超市员工基础知识-营运

基础营运知识课件晋津和商贸有限公司目录员工应知应会01员工作业管理02一、员工应知应会之基本业务素质要求1.员工要熟知本岗位的工作内容、职责与权限，能胜任工作。2.员工要熟悉与其工作有关的营运流程与营运标准并自觉执行。3.员工工作要讲究效率和质量。4.员工要熟知门店的大分类布局情况，主要经营品项及管理组织架构的组成。5.员工在任何地方看到零星散货，都有责任将其归位于货架上，生鲜商品要在第一时间送回部门交该部门同时处理。6.员工在任何地方看到卖场内的垃圾，小垃圾要顺手捡起，大垃圾要善意提醒同时尽快处理。7.员工对于顾客在任何时候的询问，不管是否与本部门有无关系，都要礼貌回答，不得不与理睬。8.员工在任何地方任何时间发现有人偷窃商品，均应向防损部门报告或向门店信箱投举报信。9.员工在门店任何地方发现火警或火警隐患，均应向防损部门或店长报告。10.员工在任何时间发现不安全的操作行为，有责任提醒当事人注意。11.当其他部门的同事请求业务上协助时，有优先为他人解决问题的服务意识。12.员工遇到难以解决或非常规的问题时，要及时汇报，请求上一级部门的帮助。13.员工在任何时间都可以对工作、管理等方面，以书面形式提出积极的建议。一、员工应知应会之基本业务素质要求一、员工应知应会之营运员工的工作关系常识收银：1.遇到无条形码或价格错误等，前往收银课解决。2.收回收银区域的零星散货。客服：1、为顾客提供便民服务2、退换货、积分卡办理3、客户投诉处理团购：1、负责大宗团购的接待；2、负责门店大客户的维护和开发；工作关系工作关系1.制作门店POP广告。2.商品销售氛围制作。3.节假日卖场氛围布置。工作关系1.门店信息仪表盘相关报表的出具；2.负责盘点工作的组织和实施；3.相关单据的修订和更正。4.商品的紧急变价。美工课信息课前台工作关系人事课1.有关请假、工资事宜。2.参加公司培训。3.领取工衣柜、工衣等，包括工衣的更换、钥匙的配制等。4.工牌丢失的换领。5.借用培训资料。工作关系

收货课一、员工应知应会之营运员工的工作关系常识工作关系1.机器设备出现故障，需要维修。2.电话或通信线路出现问题。3.照明、制冷、通风、下水等出现问题。4.建筑部分出现故障。5.冷库、冷柜出现问题。物业处工作关系1.发现可疑顾客，及时报告防损课2.发现火警以及任何安全隐患。3.出现顾客和员工的工伤事故。4.防损课检查员工的安全标准的执行。5.出现严重违反店规的顾客。6.发现安全门报警，须报告防损课处理。防损课1.使用叉车和栈板，到收货课取用。2.将垃圾、纸皮和空栈板运回收货课。3.有质量问题的商品退货或者商品的批量退货。4.收货课将收货的商品运输到楼面。5.对贵重商品和生鲜商品应与收货课一起收货。6.查询收货的情况。7.打印店内条码。一、员工应知应会之营运基本术语<1>、货架:卖场中用来陈列商品、展示商品的架子。货架是为了节省货品存放空间，增加库房利用效率，用支架、隔板或托架组成的立体储存货物的设施。

<2>、端架：指配置在整条货架两端，用来做快讯商品、陈列或特殊商品陈列的具有促进销售用途的货架，也是顾客在卖场购物经过频率最高的地方。营运基本术语一、员工应知应会之营运基本术语17.货架配件：货架上的配件，主要有层板、支架、挂钩、篮筐、挂篮、挡篮等。层板挂钩挂篮挂篮一、员工应知应会之营运基本术语<3>、堆头：即“促销区”，堆头是指超市中商品单独陈列所形成的商品陈列，有时是一个品牌产品单独陈列，有时会是几个品牌的组合堆头。<4>.收银台小货架、端架：是商品销售的最后机会，陈列方便顾客选购、，易被顾客忽略，容易冲动购买的高毛利商品。营运基本术语一、员工应知应会之营运基本术语<5>.专柜：指精品、烟酒区、化妆品等用来陈列贵重商品的玻璃柜。

<6>.冷藏柜：冷藏柜：是冷藏低温乳制品、低温肉制品、精品蔬果等冷藏性的食品，具有电脑数字精确温度控制系统，温度调节范围一般是0~5℃。

一、员工应知应会之营运基本术语<8>.冷藏库：利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库，是贮存农畜产品的场所。能摆脱气候的影响，延长农畜产品的贮存保鲜期限，温度在0°C--5°C。

