饮用水生产的安全控制发展

从法规标准的变化

看饮用水生产的安全控制发展

北京中大华远认证中心马立田昆明2006年10月26日1目录前言

1饮用水标准的发展2饮用水在加工中的安全控制2前言水的食品安全控制对食品生产企业至关重要。对水的安全控制是HACCP体系中前提方案的重要组成部分，一般列为SSOP首要内容。3前言水是生命之源，水约占成年人体重64.7%，是维持正常生理机能所必需。水的生理功能：参与食物的消化和吸收；参与体内代谢及代谢产物的排泄；参与体温调节；其他：保持关节、肌鞘器官润滑和柔和等。4前言饮用水污染导致的疾病：介水肠道传染病；化学污染水致急慢性中毒；有机污染、农药、藻毒素、持久性有机污染物（POPs）污染、致癌、致畸、致突变物质的污染，环境内分泌干扰物对人类健康威胁5前言近期水污染事件2005年11月14日中石油吉化公司双苯厂在发生爆炸火灾之后，向松花江泄漏了大量苯类物质，造成了松花江的严重污染。2005年12月中旬广东省韶关冶炼厂将含重金属镉的污水排入北江，严重污染了珠江水系，危及广州供水。2006年8月甘肃省徽县铅中毒300多名儿童血铅超标6前言世界卫生组织(WHO)，欧盟、美国、日本、我国制定了适合区域特色或各国国情的饮用水水质（卫生）标准（准则/指令/规范）。7前言为什么关注法规标准?食品安全的最低要求是符合法律法规和标准的规定.法律法规和标准是确定可接受水平的基本要求.法律法规要求顾客对食品安全的要求产品的预期用途其他相关信息可接受水平81饮用水标准的发展1.1我国《生活饮用水卫生标准》的发展历程建国五十多年来，生活饮用水卫生标准颁布了5次:指标从16项35项，饮用水标准的污染物控制重点:从简单污染物复杂有机污染物。91.1我国《生活饮用水卫生标准》的发展历程表1生活饮用水卫生标准的发展历程101.1我国国《生生活饮饮用水水卫生生标准准》的表2目目前前我我国国饮饮用111.2国国外外标标准准与与我WHO饮饮用用水水质质量量准准则则（（1993/1998/2004））132项项指标标；；美国国饮饮用用水水水水质质标标欧盟（98/83EC）52项指标；日本饮用水水质标准（1992/2000/2003厚生省）72项指标。我国正在制定的饮用水卫生标准拟106项121.2国国外外标标准准与与我我国国标标准准的的比比较较其共共同同特特点点是是：：①项项目目增增多多（尤尤以以有有机机污污染染和和农农药药指指标标、、消消毒毒剂剂及及其其副副产产物物））；；②对对人人体体③科学求实，个别指标放宽（如放射性指标总α美国0.5Bq/L,我国0.1Bq/L）；④增加有益指标，如日本标准中13项快适（美味）指标。（见表3）131.2国国外外标表3饮饮用用水水标标准准项项目目比比较较141.3饮饮用用水水涉涉及及的的法法律律法法规规、、标标准准1.3.1相相关关法法律律中华华人人民民共共和和国国食食品品卫卫生生法法中华华人人民民共共和和国国水水法法中华华人人民民共中华人民共和国环境保护法中华人民共和国水污染防治法151.1.3.2行行政政法法规规、、规规章章中华华人人民民共共和和国国水水污污染染防防治治法法实实施施细细则则（（国国务务院院颁颁布布））取水水许许可可制制度度实实施生活饮用水卫生监督管理办法（建设部、卫生部1996年第53号令）饮用水水源保护区污染防治管理规定（国家环保局、卫生部、建设部、水利部、地矿部）161.3饮饮用水涉涉及的法法律法规规、标准准1.3.3标准准GB5749-1985生生活饮饮用水卫卫生标准准GB5750-1985生生活饮饮用水标标准检验验法GB/T14848-1993地地下水水质量标标准GB15218-1994地地下下水资源源分类分分级标准准GB17323-1998瓶瓶装饮饮用纯净净水GB17324-2003瓶瓶（桶桶）装饮饮用纯净净水卫生生标准GB8537-1985饮饮用用天然矿矿泉水标标准GB/T8538-1995饮饮用用天然矿矿泉水检检验方法法171.3饮饮用水涉涉及的法法律法规规、标准准GB/T13922.1-1992水水处理理设备性性能试验验总则则GB/T13922.2-19GB/T13922.3-1992

