食品安全班会课件

春季食品安全考考你：什么是食品安全食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3月10日上午，九江市妇幼保健院儿科住院部来了两名特殊的患者，3岁的女童小景（化名）和两岁的表弟小波（化名），两个孩子都是因为嘴巴溃烂，紧急从武宁县泉口镇转到了市医院治疗。据孩子的妈妈张女士介绍，她们平时在外面打工，孩子都是在家里由爷爷奶奶或外公外婆看管，平时喜欢拿钱去村里的小店买5毛或1元钱一包的辣条等零食吃，由于经常吃这些零食，最终出现感染导致嘴巴溃烂，现在无法正常进食，已经5天滴米未下肚，只好靠打点滴维持。汉中勉县部分中学学生呕吐腹泻

西部网讯汉中勉县一中不断有学生出现呕吐、腹泻等症状，许多学生因此无法继续上课。在汉中市勉县医院肠胃科门诊，记者见到了五六名前来就诊的勉县一中的学生，他们的病情也基本相似。据这几名学生介绍，在他们学校，还有很多同学都有腹泻呕吐等情况。勉县一中学生1：拉肚子，还有肚子疼，还有就是想吐。我们班有二十多个（出现情况），但是出来看（病）的只有两个。勉县一中学生2：我们班上有八十多个人，十二个人都是这个样子的。据勉县医院统计，从3月16号至今三天时间，他们医院先后收治了18名来自勉县一中的学生。勉县医院内三科主任郑新杰：从临床看的话，发病是以急性胃肠炎为主要表现的，在临床上最常见的这种情况是有一个不洁饮食史，应该是考虑是有不洁饮食史，而且它这个是群体发病。据了解，勉县一中是一所寄宿制学校，许多学生一日三餐都在学校食堂吃。事情发生后，勉县卫生、食药监等部门已介入调查。提高食品安全意识，重视饮食卫生，谨防“病从口入”

一、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套。二、保持教室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。三、坚持做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无”小零食。四、购买食品时首先应从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。要购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。其次应仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品，不买感官性状异常的食品，不买假冒伪劣、掺杂使假的食品，不买过期食品。

四、改掉生活中不良习惯：

1、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75度。而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

春季饮食打好基础

“多主少副”。即多吃主食，少吃副食。春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常，人体免疫力和防御功能极易下降，诱发一些春季常见的疾病。此时可以多吃些主食，主要成分是碳水化合物，既经济又能直接转化成热量，提供身体基本所需。此外，春季应注重调养脾胃，而米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，能很好地保护肠胃。“多菜少果”。即多吃蔬菜，少吃水果。春季以养肝为主，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，有疏通血管和肠道的特殊功能，肝和心都喜欢它，蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类、脂肪代谢;若缺少它，肝脏代谢就差。少吃水果并不是说不吃水果，而是要适量的吃。春天气温回暖，人们爱多吃酸甜的水果来解渴。但水果含有较多果酸，属生冷食物，吃多了容易伤害脾胃。春季饮食打好基础

“多奶少肉”。即多喝奶类，少吃肉类。春季是万物复苏、阳气生发的季节。一年之计在于春，牛奶是全营养食品，春天多喝奶能满足人体生长、健康等多方面的需求，是各类人群春季养生的首选佳品。肉类胆固醇含量高，吃多了，容易发胖，诱发“三高”等富贵病。“多水少油”。季节更替带来多风、干燥的气候，加剧了身体水分的流失。头痛、便秘、体重增加等症状都是因春燥上火所致。最简单的排毒方法就是多喝水。每天清晨起来，喝点蜂蜜水，将有助于清洗肠道，排毒祛火。“多彩少单”。即多吃五颜六色的食物，少吃颜色和口味单调的食物。在人体中，五脏各有所爱，如心爱红、苦;肝爱绿、酸;肾爱黑、咸;肺爱辣、白;脾爱黄、甜。人们在饮食中，应当照顾到各脏器的爱好。提高警惕，慎防食物中毒