<7>.冷冻柜：用来陈列需要冷冻食品的冷柜，温度在-18°C以下。通常陈列冷冻品和冰品。一、员工应知应会之营运基本术语9.冷冻库：是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施，温度在-18°C以下。10.购物车/篮：顾客购物时用的推车和塑料篮子。

一、员工应知应会之营运基本术语12.液压车：超市中用来搬运商品的车辆，有手动和电动两种。11.冰台：超市中专门用来展示、陈列商品的金属台，台上覆盖碎冰以保持温度。一、员工应知应会之营运基本术语

13.栈板（托盘）：为方便零散物品的摆放和出货要求而制成的底座。一般为方形或长方形。和托盘是一个意思，指的是同一种事物。14>笼车：物流台车又叫载货台车或笼车，是一种安装有四只脚轮的运送与储存物料的单元移动集装设备，常用于大型超市的物流配送或工厂工序间的物流周转15>周转筐：分为周转箱（无网眼）、周转箩（有网眼），周转筐多应用于工业流水线流转以及仓储堆放。蓝筐用于存放物流PC商品，绿筐用于存放精选蔬菜，红筐用于存放精选肉。

16>安全通道：又称紧急疏散门、安全应急门、逃生门、安全出口门、紧急出口门、紧急通道门、消防通道门。一般此门为建筑物消防安全必须拥有，用于应急逃生和消防救助的快速通道的门，任何情况严禁堵占。一、员工应知应会之营运基本术语17.货架配件：货架上的配件，主要有层板、支架、挂钩、篮筐、挂篮、挡篮等。18.主通道：卖场布局中的主要通道，一般比较宽，使顾客大量通过的地方。挂篮叠篮一、员工应知应会之营运基本术语19.紧急出口：当发生紧急情况如火灾时，可以逃离卖场的出口。平时不使用。20.员工通道：超市内部员工上下班进出的专门通道。一、员工应知应会之营运基本术语21.更衣室：员工用来更换工装的地方。22.更衣柜：员工用来存放工装的柜子一般设置在卖场外部。一、员工应知应会之营运基本术语23.电子称:是采用现代传感器技术、电子技术和计算机技术一体化的电子称量装置，是国家强制检定范围，每年定期请专业机构进行年检。24.收银机：又称POS机、销售信息管理系统，主要执行收银的功能。一、员工应知应会之营运基本术语25.防盗门：超市中设置的电子系统防盗门，具有防盗报警功能。

