我国在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂情况

我国在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂情况1背景

2008年“三鹿奶粉”事件后，陆续在乳制品中检测出非食用物质三聚氰胺。两大特点：第一、滥用和违法使用；第二、危害严重和影响面广。卫生部等九部门《关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知》

2主要内容一、相关名词的解释二、把关采购环节三、重点行业的食品添加剂3一、食品添加剂——指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但不能影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。一、相关名词的解释二、滥用食品添加剂——食品添加剂的使用包括使用范围和使用量，滥用意思是在不该用的情况下使用了，或者是在该用的情况下扩大用量了。三、非食用物质———当然是不可以吃的物质成分，对人身体有副作用的物质，食物中是绝对不允许添加非食用物质。

例如：食用色素可以用在部分食物中，但如果没有前面那两个字，单纯色素用在食物中，那问题就大了，因为工业色素也是色素一种，是非食用物质。4添加非食用物质及食品添加剂的危害

食品中添加非食用物质和滥用添加剂过量使用会对人体造成伤害，主要会引起以下毒性反应：急慢性中毒:食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒,如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变,其携氧能力下降,出现缺氧症状。5过敏反应：大分子物质的食品添加剂可能会引起变态反应。比如糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎;许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。

食品添加剂在一定的使用范围、规定的使用量时，是不会表现出毒性的，只有在大量使用时才可能成为不安全因素。6为什么开展食品添加剂专项整治？目前我国在食品中添加非食用物质及滥用食品添加剂的现状非常严重，令人堪忧。已经严重危害到人民群众的生命健康，并影响到社会稳定，经济发展方方面面，对于构建和谐社会造成巨大的不利因素。

7近几年因添加非食用物质及滥用食品添加剂造成巨大影响的案例：1.三鹿毒奶粉事件：奶粉中非法添加三聚氰胺，导致大量婴幼儿泌尿系统结石甚至死亡一审判决，三鹿公司以生产、销售伪劣产品罪被判处罚金4937.4822万元。三鹿原董事长田文华以生产、销售伪劣产品罪被判处无期徒刑，并处罚金2468.7411万元。此外，向原奶中添加含三聚氰胺的“蛋白粉”的耿金平被判处死刑。生产和销售含三聚氰胺的“蛋白粉”的张玉军、高俊杰分别被判死刑和死刑缓期两年执行，被告人张彦章、薛建忠以相同罪名被判处无期徒刑。其余15名被告人各获两年至十五年不等的有期徒刑。8

2.“苏丹红”风波

9“苏丹红”风波围歼“苏丹红，闹得沸沸扬扬。

2004年6月14日英国食品标准管理局，就亨氏等30家企业的食品中，发现含有潜在致癌物—苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发出了警示。2005年3月4日，北京有关方面检测出亨氏中国某批号的辣椒酱中含有致癌物质“苏丹红一号”。

此后，国家质检总局和工商总局紧急布置彻查工作，并在全国范围内追查“苏丹红一号”的源头，肯德基等国内外知名企业受冲击。

2005年3月19~29日北京因检出苏丹红，责令25种产品下架；内蒙古阿左旗查获一批含苏丹红辣椒制品；10成都新闻通气会，称肯德基新奥尔良烤翅和烤鸡腿调料发现了苏丹红；广东“亨氏美味源(广州)食品有限公司”生产的美味源金唛桂林辣椒酱、辣椒油含有苏丹红1号，销毁30万瓶含苏丹红的辣椒酱和辣椒油；原材料来自广州辉和科技有限公司，原头是广州增城的广州田洋食品有限公司生产的。从广州拓向17个省，30多家企业，419种产品含苏丹红。产品中还包括腊肠、榨菜丝、番茄酱、腐乳、辣萝卜等。112005年4月田洋公司两名负责人谭伟棠、冯永华被公安部门刑拘,随后被检察院提起公诉;2006年5月，事隔一年之后，国家质检总局对全国50多家辣制食品抽样，意外发现苏丹红卷土重来，1/4的抽样涉红；2006年7月，国家质检局检出一些地方的豆制品含有苏丹红；2006年11月河北石家庄等地生产的“红心咸鸭蛋”含有苏丹红；2006年11月，福州市出售的鲜鸡蛋检出苏丹红Ⅳ号。12苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛应用于如溶剂、油、蜡、汽油增色，以及鞋、地板等增光方面。辣椒被阳光晒过后会褪色，加入苏丹红则永不褪色。因此含红色的物品可能添加有苏丹红。1996年我国食品添加剂卫生标准中，明令禁止使用苏丹红。最近卫生部评估报告，摄入含少量苏丹红食品不会致癌，危险性不太。133.“雀巢”碘超标奶粉

2007年5月25日，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，“雀巢”金装版成长3＋奶粉被列入碘超标食品目录，北京等地又相继发现碘超标奶粉，很多地方责令企业收回超碘产品。144、面粉小企业生产的面粉里竟然含有明令禁止的滑石粉。面对散放在地上的国家严禁添加的工业氯化钙，小作坊老板竟然辩称，“添加可以补钙”。