出现后后遗症症的概概率达达到50%。霉霉变甘甘蔗中中毒的的发病病高峰峰期为为每年年年初初，一一旦发发生中中毒事事故，，应立立即对对食用用霉变变甘蔗中中毒的的病人人进行行洗胃胃、灌灌肠以以排除除毒物物，并并送医医院救救治，，在对对症治治疗中中要特特别注注意消消除脑脑水肿肿，改改善脑脑血循循环，，预防防后遗遗症。。民谚谚说得得好：：“清清明蔗蔗毒过过蛇””。还还要提提醒市市民,少数数不法法商贩贩会将将霉变变甘蔗蔗再加加上一一些色色素榨榨成果果汁卖卖，一一般人人很难难分辨辨出来来。所所有市市民在在购买买甘蔗蔗汁时时应挑挑选新新鲜甘甘蔗，，确认认未发发生霉霉变后后当场场交给给商贩贩现榨榨。发霉甘甘蔗正常甘甘蔗的的横切切面是是白色色、无无味的的。受受到真真菌污污染而而发霉霉变质质后甘甘蔗质质地较较软，，外皮皮无光光泽，，颜色色较深深，有有酸霉霉等异异味，，且截截面呈呈浅黄黄色、、浅褐褐色至至深褐褐色，，甚至至出现现霉点点。霉霉变甘甘蔗含含有神神经毒毒素，，损伤伤人体体中枢枢神经经系统统，食食用后后2——8小小时即即发病病，严严重者者出现现昏迷迷、呼呼吸衰衰竭、、死亡亡，其其死亡亡率和和四季豆豆中毒毒四季豆豆俗称称刀豆豆、芸芸豆。。生的的四季季豆中中含皂皂甙和和血球球凝集集素，，彻底底加热热可破破坏这这两种种有毒毒物质质。若若加热热不彻彻底，，毒素素留存存极易易导致致食物物中毒毒。一一般吃吃后0.5-5小时时便会会发病病，先先是胃胃部不不适，，继而而恶心心、呕呕吐、、腹痛痛;部部分患患者还还会出出现头头晕、、头痛痛和发发热等等症状状。一一般入入院治治疗一一两天天便可可痊愈愈，鲜鲜见有有死亡亡者。。卫生生监督督部门门提醒醒，四四季豆豆是一一种四季都都能吃到的的蔬菜菜，因因此四四季豆豆中毒毒一年年四季季均会会发生生。正正确烹烹调是是充分分加热热、彻彻底炒炒熟，，使豆豆棍由由支挺挺变为为焉弱弱，颜颜色由由鲜绿绿色变变为暗暗绿，，吃起起来无无豆腥腥味。。有的的人喜喜欢食食用前前先用用开水水烫，，再用用油锅锅爆炒炒，如如果两两度加加热均均不彻彻底，，达不不到煮煮熟、、煮透透、煮煮变色色的要要求，，未能能将毒毒素分分解殆殆尽，，引起起食物物中毒毒。消消费者者在外外用餐餐时，，也要要有自自我保保护意意识，，若发发现上上桌的的四季季豆色色彩鲜鲜绿，，则要要先浅浅尝一一口，，没有有臭青青等异异味时时，方方可放放心食食用。。小时之之内即即可发发病，，患者者首先先感到到咽喉喉部瘙瘙痒、、烧灼灼，上上腹部部烧灼灼、发发热或或疼痛痛，并并有恶恶心、、呕吐吐、腹腹痛、、腹泻泻等。。到了了春季季生芽芽的马马铃薯薯较多多,对对发芽芽多、、皮肉肉变色色的马马铃薯薯不可可食用用。芽芽较少少者，，可挖挖去芽芽及芽芽眼周周围部部分，，烹调调时加加适量量醋，，烧熟熟、煮煮透再再食用用,也也可烹烹调前前用水水浸泡泡半小小时，，烹调调时可可加少少量醋醋，有有助于于减少少龙葵葵碱，，避免免中毒毒。市市民购购买时时要适适量，，土豆豆保存存要得得当，，防止止发芽芽。马铃薯薯又称土土豆，，是我我国家家庭常常用的的蔬菜菜，很很多农农民家家里都都会储储存一一些，，随吃吃随做做。时时间稍稍长，，土豆豆表面面会长长出绿绿芽。。马铃铃薯营营养丰丰富，，但内内含有有龙葵葵碱，，但未未成熟熟马铃铃薯和和发芽芽马铃铃薯含含龙葵葵碱较较高，，进食食后极极易中中毒。。