谈中国人的日常生活文化

中国人的日常生活文化华东师范大学尹笑非一、中国人的饮食文化民以食为天——吃的社会学意义政治：治大国若烹小鲜食为政首礼仪：餐桌规矩座位筷子人际：吃了吗熟人开口吃得开语言：

啃、咬、吐、吮、叼、吸、啜、唾、咂爆炒、清炒、煸炒、小炒、溜炒、生炒、熟炒、干炒、软炒、托炒、老炒、熬炒Fry煎,炒,炸,烤丢了饭碗吃醋吃苦吃亏吃惊吃官司吃黄牌软硬不吃吃不了兜着走酒囊饭袋小傻瓜小笨蛋小辣椒滋味、消化美《说文解字》：“美，甘也。从羊从大。在六畜主给膳也。美与善同意。”和“和”是中国古代文化重要的审美范畴，然其最初亦源于中国的饮食文化。“调和鼎鼐”是饮食中的一个专门术语，后被用作治理国家的代称。《说文》:“鼎，调和五味之宝器也”，可见“和”最初源于饮食的调配，所以“和”表现在饮食中，主要便是“调”。饮食通常也称“烹调”，所谓“烹”，只是做熟了，而要想使饮食口味好，则全要靠“调”了。“调”，可以说是中国饮食文化所特有的方法。鱿鱼炒鸡片---游龙戏凤，鸡蛇同烧---龙凤呈祥，虾仁炒鸡蛋---花好月圆，黄瓜炒鸡肝鸭肉---苦凤怜鸾，菠菜炒番茄---翠柳啼红，鸡汤炖雀肉---鸠集凤池，黄花菜焖全菇---美女簪花，公鸡与母鸡同盘---鸾凤和鸣，鹅掌炖白蘑菇---雪泥鸿爪，中国民俗饮食的一个特点是可食的东西多，用料极其广泛，杂食性强，凡是可食的动植物以及少量无生物都被人们所接受，成为口腹之物，这在世界上是颇少见的。中国民俗饮食第二个特点是选料操作上功夫独到，这主要表现在艺术化的烹调方式上。中国饮食的制作，传统习惯讲究色、香、味、俱全，讲究在品味时调动人体多方面的感官剌激：视觉、嗅觉、味觉以及第六感官“直觉”。煎炸烧煲蒸煮炖烩糖醋醋凉拌拌干煸煸宫保保炒中国国民民俗俗饮饮食食的的第第三三个个特特点点，就是是在在艺艺术术烹烹饪饪的的基基点点上上，根据据不不同同的的味味觉觉习习惯惯，选料方式式，操作方法法，色泽搭配，逐渐构成成了区域域性的食食谱程式式一一菜菜系，以及由此此而衍化化的各种种风味饮饮食、食食用惯制。区域性菜菜系中国大体体可分为为八大菜系：鲁菜、闽菜、川菜、粤粤菜、浙菜、苏菜、、湘菜、、徽菜。其中又以以鲁、川川、苏、、粤四大大菜系最最为有名名。鲁菜明、清两两代，鲁鲁菜已成成宫廷御御膳主体体，对京京、津东东北各地地的影响响较大，，现今鲁鲁菜是由由济南和和胶东两两地的地地方菜演演化而成成的。其其特点是是清香、、鲜嫩、、味纯而而著名，，十分讲讲究清汤汤和奶汤汤的调制制，清汤汤色清而而鲜，奶奶汤色白白而醇。。鲁菜常用用的烹调调技法有有30种以上，，尤以爆爆、扒技技法独特特而专长长.爆法讲究究急火快快炒；扒扒技法为为鲁菜独独创，原原料腌渍渍粘粉，，油煎黄黄两面，，慢火尽尽收汁；；扒法成成品整齐齐成型，，味浓质质烂，汁汁紧稠浓浓。八仙过海海闹罗汉汉“八仙过海海闹罗汉汉”是孔孔府喜寿寿宴第一一道菜，，选用鱼鱼翅、海海参、鲍鲍鱼、鱼鱼骨、鱼鱼肚、虾虾、芦笋笋、火腿腿为“八八仙”。。将鸡脯脯肉剁成成泥，在在碗底做做成罗汉汉钱状，，称为““罗汉””。制成成后放在在圆瓷罐罐里，摆摆成八方方，中间间放罗汉汉鸡，上上撒火腿腿片、姜姜片及汆汆好的青青菜叶，，再将烧烧开的鸡鸡汤浇上上即成。。旧时此此菜上席席即开锣锣唱戏，，在品尝尝美味的的同时听听戏，热热闹非凡凡，也奢奢侈至极极。苏菜苏菜是宫宫廷第二二大菜系系。今天天国宴仍仍以苏菜菜为主。。江苏菜是是由苏州州、扬州州、南京京、镇江江四大菜菜为代表表而构成成的。其其特点是是浓中带带淡，鲜鲜香酥烂烂，原汁汁原汤浓浓而不腻腻，口味味平和，，咸中带带甜。其其烹调技技艺擅长长于炖、、焖、烧烧、煨、、炒而著著称。烹烹调时用用料严谨谨，注重重配色，，讲究造造型，四四季有别别。