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【食品生产加工技术】鳝芪木糖醇营养口服液的制作

黄鳝属鳝科动物，无鳞无鳍。它性味甘温，能补益虚损，强健筋骨，可以治疗劳伤体弱、风寒湿痹、产后淋沥等。黄芪又名北芪，味甘微温，入脾、肺二经，能升阳补气、止汗回表、健脾养胃、利尿祛湿，有增食欲、强筋骨之功效。木糖醇可促进肠道内有益菌群的增殖，达到调节肠胃功能和促进双歧杆菌增殖的作用，具有很高的功能活性。鳝芪木糖醇营养口服液是以黄鳝、黄芪为主要原料，配以木糖醇、蜂蜜、稳定剂等精制加工而成的。原料配方黄鳝15kg，黄芪1．5kg，木糖醇3kg，蜂蜜4kg，食盐0．05kg，稳定剂0．08kg，卵磷脂0．2kg，柠檬酸0．05kg。操作要点1．黄鳝酶解液的制备：●原料的蒸煮将切段、洗净的黄鳝置于压力锅中，在0．15—0．2MPa的压力下进行30—40分钟的蒸煮，然后取出熟透的鳝段冷却至室温。●粗绞细磨将蒸熟的鳝段用绞肉机进行粗绞后，加入两倍重量的水，然后在胶体磨中进行细磨。为了使营养成分能够充分地浸出，胶体磨的细化要达到一定的程度，一般所得鳝鱼浆的细度在20μm以下为宜。●蛋白酶水解酶解前，先用水调整鳝鱼浆重量至原料重量的3倍，然后加入到生化反应罐中，通入蒸汽加热至95℃并保温15分钟，随后冷却至45℃—50℃。调整浆液pH值为7—9，加入浆液重量0．2％的蛋白酶进行12小时的酶解。●离心分离将酶解鳝鱼浆加热至90℃，保温进行灭酶处理，冷却后送入离心分离机除去残渣，取上清液即为可溶性的鳝鱼酶解液。2．黄芪汁的提取：将优质黄芪用粉碎机粉碎成1—2目的碎块，加5倍重量的净化水混合，然后加入到多功能浸提灌中，通入蒸汽加热至95℃并保温30分钟。同时，开启搅拌器不断进行搅拌，然后用60目的滤布过滤除去黄芪渣，所得黄芪汁冷却后备用。3．调配：按配方比例称取木糖醇、蜂蜜、柠檬酸、食盐等，加适量水充分溶解，经双联过滤器加以过滤。所得糖浆与鳝鱼酶解液和黄芪浸提液一同加入至调配罐中，通过搅拌器充分搅拌混合均匀。4．杀菌、均质：调配均匀的混合料液经过板式换热器加热至95℃，进行15分钟的热力杀菌处理，随后冷却至65℃，送入高压均质机在25MPa的压力下进行均质，以使产品的口感更加细腻，质量更加均匀一致。5．罐装、封口：经杀菌、匀质处理的口服液通过罐装机以无菌方式注入10毫升的瓶中并自动封口，最后经贴标、装箱，即得到成品鳝芪木糖醇口服液。产品特点及功能特性鳝芪木糖醇口服液呈淡黄色，无沉淀，无肉眼可见杂质。该产品集黄鳝、

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