食用用0.2克克-0.4克即即可引引起中中毒,数10分分钟或或数焯一下下，然然后用用清水水充分分浸泡泡、冲冲洗，，使秋秋水仙仙碱最最大限限度地地溶于于水中中，此此时再再行烹烹调，，可保保安全全食用用。食食用鲜鲜黄花花菜，，每次次不宜宜多吃吃，最最好不不超过过50克。。食后后一旦旦出现现呕吐吐、腹腹泻等等症状状，尽尽快到到医院院就诊诊，同同时也也可先先自行行采用用简易易方法法进行行催吐吐，以以减少少有毒毒物质质吸收收，但但不要要自行行乱服服药物物，以以免加加重病病情。。鲜黄花花菜里里含有有秋水水仙碱碱，本本身无无毒，，但进进入人人体后后，被被氧化化成氧氧化二二秋水水仙碱碱就有有毒了了。可可出现现恶心心、呕呕吐、、腹痛痛、腹腹泻、、口渴渴等症症状，，严重重者可可有血血便、、血尿尿或无无尿。。据专专家介介绍，，秋水水仙碱碱是水水溶性性的，，食用用鲜黄黄花菜菜前一一定要要先经经过处处理，，去除除秋水水仙碱碱。可可以将将鲜黄黄花菜菜在开开水中中每年春春季，，毒蘑蘑菇生生长旺旺盛，，是引引起毒毒菇中中毒的的高发发季节节。每每年均均有相相当一一部分分群众众因采采食野野蘑菇菇中毒毒甚至至丧命命。卫卫生监监督部部门提提醒市市民珍珍惜生生命，，提高高警惕惕，切切勿采采食食野蘑蘑菇。。我国国已知知食用用蘑菇菇种类类约有有700多多种，，大多多数美美味可可口的的种类类仍处处于野野生状状态。。同时时，毒毒蘑菇菇资源源也非非常丰丰富，，多达达190多多种，，以广广东等等地毒毒蘑菇菇种种类最最多。。据介介绍，，毒蘑蘑菇与与食用用菇没没有明明显区区别，，仅凭凭肉眼眼难以以鉴别别，容容易因因误食食而造造成重重大食食物中中毒，，误食食毒蘑蘑菇中中毒症症状严严重，，死亡亡率极极高。。毒蘑蘑菇中中毒临临床症症状分分为五五种类类型：：胃肠肠炎型型、神神经精精神型型、溶溶血性性型、、脏器器损伤伤型和和日光光皮炎炎型。。野蘑菇菇其主要要危害害是：：出现现肌肉肉振颤颤、心心慌、、战栗栗、头头疼、、恶心心、呕呕吐等等症状状，特特别是是对高高血压压、心心脏病病、甲甲亢和和前列列腺肥肥大等等疾病病患者者危害害更大大，严严重的的可导导致死死亡。。苏丹红红，学学名叫叫苏丹丹，共共分为为Ⅰ、、Ⅱ、、Ⅲ、、Ⅳ号号，都都是工工业染染料。。在轰轰动全全国的的苏丹丹红事事件中中，包包括３３０家家企业业的８８８个个食品品样品品先后后被检检出含含有苏苏丹红红Ⅰ号号。比比起苏苏丹红红Ⅰ号号，苏苏丹红红Ⅳ号号不但但颜色色更红红艳，，毒性性也更更大。。国际际癌症症研究究机构构将苏苏丹红红Ⅳ号号列为为三类类致癌癌物。。十大垃垃圾食食品你你知知道吗吗？第一：：油炸炸食品品导致心心血管管疾病病；含含致癌癌物质质；破破坏维维生素素。第二：：腌制制类食食品导致高高血压压，肾肾负担担过重重，导导致鼻鼻咽癌癌等。。第三：：加工工类肉肉食品品含致癌癌物质质：亚亚硝酸酸盐；；含大大量防防腐剂剂。第四：：饼干干类食食品食用香香精和和色素素过多多,严严重破破坏维维生素素；营营养成成分低低。第五：：汽水水可乐乐类食食品含磷酸酸、碳碳酸，，会带带走体体内大大量的的钙；；含糖糖量过过高。。第六：：方便便类食食品盐分过过高；；热量量过高高，营营养价价值极极低。。第七：：罐头头类食食品破坏维维生素素，使使蛋白白质变变性；；热量量过多多，营营养成成分低低。第八：：话梅梅蜜饯饯类食食品含致癌癌物质质：亚亚硝酸酸盐，，含防防腐剂剂。第九：：冷冻冻甜品品类食食品含奶油油极易易引起起肥胖胖；含含糖量量过高高影响响正餐餐。