（按照国家相关规定，工业氯化钙为非食品添加剂，严禁在食品生产中使用。）15违法添加非食用物质和滥用食品添加剂——按照《食品安全法》相关规定，责令停止生产或使用，没收违法所得，并处以罚款。情节严重者，追究刑事责任。做到及时向社会公布罚则并及时向社会公布16据2007年7月25日国务院通过的《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，对出现产品安全的物品，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照；构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任。不仅是老板，操作者也要受到处罚。（雇佣的技术人员2难）

17综上案例可以看出：食品中添加非食用物质及滥用食品添加剂无论是对人民的生命健康还是对于企业的良性发展都会造成巨大威胁，对于企业来说创业不易，所谓：致富千日功，出事一日穷。18

如何杜绝在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂？19先看是否是表1表2列出的非食用物质？再看是否标签合格？是否有中文标注生产厂家、厂地址、卫生许可证号、生产日期和有效期。然后看是否过期或变质？最后看是否有索证资料？问供货商拿证、照和检验报告的复印件；在原料采购台帐记录本上做好记录；把购买的票据张贴保存。二、把关采购环节否是立即销毁，绝对不能购买和使用。是否立即销毁，绝对不能购买和使用是立即销毁，绝对不能购买和使用否否选择能提供索证资料的店铺购买是20如何观看添加剂的标签是否合格？卫生证号生产日期和有效期生产厂家厂家地址1234521原料采购索证登记表供应商编号供应商名称索证名称（证、照、检验报告等）发证日期有效期供应品种备注1日昇粮油店卫生许可证工商执照2007.5.152006.2.12一年四年大米花生油

2天天商场卫生许可证工商执照2008.7.222005.8.15一年长期调味品和食品添加剂

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日昇粮油店的卫生证已经过期，应该从新向它索取有效的卫生证复印件。注意要在台帐中登记购买“食品添加剂”的情况。22食品原料采购与进货验收台帐记录进货时间食品原料名称规格数量（公斤）供货商编号验收人备注2009.2.24双燕泡打粉罐装3.6322张三

2009.2.24东北大米袋1501张三

2009.2.24甘竹牌花生油罐装101张三

注意要在台帐中登记购买“食品添加剂”的情况。23票据张贴推荐专门用一本空白笔记本张贴票据24仓库存放要求分类标识清楚添加剂上没有中文标识25三、重点行业的食品添加剂重点区域：以公路沿线、车站和旅游景点附近、餐饮较集中的街道或镇面、农村及城乡结合部为重点并逐步全面铺开；重点行业：以餐饮业中糕点、米面制品、熟肉制品、冷饮制售为重点；重点内容：针对非法添加吊白块、硼砂等非食用物质和超范围超用量滥用食品添加剂等违法行为，督促餐饮单位落实食品原料索票索证制度。26“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治”——重点工作1、宣传、培训

2、餐饮单位自查自纠

3、专项监督抽查相结合和严肃查处违法行为4、强化监督检查和联合行动①春节期间全面的宣传②根据群众举报线索及时追踪调查、依法严厉处理③全阶段公布信息④现阶段的培训①填写《餐饮业食品添加剂使用登记表》

②把关采购环节的验收工作③落实采购的验货台帐记录①共同参与做好打击违法添加食用物质和滥用食品添加剂的整治工作②提高自我保护意识，并积极举报违法犯罪行为。根据国家、省、市和区各级卫生行政部门的相关要求，按以下步骤实施：27序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐2苏丹红苏丹红I辣椒粉着色3王金黄、块黄碱性橙II腐皮着色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6硫氰酸钠乳及乳制品保鲜7玫瑰红B罗丹明B调味品着色8美术绿铅铬绿茶叶着色9碱性嫩黄豆制品着色10酸性橙卤制熟食着色食品中可能违法添加的非食用物质名单（表1和表2）28食品中可能违法添加的非食用物质名单（表1和表2）序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地13一氧化碳水产品改善色泽14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳漂白、防腐16工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色17罂粟壳火锅18皮革水解物皮革水解蛋白乳与乳制品（含乳饮料）增加蛋白质含量19溴酸钾溴酸钾小麦粉增筋20β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）β－内酰胺酶乳与乳制品掩蔽抗生素21富马酸二甲酯富马酸二甲酯糕点防腐、防虫29非食用物质的危害吊白块（又称“雕白块”）——使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性；因此吊白块只可在工业上使用，食品加工上是严禁使用的。绝对不能在食品制作过程中出现非食用物质还有苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等大家都耳熟能详。硼酸与硼砂——引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收；其急性中毒为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂的成人中毒剂量为1—3克，15克致死，婴儿致死量为2—3克。30食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（表3）序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1渍菜（泡菜等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂5面条、饺子皮面粉处理剂超量6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾31滥用引起的危害使用范围和用量参照添加剂说明，防止滥用面点、月饼：使用防腐剂（含苯甲酸钠），苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。面条、饺子皮：使用面粉处理剂（含溴酸钾），溴酸钾是一种致癌物，世界卫生组织已经宣布禁止溴酸钾在面粉中的使用，许多国家也已经停止使用。糕点、油条：使用膨松剂（明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准，铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。馒头：使用的漂白剂，我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、