26.取钉器：用来取防盗磁扣的设备。一、员工应知应会之营运基本术语27.防盗标签：用来防止盗窃的磁性标签或磁扣。一般对贵重商品、服饰、鞋等，多用防盗标签。一、员工应知应会之营运基本术语27.防盗标签：用来防止盗窃的磁性标签或磁扣。一般对贵重商品、服饰、鞋等，多用防盗标签。一、员工应知应会之营运基本术语28.收银小票：指顾客购物结账后给顾客的所购商品的电脑小单，可作为客人付款的凭证。29.药箱：超市中配备的药箱，以应付员工或顾客的普通外伤的初级处理。一、员工应知应会之营运基本术语30.对讲机：超市门店内的主要通讯工具。31.促销员：厂商为了更好的销售、宣传其商品而派驻商场的员工。一、员工应知应会之营运基本术语32.员工大会：门店全体员工参加的会议。主要起分享信息、传达政策、培训、激励士气等作用。33.晨会:每日门店上午9：00集中各个部门管理层召开的会议。一般限制在15分钟以内。34.碰头会：每日下午3:30集中各个部门管理层召开的会议。一般限制在45分钟至1小时之间。35.赠品：为刺激销售，对购买某商品的顾客进行搭赠，搭赠的商品即为赠品。一、员工应知应会之营运基本术语37.零星散货（孤儿品）：被顾客遗弃在非次商品正确陈列位置的商品，如遗留在收银台、其他货架、购物车等地方的商品。零星散货必须及时收回，特别是生鲜的散货。孤儿品孤儿品36.自用品：门店各部门自用的办公耗品，如文具等。自用品上必须有自用品标签。一、员工应知应会之营运基本术语38.空包装：指有包装没有商品实物。39.消防演习：门店定期进行的消防方面的预演。40.交接班本（日志）：不同班次用来书写工作交接内容的笔记本。41.陈列图：说明商品如何在货架上进行摆放的示意图。正常货架销售的商品必须按照陈列图进行陈列，不得随意更改。42.价格标签：用于标示商品商品售价等内容并辅助作定位管理的标签。价格标签必须机印，不得手写。一、员工应知应会之营运基本术语43.条形码（UPC码）：用以表示一定商品信息的国际上通用的符号。一般印制在商品的外包装上，是黑白相间的条纹图案。44.店内码：超市内部印制的条形码。遇到无国际条形码商品或商品国际条码损坏等多种原因造成的国际条码失效时使用。店内码在收货课申请打印。45.生鲜条码：称重商品的价格条码，由电子磅秤称重时打印出来。46.POP广告：是销售点广告，指在超市中能促进销售的广告。将促销信息以美工绘制或印刷方式制作出来，张贴或悬挂在商品附近或显著之处，吸引顾客注意力并达成刺激销售的目的。此类广告在门店美工课申请制作，其他人不得随意书写。一、员工应知应会之营运基本术语48.PLU码：电子磅秤中用来表示不同商品的代码。47.DM快讯：大型综合超市常用的一种促销的特价广告彩页，发给会员或顾客。一、员工应知应会之营运基本术语49.销售单位：超市中某商品销售的单位。也是计算库存的单位。50.订货单位：超市中某商品订货的单位。51.商品编码：为方便管理，在电脑系统中为每个商品所编写的号码。一般为六位数。52.供应商编码：为方便管理，在电脑系统中为每个供应商所编写的号码。一般为四位数。53.货架编号：门店中所有货架的统一编号。54.大组号：商品分类大组的号码。55.交接班：同岗位不同班次进行的工作交接。56.巡店：超市管理层进行的巡视卖场的工作。57.理货：把凌乱的商品整理整齐、美观，符合营运标准。一、员工应知应会之营运基本术语58.补货：理销员将缺货商品依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时的将商品补充道货架上去的工作。59.缺货：商品的库存为零。缺货包含以下几种情况，如货架上的商品只有几个或少量，不够当日销售；缺规格、型号、口味或尺寸；商品只有样机；商品电脑系统库存不等于零，但实际库存为零；DM商品、新商品未按时到货；商品目前库存不能满足下一次到货前的销售，为潜在缺货；商品陈列在货架上，但商品外包装有瑕疵，无法销售，造成可销售商品的数量较少；商品库存低于安全库存的。60.换货：顾客或商场按有关规定将所购商品与商场（厂商）进行交换。61.退货：顾客或商场按有关规定将所购商品退回给商场（厂商）。62.内部转货（调货）：店内不同部门之间进行的商品转（调）货。63.并板：把两个或两个以上栈板的商品，有条理地合并在一个栈板上。64码货：堆放商品。一、员工应知应会之营运基本术语65.过磅：收货时对于以重量为进货单位的商品进行称重。66.拉排面：某种商品缺货时，利用其他商品填充陈列位置的动作。67.保质期：商品质量的保证日期。68.生产日期：商品生产出来的日期。69.营业高峰：每日较多顾客购物的时间段，也是营业业绩较高、结账客人较多的时间段。70.先进先出：先进的商品先销售。71.库存更正：对电脑系统的库存数据进行修正。