第十：：烧烤烤类食食品含大量量致癌癌物质质三苯苯四丙丙吡，，导致致蛋白白质碳碳化变变性。。1、早早上喝喝一杯杯三聚聚氰胺胺毒牛牛奶，，吃两两个硫硫磺熏熏的毒毒馒头头，夹夹着一一根河河南产产的瘦瘦肉精精猪肉肉火腿腿，切切一个个苏丹丹红咸咸鸭蛋蛋，来来两口口膨化化粉做做的面面包，，中午午买条条避孕孕药鱼鱼，尿尿素豆豆芽，，膨大大西红红柿，，石膏膏豆腐腐，毒毒生姜姜，麻麻辣烫烫加止止泻药药，再再买点点牛肉肉膏牛牛肉炖炖点膨膨大西西红柿柿，回回到豆豆腐渣渣工程程房，，开瓶瓶甲醇醇勾兑兑酒，，吃个个增白白剂加加硫磺磺馒头头。饭饭后抽抽根高高汞烟烟，去去地摊摊买本本盗版版小说说，回回去上上一会会盗版版操作作系统统的自自由言言论网网，晚晚上钻钻进黑黑心棉棉被窝窝。核核辐射射算啥啥~!2、早早上喝喝一杯杯三聚聚氰胺胺毒牛牛奶，，吃两两个硫硫磺熏熏毒馒馒头，，夹根根河南南产瘦瘦肉精精猪肉肉火腿腿，切切个苏苏丹红红咸鸭鸭蛋，，来两两口膨膨化粉粉做的的面包包，中中午买买条避避孕药药鱼，，尿素素豆芽芽，膨膨大西西红柿柿，石石膏豆豆腐，，毒生生姜，，麻辣辣烫加加止泻泻药，，再买买点牛牛肉膏膏牛肉肉炖点点膨大大西红红柿，，回到到豆腐腐渣工工程房房，开开瓶甲甲醇勾勾兑酒酒，吃吃个增增白剂剂加硫硫磺馒馒头。。饭后后抽根根高汞汞烟，，晚上上钻进进黑心心棉被被窝。。白天天黑夜夜，渴渴了喝喝杯塑塑化剂剂饮料料，饿饿了吃吃点塑塑化剂剂奶粉粉钙片片，满满赛，，中国国人的的生活活太幸幸福了了。3、大早早起喝一一杯“三三聚氰胺胺”牛奶奶后吃吃2个““染色馒馒头”到到了““富士康康”用““亚健康康”身体体玩命工工作中中午吃一一份“牛牛肉膏””做的牛牛肉饭再再点““毒豆芽芽”凉菜菜午饭饭后拼命命工作熬熬到下下班已深深夜11点半大大家凑凑钱吃了了个“地地沟油””麻辣火火锅~吃吃的火热热时，老老板笑着着端上一一盘子““瘦肉精精”火腿腿说：““赠送~。”今天路上上不小心心踩到了了一条眼眼镜蛇，，它回头头就给我我一口，，只见这这条蛇白白眼一翻翻，打个个滚，挂挂了。我我鄙夷得得看着它它：“我我吃的是是地沟油油，喝的的是三聚聚氰胺，，你咬我我，简直直是找死死。”怎么办？？第一招：：尽量选选择在家家烹调食食物虽然有很很多理由由让我们们选择出出去吃，，但是如如今如此此恶劣的的食品安安全环境境，还是是选择自自己在家家做着吃吃为妙。。追求口口味和高高利润，，没有道道德的商商家是不不会为你你考虑安安全和健健康问题题的，从从食品原原料到食食用油，，再到调调味品，，没有一一样能够够让人放放心的。。在家烹烹饪食物物，不仅仅能有更更大的自自主权选选择食材材，而且且这也是是一种陶陶冶情操操，缓解解压力的的好方法法。上班班一族还还可以选选择在晚晚上多做做一点，，带出明明天的午午饭，又又是一个个健康、、经济的的好习惯惯。如今今通货膨膨胀如此此严重，，自己做做饭绝对对是省钱钱的好手手段。第二招：：避免食食用包装装食品和和深加工工食品包装食品品虽然看看起来美美观，但但是为了了加强口口味和延延长保质质期，包包装食品品一般都都含有食食品添加加剂，如如防腐剂剂、漂白白剂、香香料、色色素、抗抗氧化剂剂、保色色剂、调调味剂等等。即使使这些添添加剂在在标准、、合法的的剂量之之内，长长期过量量食用，，也容易易在体内内累积，，造成身身体负担担。如遇遇到无良良商家，，加入过过量有毒毒的添加加剂，就就更加危危险了。。

