水分子均是

个。999996100思考思考:由多个氨基酸形成的1条肽链中至少

含有___个氨基，至少含有___个羧基2条肽链呢?如果有m条肽链呢?CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN结论：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN…………………11

思考：一条肽链共有肽键109个，则它含有的氨基和羧基的数目至少是（）A、110和110B、109和109C、9和9D、1和1

D思考：人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：(

)

A、764和764B、760和760

C、762和762D、4和4D思考：某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（）

A．152152B．151151C．11D．22C蛋白质分子量=氨基酸分子总质量—脱去水分子的总质量例如：某种蛋白质是由1条肽链构成，共有10个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？120×10－18（10-1）=蛋白质分子量的计算公式：总结：由n个氨基酸构成m条肽链组成的蛋白质分子，每个氨基酸的平均分子质量为a，那么该蛋白质的分子量约为_________________

a·n－18（n－m）例：已知某肽链的分子量1.032×104，每个氨基酸的平均分子量为120，则该多肽链由多少个氨基酸组成？解：设该多肽链由n个氨基酸组成，则120n－18（n－1）＝10320，

n＝101

肽链中的氮原子数（各氨基酸中N原子总数）=CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN肽键数+肽链数+R基中N原子数肽链中的氧原子数（各氨基酸中O原子总数-脱水数）=肽键数+2×肽链数+R基中O原子数现有1000个氨基酸，其中氨基1020个，羧基1050个，则由此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是（）A．999、1016、1046B．999、1、1C．996、24、54D．996、1016、1046思考C某蛋白质的分子式为C63H163O65N17S2

最多可含有几个肽键()A．16B．17C．18D．19

A思考三、蛋白质分子结构的多样性

-

-

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链不同②氨基酸数目不同，肽链不同

-

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-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列顺序不同，肽链不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎-◎-◎-

-

-◎-

-

-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同蛋白质分子结构多样性的原因熟鸡蛋、生鸡蛋哪种容易消化呢？高温使蛋白质发生变性后，蛋白质的空间结构发生改变，(空间结构变得伸展，松散，易被蛋白酶水解，易消化)鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

A.肽键B.肽链C.空间结构

D.氨基酸思考C

四、蛋白质的功能：1、结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质（肌肉、羽毛、头发、蛛丝）4、调节蛋白：如胰岛素、生长激素等5、免疫蛋白：如抗体3、运输蛋白：如血红蛋白、载体蛋白2、催化蛋白：如绝大多数酶

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。例题：血液中的血红蛋白和肌肉中的

肌蛋白结构不相同的原因是（）A、所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。D（1）表中①②③的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的________________不同（2）表中③与④，⑤与⑥虽功能相似，但各具有专一性，差异主要取决于___________________不同。（3）⑧生理功能说明蛋白质具有______作用;⑨生理功能说明蛋白质具有______作用；⑩的生理功能说明蛋白质具有______作用。

氨基酸种类和排列顺序氨基酸的种类、数目和排列顺序调节免疫运输（4）⑩有4条肽链，574个氨基酸分子，假如每个氨基酸分子的平均相对分子质量为128，则该蛋白质的分子相对质量为_______。（5）组成上述10种化合物的所有氨基酸所共有的结构通式是__________。形成的肽键的结构式_____________。（6）该实例说明蛋白质的结构具有_______，这种特点决定了蛋白质_______________。63212多样性功能多样性（1）此图中

B代表_______，大约有____种，其结构通式为________，C代表_______,其结构式是____。（2）某蛋白质由104个氨基酸构成的含有四条肽链，在氨基酸形成该蛋白质过程中相对分子质量减少了_____。（3）若该蛋白质是血红蛋白，说明蛋白质具有_______作用；若该蛋白质是酶，说明蛋白质具有_______作用；造成蛋白质功能多样性的原因（试从氨基酸的角度分析）___________________。（4）高温加热后，蛋白质用双缩脲试剂检验_______（能或否）发生紫色反应。氨基酸

20肽键

1800氨基酸的种类、数目、排列顺序不同催化运输4.该图中所示的氨基酸种类不同，是由____

决定的。5.如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是_______

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③1.①表示____，③表示_____，⑦表示____2.该化合物有氨基___个，有羧基___个。该化合物的名称是_________氨基羧基肽键22四肽（多肽）R基是______②④⑨⑧3.该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。43脱水缩合R基666（1）上述结构中，代表肽键的结构式为_______

（2）上述化合物是由___

种氨基酸组成。（3）该化合物是由___个氨基酸失去_____分子水形成的，这样的反应叫做________

--CO—NH--

232

脱水缩合氨基酸的排列方式及多肽种类计算：1.A、B、C三种氨基酸，在每种只有一个的情况下，可形成的三肽化合物的种类：___________3×2×1=62.A、B、C三种氨基酸，在每种数目无限的情况下，可形成的三肽化合物的种类：___________3×3×3=27有2个不同的氨基酸可形成几种二肽？-N--C--C--OHHOCH3H-OHH-H--N--C--C-HOHH-N--C--C-HOH-OHH-N--C--C-HOCH3HH--OHH-那么n个2种氨基酸可形成多少种二肽？由一分子丙氨酸、一分子甘氨酸、一分子精氨酸,可以组成多少种三肽？（）数量足够的三种氨基酸可形成多少种三肽？()A.6种B.9种C.12种D.27种AD同步演练思考:假若有一条多肽链由10个氨基酸组成，氨基酸种类是20种，问可形成多少种不同结构的肽链？2010种1.甲硫氨酸的R基是﹣CH2﹣CH2﹣S﹣CH3则它的分子式是C5H11O2N2S（）2.分子式为C63H105O45N17S2的链状多肽化合物中，最多含有肽键数目是17个（）

3.两个氨基酸脱水缩合过程中失去的H2O中的氢来源于氨基和羧基中的氢（）4.10个氨基酸构成的多肽有9个﹣CO﹣NH﹣，称为九肽（）错错错对判断某蛋白质由126个氨基酸组成，共含氨基17个，羧基17个，其中R基上有15个羧基，下列正确的是（）

A.含有两条肽链B.共有126个肽键C.R基中共含17个氨基D.形成该蛋白质时共脱掉125个水分子思考A某蛋白质的相对分子质量11935，合成过程中脱去水的总分子质量为1908，假设该氨基酸的平均分子质量为127，则组成该蛋白质的分子的肽链有（）

A.1条B.2条C.3条

D.4条思考C某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成．该蛋白质至少有氧原子的个数是________思考n+m某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值____肽键总数____517一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸（R基为﹣CH3）和另一种氨基酸X，则X的化学式是（）A.C5H7NO3B.C5H9NO4

C.C5H11NO5

D.C5H7NO4

思考B奶粉中蛋白质含量是通过测含氮量来推算蛋白质含量的，每100g蛋白质平均含氮16g，这些氮主要存在于蛋白质的（）A.-CO-NH-

B.游离的氨基C.游离的羧基

D.R基思考A一条肽链的分子式为C22H34O13N6，

其水解后共产生了下列3种氨基酸。(1)该肽链是由_____个氨基酸失去_____分子水形成的，其名称是______，这样的反应叫做___________。

(4)由上述3种氨基酸(数量不限)形成的三肽共有_____种。(2)1个C22H34O13N6分子水解后可以产生_____个谷氨酸。(3)1个C22H34O13N6分子中存在____

个游离的氨基和____个游离的羧基。65六肽脱水缩合31427小结一、蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：