72.销售价格：商品在超市中标示的卖价。是含税价格，也是收银机内的价格。73.系统订单（自动订单）：电子订货系统所出的订单。一、员工应知应会之营运基本术语74.负库存：电脑记录的库存数量小于该商品的实际库存数量而导致的负数差异。75.滞销：指商品业绩不好或很难卖出，通常规定DMS小于某一数值。76.清仓：对品质有瑕疵或滞销、积压、过季的商品进行降价处理的活动。77.报损：由于破包、损坏等原因导致商品完全失去或不能维持其使用价值，按废品进行处理的商品。78.丢弃：专指生鲜部门报损的商品。79.生鲜盘点：生鲜部门每月定期进行的对库存进行清点以确定该期间的经营业绩和损耗的工作。80.市场调查：对同类存在竞争能力的超市进行商品、价格、服务、促销等方面的调查。81.换档：相连两期快讯的更换。相应快讯商品的陈列、价格要更换。82消磁：在收银后对贴在商品上的防盗码进行解除磁性动作。83.团购：一次性大量购物。一、员工应知应会之理货员的职业道德意识顾客意识“善待顾客”、“顾客永远是对的”、“顾客是上帝”等理念，不能局限于理性认识，应该贯穿到全体员工的行动上。顾客核心的意识是要求理货员时时思考如何让顾客愉快购物，以此作为工作指南。目标意识目标意识即要求有目的、有目标的从事工作，并具有不断向更高的工作目标努力的意志。形象意识连锁企业是一个大家庭，每一位理货员的形象都会直接影响公司的整体形象。因此每一位员工都必须清醒地意识到：自己是企业的代表，自身形象也代表了企业形象。.一、员工应知应会之理货员的职业道德意识品质意识商品品质需要工作品质来保证，每位员工应树立良好的工作态度，细密的思考习惯，避免工作差错，确保商品和服务的品质。成本意识为顾客节省成本是成本意识的核心。只有降低成本才能向顾客提供质优价廉的商品和服务。节约成本人人可为，这就是成本意识的基本要求。合作意识在连锁企业这个大家庭中每一个员工应该时时保持良好的合作意识，时刻准备与他人合作来完成工作。一、员工应知应会之理货员的职业道德意识问题意识问题意识就是要求人们不要回避问题，要善于发现问题；不要只报怨问题，要善于寻找解决问题的办法，不要只提出解决问题的办法，要善于有效的贯彻解决问题的办法。规范意识规范意识即要求按规则、规定来从事工作。否则统一的服务形象就难以维持，连锁企业的规模优势就难以发挥。一、员工应知应会之理销员的主要工作职责岗位职责1、为顾客提供优质服务工作。2、对货架、端架、堆头商品进行补货。3、保证商品都有正确的条形码和价格标签。4、做好理货工作，按要求码放排面，达到整齐美观、丰满的效果。5、保持销售区域的卫生，保持购物通道的通畅，及时清除空栈板、垃圾等。6、进行商品的现场促销提高营业额。7、控制商品损耗，对特殊的商品进行防盗处理，及时收回零星散货和处理破包装商品。8、整理货架库存和仓库，做到库存商品标识清除，码放安全，规律有序。9、保证商品先进先出，并检查保质期。10、负责事先整理好退货商品，填写退货单据。11、具备防盗的意识，特别对容易丢失的商品和可以人员予以关注。12、参加部门的周期盘点。一、员工应知应会之营运基本术语主要权力1、退货商品办理。2、商品损耗控制。3、商品补货/理货。4、价格标识与库存维护。任职技能1、本公司工作两个月以上，熟知公司企业文化。2、熟悉卖场工作流程。3、熟悉本部门商品产地、价格、陈列位置和展示要求4、有高度的责任心，执行力强，具有极强的防损防盗和安全意识。5、有一定的表达、沟通能力。6、高中以上文化程度。一、员工应知应会之岗位工作流程工作项目工作重点1.参加部门晨会1.1当日工作安排1.2流程制度学习1.3企业文化学习2.清洁卫生2.1货架和商品卫生3.核对标价与条形码3.1检查商品标价牌和商品是否一致，是否有未贴条码商品4、迎接顾客站在本部门通道位置，迎接首批顾客07:50-8:30一、员工应知应会之岗位工作流程一、员工应知应会之岗位工作流程工作项目工作重点1.商品销售1.1礼貌准确的回答顾客对商品位置的提问并引导他到商品前1.2如顾客购买的商品缺货时，应请顾客稍候，立即到店内库取货，并迅速返回1.3如商场暂时无货时，首先向顾客表示歉意并向其推荐其他代替商品；如顾客明确只要该商品，则立即上报主管，由主管与采购部联系约定送货时间1.4顾客付款后应留下顾客的联系地址，要求自提的应到服务台办理手续并注明“自提”，货到后通知其前来提货，发货后在电脑小票上注明“自提”；如果要求送货的请顾客到服务台办理送货手续，对已经发货商品在电脑小票上注明“送货”并签名。1.5对销售后顾客要求近距离送货的（如送到商场停车场或商场门口、路边等），应用平板车将商品送到顾客指定位置1.6随时整理排面并补货，确保商品陈列整齐、丰满1.7对进货商品复验1.8凡有新商品入库，应在一小时内将商品打价、上架陈列08:40-12:10一、员工应知应会之岗位工作流程一、员工应知应会之岗位工作流程08:40-12:10工作项目工作重点2.