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【食品生产加工技术】食品常用的加工技术及保藏技术方法

食品加工（FoodProcessing）现代食品加工是指利用相关技术和设备，对可食资源进行处理，以保持和提高其可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产品的全过程。食品加工常用技术粉碎蒸煮烘焙发酵腌渍烟熏粉碎，指对固体物料施加外力，使其分裂为尺寸更小的颗粒，一种属于粉体工程的单元操作。蒸煮，都是常见的烹饪方法，前者是指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。后者是指将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。腌渍是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，这样的保藏方法称为腌渍食品。烟熏是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏，以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。经过烟熏的食品被称为烟熏食品。烟熏主要用于鱼类、肉制品的加工中。食品保藏（FoodPreserving）指人类对可食资源进行相关处理，以阻止或延缓其腐败变质的发生，延长其货架期的操作。食品保藏常用技术热处理（热杀菌、干燥）冷处理（冷藏、冷冻）发酵处理（酿酒、调味品）腌渍处理（糖腌、盐腌）烟熏处理（熏肉、熏火腿）微波处理（微波杀菌、微波干燥）辐照处理（辐照保藏）食品保藏常用方法低温保藏（冷藏及冻藏

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