水处理设备性能试验过滤设备GB/T13922.4-1992

水处理设备性能试验除氧器GB7119-1986

评价企业合理用水技术通则GB/T12452-1990

企业水平衡与测试通则181.3饮饮用水涉涉及的法法律法规规、标准准GB17051-1997二二次供水水设施卫卫生规范范GB/T17367-1998取取水许许可技术术考核与与管理通通则GB16330-1996饮饮用天天然矿泉泉水厂卫卫生规范范GB/T8538-1995饮饮用天天然矿泉泉水检验验方法GB19304-2003定定型包装装饮用水水企业生生产卫生生规范191.3饮饮用水涉涉及的法法律法规规、标准准1.3.4其他他涉及到到饮用水水安全的的法规中华人民民共和国国传染病病防治法法（2004年年）。共共九章八八十条，，其中十十条与饮饮水密切切相关。。生活饮用用水水质质卫生规规范（2001卫生部部）农村实施施《生活活饮用水水卫生标标准》准准则生活饮用用水水质质处理器器卫生安安全与功功能评价价规范生活饮用用水输配配水设备备及防护护材料卫卫生安全全评价生活饮用用水化学学处理剂剂卫生安安全评价价规范（（卫生部部）201.4国国内生活活饮用水水卫生标标准进展展2005年5月月下旬，，国家标标准化委委员会召召集卫生部部、建设部部、国家环环保总总局和国土资资源部部有关人人员开开会，，经协协调，，决定定修改改下列列4个个标准准：⑴GB5749-200x《生生活饮饮用水水卫生生标准准》由由卫生生部负负责修修订。。⑵GB/T5750-200x《生生活饮饮用水水标准准检验验法》》由卫卫生部部负责责修订订。⑶GB3838-200x《地地表水水环境境质量量标准准》由由国家家环保保总局局负责责修订订。⑷GB/T14848-200x《《地下下水质质量标标准》》由国国土资资源部部修订订。21新拟定定的《《生活活饮用用水卫卫生标标准》》与与GB5749-85相比比主要要变化化水质指指标由由GB5749-85的35项项增加至至106项，增加加了71项项；修订订了8项；其中中：微生物物指标标由2项增至6项，增加加了大大肠埃埃希氏氏菌、、耐热热大肠肠菌群群、贾贾第鞭鞭毛虫虫和隐隐孢子子虫；；修订订了总总大肠肠菌群群；饮用水消毒毒剂由1项增至4项，增加了一一氯胺、臭臭氧、二氧氧化氯；22新《生活饮饮用水卫生生标准》与与GB5749-85相相比主要变变化毒理指标中中无机化合合物由10项增至21项，增加了溴酸酸盐、亚毒理指标中有机化合物由5项增至53项，增加了甲醛、三卤甲烷、二氯甲烷、三溴甲烷、环氧氯丙烷、氯乙烯、苯、甲苯、二甲苯、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯、丙烯酰胺、微囊藻毒素-LR、灭草松、百菌清、溴氰菊酯、乐果、马拉硫磷、对硫磷、甲基对硫磷、五氯酚、莠去津、呋喃丹、毒死蜱、敌敌畏、草甘膦等；修订了四氯化碳；23新《生活饮饮用水卫生生标准》与与GB5749-85相相比主要变变化感官性状和和一般理化化指标由15项增至20项，增加了耗耗氧量、氨氨氮、硫化化物、钠、、铝；修订订了浑浊度度；放射性指标标中修订了了总α放射性性。242饮用水水在生产加加工中的安安全控制2.1水源源的安全控控制自备水井应作好水源源地的保护护:第一卫生防防护区在泉泉(井)外外围半径15m范围内第二卫生防防护区在泉泉(井)外外围半径30m范围内引用公用自自来水加工的企业业应至少保保证入厂水水达到生活活饮用水标标准,定期期对储水设设施、输送送系统进行行消毒。252.2水水处理对对安全的影影响食品加工特特别是饮料料加工中，，为了工艺艺稳定性的的需要对原原水进行处处理:机械过滤电渗析超滤反渗透定期对水处处理设备进进行清洗消消毒，选用用卫生指标标合格的滤滤材填充过过滤器。反反渗透膜材材应定期更更换。重金属的污污染放射性物质质的污染，，化学性污染染微生物污染染262.3杀菌菌方式对水水的影响臭氧杀菌是是近年来流流行的饮用用水杀菌方方式，以其其杀菌的高高效稳定受受到信赖。。但这种方方式越来越越受到质疑疑:Br-BrO3-Cl-O3杀菌ClO3-/ClO2-溴酸酸盐盐、、亚亚氯氯酸酸盐盐和和氯氯酸酸盐盐都都是是对对人人体体有有害害的的消消毒毒副副产产物物。。272.3杀杀菌菌方方式式对对水水的的影影响响溴酸酸盐盐是是公公共共饮饮水水体体系系用用臭臭氧氧消消毒毒产产生生的的一一类类无无机机消消毒毒副副产产物物。。研究究表表明明:当人人终终生生饮饮用用含含溴溴酸酸盐盐的的水水时时，，其其致致癌癌率率为为5.0μμg/L10-40.5μμg/L10-5因此此，，溴溴酸酸盐盐被被国国际际癌癌症症研研究究机机构构定定为为2B级级的潜潜在在致致癌癌物物。。当当饮饮用用水水中中溴溴酸酸盐盐的的浓浓度度大大于于0.05μμg/L时，，即即对对人人体体有有潜潜在在的的致致癌癌作作用用；；282.3杀杀菌菌方方式式对对水水的的影影响响如果果消消费费者者长长期期饮饮用用含含有有溴溴酸酸盐盐的的水水，，会会增增加加致致癌癌的的风风险险。。亚亚氯氯酸酸盐盐、、氯氯酸酸盐盐会会引引起起溶溶血血性性贫贫血血，，并并降降低低精精子子的的数数量量和和活活力力。。溴酸酸盐盐限限值值μg/LWHO25美国国10卫生生部部2001规规范范--GB5749-200X10292.3杀杀菌菌方方式式对对水水的的影影响响研究如何降低低臭氧杀菌带带来的危害已已摆到了我们们面前：要么改换杀菌菌方法，要么么降低原水中中含有的溴化化物等卤代物物，都是必须须解决的问题题。由此还将衍生生出臭氧在食食品工业中各各种用途的质质疑，对空