商品调拨2.1部门间调拨时，调出部门理销员必须根据调拨单核对商品编码、品名、数量后送至调入部门，并将实际调拨数量填入调拨单，同时签名2.2行政调拨时，部门理销员必须审核“调拨单”是否有财务部、店长办负责人的签名。手续齐全后按单发货并在“调拨单”上签字，同时留下调拨单部门联2.3分店间调拨时，调出部门理销员按调拨单要求将商品与收货人交接，并填写实际调出数后签字，同时留下部门联。调入部门按商品验收程序处理3.收回散落商品3.1巡视店内收银台前与其他部门区域，将散落商品收回4.商品变价4.1将调价商品重新打价上架并更换价格签一、员工应知应会之岗位工作流程一、员工应知应会之岗位工作流程08:40-12:10工作项目工作重点5.商品退货5.1需和供应商办理商品退换货的，填写“退换货申请单”，叫主管审批后传采购部。接退换货通知后，将需退换的商品运至收货部门口，在防损员的监督下按退换货程序办理。6.处理破损商品6.1因包装、条码损坏等不能销售的商品，要先检查商品是否还有同类现象，如有要求立即将其撤下货架。对于包装损坏的，要用封口重新封口；条码丢失的，到电脑部打条码并贴在商品上，粘贴位置要求明显、醒目，但不得遮住商品信息（品名、规格、型号、使用说明等）。7.处理退回商品对于因质量问题而退回的商品，立即对同类商品进行检查，发现问题要立即撤下货架一、员工应知应会之岗位工作流程一、员工应知应会之岗位工作流程12:00-15:00工作项目工作重点1.午餐时间控制在40分钟内2.商品补货检查货架商品排面，对缺货商品补货3.清理卫生货架与商品卫生4.准备交接填写交接记录、顺延事项参加交接班会1.1工作汇报与安排1.2流程制度学习1.3企业文化学习一、员工应知应会之岗位工作流程一、员工应知应会之岗位工作流程15:00-19:00工作项目工作重点1.商品销售1.1礼貌准确的回答顾客对商品位置的提问并引导他到商品前1.2如顾客购买的商品缺货时，应请顾客稍候，立即到店内库取货，并迅速返回1.3如商场暂时无货时，首先向顾客表示歉意并向其推荐其他代替商品；如顾客明确只要该商品，则立即上报主管，由主管与采购部联系约定送货时间1.4顾客付款后应留下顾客的联系地址，要求自提的应到服务台办理手续并注明“自提”，货到后通知其前来提货，发货后在电脑小票上注明“自提”；如果要求送货的请顾客到服务台办理送货手续，对已经发货商品在电脑小票上注明“送货”并签名。1.5对销售后顾客要求近距离送货的（如送到商场停车场或商场门口、路边等），应用平板车将商品送到顾客指定位置1.6随时整理排面并补货，确保商品陈列整齐、丰满1.7对进货商品复验1.8凡有新商品入库，应在一小时内将商品打价、上架陈列一、员工应知应会之岗位工作流程15:00-19:00工作项目工作重点2.商品调拨2.1部门间调拨时，调出部门理销员必须根据调拨单核对商品编码、品名、数量后送至调入部门，并将实际调拨数量填入调拨单，同时签名2.2行政调拨时，部门理销员必须审核“调拨单”是否有财务部、店长办负责人的签名。手续齐全后按单发货并在“调拨单”上签字，同时留下调拨单部门联2.3分店间调拨时，调出部门理销员按调拨单要求将商品与收货人交接，并填写实际调出数后签字，同时留下部门联。调入部门按商品验收程序处理3.收回散落商品3.1巡视店内收银台前与其他部门区域，将散落商品收回4.商品变价4.1将调价商品重新打价上架并更换价格签一、员工应知应会之岗位工作流程15:00-19:00工作项目工作重点5.商品退货5.1需和供应商办理商品退换货的，填写“退换货申请单”，叫主管审批后传采购部。接退换货通知后，将需退换的商品运至收货部门口，在防损员的监督下按退换货程序办理。6.处理破损商品6.1因包装、条码损坏等不能销售的商品，要先检查商品是否还有同类现象，如有要求立即将其撤下货架。对于包装损坏的，要用封口重新封口；条码丢失的，到电脑部打条码并贴在商品上，粘贴位置要求明显、醒目，但不得遮住商品信息（品名、规格、型号、使用说明等）。7.处理退回商品7.1对于因质量问题而退回的商品，立即对同类商品进行检查，发现问题要立即撤下货架一、员工应知应会之岗位工作流程19:00-21:00工作项目工作重点1.晚餐1.1时间控制在40分钟内2.商品销售2.1执行上下午销售流程3.收回散落商品3.1巡视店内收银台前与其他部门区域，将散落商品收回一、员工应知应会之岗位工作流程21:00-22:00工作项目工作重点1.补货1.1检查商品是否满架，存量不足时到店内库取货补货。取货时应注意：保质期短和先验收的商品先上架；取商品时应由上而下，并将挪动的商品及时还原，严禁站在商品上取货及