苏州菜口口味偏甜甜，配色色和谐；；扬州菜菜清淡适适口，主主料突出出，刀工工精细，，醇厚入入味；南南京、镇镇江菜口口味和醇醇，玲珑珑细巧，，尤以鸭鸭制的菜菜肴负有有盛名。。著名的的菜肴品品种有蟹蟹粉狮子子头、香香菇炖鸡鸡、咕咾咾肉、松松鼠鳜鱼鱼、糖醋醋排骨、、太湖银银鱼、阳阳澄湖大大闸蟹、、盐水鸭鸭等。川菜川菜在秦秦末汉初初就初具具规模。。唐宋时时发展迅迅速，明明清已富富有名气气，现今今川菜馆馆遍布世世界。川菜重视视选料，，讲究规规格，分分色配菜菜主次分分明，鲜鲜艳协调调。其特特点是酸酸、甜、、麻、辣辣香、油油重、味味浓，注注重调味味，离不不开三椒椒（即辣辣椒、胡胡椒、花花椒）和和鲜姜，，以辣、、酸、麻麻脍炙人人口，为为其他地地方菜所所少有，，形成川川菜的独独特风味味，享有有“一菜菜一味，，百菜百百味”的的美誉。。川菜中五五大名菜菜是：鱼鱼香肉丝丝、宫爆爆鸡丁、、夫妻肺肺片、麻麻婆豆腐腐、回锅锅肉。代代表菜肴肴还有灯灯影牛肉肉、酸菜菜鱼、毛毛血旺、、口水鸡鸡、水煮煮鱼、辣辣子鸡、、担担面面等。。灯影牛肉肉将牛后腿腿上的犍犍子肉切切成薄片片，撒上上炒干水水分的盐盐，裹成成圆筒形形晾干，，平铺在在钢丝架架上，进进烘炉烘烘干，再再上蒸笼笼蒸后取取出，切切成小片片复蒸透透。最后后下炒锅锅炒透，，加入调调料，起起锅晾凉凉，淋上上麻油才才成。此此菜呈半半透明状状，薄如如纸，红红艳艳，，油光滑滑，放在在灯下可可将牛肉肉片的红红影子映映在纸上上或墙上上，好似似演灯影影戏。夫妻肺片片相传五十十多年前前，有郭郭朝华夫夫妻二人人，以制制售麻辣辣牛肉肺肺片为业业，两人人从提篮篮叫卖、、摆摊招招客到设设店经营营。他们们所售肺肺片实为为牛头皮皮、牛心心、牛舌舌、牛肚肚、牛肉肉，并不不用肺。。注重选选料，制制作精细细，调味味考究，，深受大大众喜爱爱。为区区别于其其他肺片片，便以以“夫妻妻肺片””称之。。夫妻肺肺片片大大而薄，，粑糯入入味，麻麻辣鲜香香。粤菜粤菜是国国内民间间第二大大菜系，，地位仅仅次于川川菜。粤菜是以以广州、、潮州、、东江三三地的菜菜为代表表而形成成的。菜菜的原料料较广，，花色繁繁多，形形态新颖颖，善于于变化，，讲究鲜鲜、嫩、、爽、滑滑，一般般夏秋力力求清淡淡，冬春春偏重浓浓醇。调调味有所所谓五滋滋（香、、松、臭臭、肥、、浓）、、六味（（酸、甜甜、苦、、咸、辣辣、鲜））之别。。其烹调擅擅长煎、、炸、烩烩、炖、、煸等，，菜肴色色彩浓重重，滑而而不腻。。尤以烹烹制蛇、、狸、猫猫、狗、、猴、鼠鼠等野生生动物而而负盛名名，著名名的菜肴肴品种有有龙虎斗斗、白灼灼虾、、烤乳猪猪、盐焗焗鸡等。。养莲心羹、地黄粥粥、红豆豆汤、枸杞子粥、枣枣粥、莲莲子粥等等等具有有食物和和药物双双重作用用的一类类民间地地方饮食食。“医食同同源”、、“医食食同用””冬令进补补冬天气温温低，人人体代代谢相应应下降，，服用补补药补品品有利吸吸收。冬冬令进补补最好先先作引补补，即即“底补补”，通通俗地说说就是打打基础，，先可选选用黄芪芪、红枣枣、花生生仁加红红糖炖服服，以调调整脾胃胃功能。。在此基基础上，，再服补补药可增增加滋补补效力。。二、中国国人的服服饰文化化旗袍是一种内内与外和和谐统一一的典型型民族服服装，被被誉为中中华服饰饰文化的的代表。。表现出出东方女女性贤淑淑、典雅雅、温柔柔、清丽丽的性性情与气气质。旗袍是我我国一种种富有民民族风情情的妇女女服装，，由满族妇女女的长袍演演变而来来。由于于满族称称为“旗人”，故将其其称之为为“旗袍”。清代清朝后期期，旗女女所穿的的长袍，，衣身为为宽博，，造型线线条平直直硬朗，，衣长至至脚踝。。