深加加工食品品也一样样，像过过白的米米、面，，味道甜甜美的蜜蜜饯、果果脯，诱诱人的腌腌制食品品——腊腊肉、香香肠等，，一般都都加入了了大量的的人工添添加剂，，过量食食用都会会影响健健康，甚甚至致病病。第三招：：留意食食品安全全新闻平时看新新闻，读读报纸或或者和朋朋友交流流的时候候，多多多留意最最近是否否发生了了什么食食品安全全事件。。相信这这点绝对对不会让让你失望望，食品品安全事事件一定定会频频频发生，，三天一一小事，，五天一一大事。。留意这这样的新新闻能让让我们做做到心中中有数，，比如新新闻报道道说某市市流出有有毒方法法生产的的豆芽，，而且影影响范围围比较广广，如果果你恰好好在此范范围内，，在选择择食物的的时候，，就可以以刻意避避开在最最近购买买豆芽。。当然也也不需要要过分敏敏感，假假如在南南方的一一个小城城市查获获了一个个用硫磺磺熏制生生姜的小小作坊，，并不意意味着全全国的生生姜都有有问题。。正确的的逻辑判判断是有有必要的的，整天天杯弓蛇蛇影反而而让我们们不快乐乐，那就就得不偿偿失了。。第四招：：结交同同样重视视食品安安全和健健康的朋朋友每个人都都有不同同的知识识和资源源，多结结交相关关的朋友友，不仅仅可以获获取食品品相关的的资讯，，交流各各自的经经验，而而且也可可以共享享大家的的资源。。比如，，一个朋朋友在农农村有亲亲戚种植植无农药药蔬菜、、用粮食食散养母母鸡和生生猪，那那大家就就可以通通过这个个朋友共共同购买买安全的的蔬菜、、鸡蛋和和猪肉。。现在互互联网提提供了便便捷的联联系方法法，食品品安全相相关的论论坛和QQ群等等都是好好的去处处。第五招：：选择有有机食品品和绿色色食品如果条件件允许，，可以选选择购买买具有有有机或者者绿色食食品认证证的蔬菜菜和粮食食等。具具备有机机或者绿绿色食品品认证，，说明该该食品的的生产环环境、过过程和方方法符合合相关认认证的标标准，不不使用（（或在规规定剂量量和时期期内使用用）农药药、添加加剂等。。理论上上这些认认证食品品具有相相对高的的安全级级别，当当然价格格也贵很很多。目目前大型型超市都都有销售售有机和和绿色食食品的专专柜。另另外很多多城市也也陆续出出现了有有机、绿绿色概念念的农场场，在假假日或者者周末的的时候，，可以亲亲自去考考察和订订购。但但是，目目前中国国的有机机和绿色色食品还还处于发发展中阶阶段，也也不排除除有鱼目目混珠的的假货。。所以在在购买时时仍要擦擦亮眼睛睛。（此此处只笼笼统的介介绍了有有机和绿绿色食品品的概念念，感兴兴趣的话话可自行行继续研研究。））第六招:选择当当地、当当季蔬菜菜和水果果非本地和和非应季季蔬菜和和水果，，需要长长时间运运输和保保存，或或者使用用特殊手手段反季季种植，，这些都都意味着着可能使使用了非非常规的的药剂来来杀菌和和保鲜，，所以还还是少吃吃为好。。当地、、应季食食品就相相对安全全些，而而且价格格也便宜宜。第七招：：购买家家庭种植植的蔬菜菜有的社区区常能看看到一些些非常小小的菜摊摊，这些些菜一般般是附近近农户家家庭种植植的，或或者是社社区老人人自行开开地种植植的，通通常量很很小，但但是这些些未施农农药的蔬蔬菜、水水果可比比大棚种种出来的的蔬菜安安全、营营养的多多。在外外观和口口感上和和大棚农农药种出出来的菜菜也有很很大区别别，一般般很容易易鉴别。。这些人人现在很很清楚他他们所种种菜的价价值，价价格一般般比菜市市场里卖卖的贵些些。你可可以青睐睐这些小小菜贩，，但也要要对他们们有所了了解，确确定他们们是诚实实可信的的；另外外种菜的的土地是是不是安安全无污污染，大大山里当当然没有有问题，，但是靠靠近马路路和工厂厂就不好好了。第八招：：选择天天然野生生食品深山老林林是最后后一片净净土，污污染的恶恶魔还没没触及的的区域，，也是安安全食品品的最好好来源。。比如，，东北长长白山和和小兴安安岭盛产产的山菜菜（大叶叶芹、刺刺嫩芽等等）、干干果（榛榛子、核核桃等））和菌类类（榛蘑蘑、猴头头菇等））都是公公认的健健康、营营养食品品，当然然也很安安全的。。如果能能经常食食用是一一件很幸幸福的事事情。采采购时要要注意品品质和来来源，选选择正宗宗产地和和真正当当年、当当时出产产的为宜宜。有有些老人人喜欢到到野外挖挖取野菜菜（蒲公公英，荠荠菜等）），野菜菜有别于于山菜，，虽营养养和口味