“元宝领”用得十分分普遍，，领高盖盖住腮碰碰到耳，，袍身上上多绣以以各色花花纹，有有的甚至至整件衣衣服全用用花边镶镶滚，装装饰非常常繁琐。。1920年前后，，新文化化运动时时期，上上海成为为以女性性妆饰的的新展示示台，追追求服饰饰的新颖颖时髦成成为当时时的社会会风尚。。受日本式式服装影影响，20世纪10年代和20年代早期期，女学学生与女女教师爱爱着的黑黑色裙成成为时尚尚。三四十年年代——黄金时代代上世纪30年代到40年代，是是近代中中国女装装最光辉辉灿烂的的时期。。也就是是在此时时，旗袍袍奠定了了它在女女装舞台台上不可可替代的的重要地地位，成成为中国国女装的的典型代代表。进入30年代后，，旗袍造造型完美美成熟，，堪称经经典之作作，使得得以后的的旗袍始始终难以以跳出该该种廓形形，只是是在长短短、胖瘦瘦及装饰饰上略作作变化……被称作Chinesedress的旗袍，，实际上上正是指指30年代的旗旗袍。旗旗袍文化化完成于于30年代，30年代是属属于旗袍袍的黄金金时代。。建国之初初，妇女女穿衣服服都学解解放区的的样子，，鄙夷穿穿红戴绿绿的“资资产阶级级小姐””。人们们对衣着着美的追追求似乎乎已完全全转化成成了对革革命工作作的狂热热。旗袍袍所代表表的悠闲闲、舒适适的淑女女形象在在这种氛氛围里失失去了其其生存空空间……建国之初初60、70年代——被冷落的的20年从1966年至1976年的“文革”，是传统统文化的的浩劫，，也是旗旗袍的灾灾难。旗袍的发发展趋势势改革开放放以后，，时装已已经成为为市场经经济的重重要组成成部分，，极大地地影响着着女装更更加向国国际化的的方向发发展。被被冷落的的传统旗旗袍，几几乎成为为特定环环境下的的特殊装装束。表表现在：：用作礼礼仪着装装；戏剧剧、电影影中用作作回顾服服装；饭饭店中用用作礼宾宾招待服服装。因因此，这这时的旗旗袍对市市场已经经起不到到影响作作用。偶偶尔能见见到一些些锦缎、、丝绒、、盘红扣扣，甚至至精致的的镶、滚滚传统工工艺制作作的旗袍袍，很受受中、老老年人喜喜爱。上海龙凤凤旗袍制制作工艺艺月份牌三、中国国人的居居住文化化仰韶文化化陶屋模模型进村不见见村，树树冠露三三分。麦麦垛星星罗布，，户户窑窑洞沉。。客家土楼楼河姆渡遗遗址建筑筑复原图图干栏式房房屋的特特点是抬抬高房屋屋地板，，以适应应南方地地区特殊殊的生存存环境（（潮湿，，多虫）），同时时亦可利利用下部部空间。。这对于于后来楼楼阁的发发明、并并最终导导致阁楼楼和二层层楼房的的形成有有直接的的启示。。河姆渡渡干栏式式建筑是是中国最最早的木木构建筑筑，其梁梁架用榫榫卯衔接接，工艺艺技术相相当成熟熟。相沿成成习，，习袭袭成俗俗，俗俗以成成画，，画定定成字字。傣家竹竹楼天无三三日晴晴，地地无三三里平平四合院院四合院是以以正房、倒倒座房、东东西厢房围围绕中间庭庭院形成平平面布局的的北方传统统住宅的统统称。在中中国民居中中历史最悠悠久，分布布最广泛，，是汉族民民居形式的的典型。所所谓四合，，“四”指指东、西、、南、北四四面，“合合”即四面面房屋围在在一起，形形成一个““口”字形形。四合院的典典型特征是是外观规矩矩，中线对对称，而且且用法极为为灵活，往往大扩，就就是皇宫、、王府，往往小缩，就就是平民百百姓的住宅宅，辉煌的的紫禁城与与郊外的普普通农民家家都是四合合院。四合院采取取的是封闭闭式的环形形结构。围围墙的作用用不仅可以以遮蔽外人人目光,从更深层次次上看,空间结构的的封闭,使一个有共共同经济来来源的家庭庭可以相对对独立于外外部世界,它圈定了居居住空间的的大小,表示着以家家庭为基本本单位的等等级规范,是儒家礼法法精神的反反映。东方的角、、亢、氐、、房、心、、尾、箕形形状如龙，，所以称东东宫为青龙龙或苍龙西方七星奎奎、娄、胃胃、昂、毕毕、角、参参形状如虎虎，称西宫宫为白虎；；南方的井、、鬼、柳、、星、张、、翼、轸联联为鸟形，，称朱雀；；北方七星斗斗、牛、女女、虚、危危、室、壁壁，其形如如龟，称玄玄武。木火火土土金金水水东南南中中西西北北青赤赤黄黄白白黑黑肝心心脾脾肺肺肾肾角徵徵宫宫商商羽羽春夏夏长长夏秋秋冬冬酸苦苦甘甘辛辛咸咸9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。15:01:5815:01:5815:0112/31/20223:01:58PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。12月-2215:01:5815:01Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。15:01:5815:01:5815:01Saturday,December31,202213、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。12月-2212月-2215:01:5815:01:58December31,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。31十十二二月月20223:01:58下下午午15:01:5812月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:01下下午午12月月-2215:01December31,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/3115:01:5815:01:5831December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。3:01:58下下午3:01下下午15:01:5812月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。15:01:5815:01:5815:0112/31/20223:01:58PM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。12月-2215:01:5815:01Dec-2231-Dec-2212、世间成事，，不求其绝对对圆满，留一一份不足，可可得无限完美美。。15:01:5815:01:5815:01Saturday,December31,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2215:01:5815:01:58December31,202214、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。31十二二月20223:01:58下下午15:01:5812月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荆荆门门九九派派通通。。。。。十二二月月223:01下下午午12月月-2215:01December31,202216、少少年年十十五五二二十十时时，，步步行行夺夺得得胡胡马马骑骑。。。。2022/12/3115:01:5815:01:5831December202217、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。3:01:58下下午3:01下下午午15:01:5812月月-229、杨柳散和风风，青山澹吾吾虑。。12