鸡肉及制品的质量与安全

Welcome！讲座二鸡肉及制品的质量与安全

专题三鸡肉及制品的安全卫生

报告人：孙京新

第一节：与鸡肉及制品安全有关的因素

鸡的饲养管理、鸡的防疫检疫、药物和饲料残留到屠宰生产加工、流通等各个环节都要加强食品安全。1、安全卫生的鸡肉及制品食品要求（1）无有害药物、激素类、抗生素类残留（2）无不良气味（药味、饲味、病理性气味）（3）无色泽异常（4）来源于非污染环境中生长（农药和工业“三废”环境)（5）无外源性二次污染（运输过程中污染）2、与鸡肉及制品有关的因素

2.1禽流感(Avianinfluenza,AI)高致病性的禽流感病毒可引起最急性和急性两种症状，急性型为最常见的一种。高致病性禽流感是禽类烈性传染病，而且还可以引起人类发病甚至死亡。实例：

（1）2008年6月4日，由于英国的一座农场近期爆发了禽流感，日本决定暂停进口英国的家禽。在日本农业部当天发布的一份声明中显示，这项进口禁令目的是减少禽流感在日本爆发的危险。（2）2008年1月21日，由于印度西孟加拉邦境内的禽流感疫情正逐步扩散，尼泊尔东部从２１日开始禁止从印度进口禽蛋产品

。（3）2005年，由于怀疑发生禽流感，俄罗斯从8月4日起对哈萨克斯坦的所有禽制品实行进口禁令。（4）2004年１月，针对中国部分地区暴发高致病性禽流感疫情，欧盟全面禁止进口中国生产的禽肉产品。2.2

鸡肉及制品中药物残留

药物残留的“药物”是指肉鸡屠宰后胴体中残留的抗菌素及球虫药、抗生素类、激素类、饲料添加剂类及农药类的化学物质。

目前我国肉鸡业主要由于药残问题而严重影响出口。

药物残留主要来源（1）农药残留

饲料及添加剂是鸡体内农残的主要来源农药残留来源农药的染存在严重问题，一些国家明令禁用的高剧毒、高残留的农药流入了生产环节，造成了饲料污染，从而导致鸡肉产品中农药残留。饲料污染农药的污染存在严重问题，一些国家明令禁用的高剧毒、高残留的农药流入了生产环节，造成了饲料污染，从而导致鸡肉产品中农药残留。二噁英;dioxin

工业“三废”，包括有害的工业废水、废气和废渣，农药和有害的城市生活垃圾，这些有害物质进入农田二噁英;dioxin

城市生活垃圾（如剩肉杂汤、污水和农副产品废弃物）喂食了动物后，有些药物或残毒在动物体内蓄积残留。（3）抗生素类药物残留

主要是：贸易国规定不得使用的添加剂、抗生素添加剂及抗球虫药添加剂等。如，磺胺类、克球酚、盐霉素、氯苯肌、恩诺沙星、环丙沙星、达氟沙星等。（2）

激素类药物残留主要来自于农业部已明文规定禁用、限用的生长调节剂、兽药、饲料添加剂等。如，性激素、甲基睾丸酮、丙酸睾丸酮、雌二醇等激素类添加剂、乙烯雌酚、避孕药等。（4）兽药残留

抗菌素类药物、磺胺类药物、呋喃类药物、硝基咪唑类、四环素类、抗球虫药，还有允许使用的兽药品种，但未遵守休药期规定等导致的药物残留。磺胺类药物过量鸡肝硝基呋喃类药物抗球虫药实例例（1））2009年年度度日日本本对对中中国国食食品品命命令令检检查查的的项项目目：：鸡肉中的的磺胺喹喹恶啉（2）2008年5月月28日日，日本本厚生劳劳动省发发布食安安输发第第0528002号通通知：根根据进口口时的自自主检查查和监控控检查结结果，从从中国产产鸡肉加加工品中中查出呋喃唑酮酮（作为为AOZ）。据此，厚厚生劳动动省在对对中国产产鸡肉及及其加工工品实行行命令检检查的检检查项目目中追加加呋喃唑唑酮。（3）2007年4月和5月，深深圳检验验检疫局局从美国国进口的的冻鸡产产品中检检出了克球酚(一种兽兽药)超超标。（4）1993年,湖湖北省在在出口香香港的鸡鸡中均检检出己烯雌酚酚、己烷烷雌酚，，双烯雌雌酚和雌雌二酚四四种激素素残留。香港1995年后要要求不准准使用这这四种激激素，因因为这四四种激素素可使小小孩患肥肥胖症。。2.4微微生生物（沙沙门氏菌菌）禽、蛋、、肉类食食品必须须作沙门氏菌菌的检查。。沙门氏氏菌是出出口检验验及进关关检验的的重要指指标。沙门氏菌菌：在煮煮肉的锅锅里加热热至60℃1h才能杀杀死,75℃℃需5min死死亡,只只有煮沸沸后才会会很快死死亡。沙门氏菌菌胰腺结结节沙门氏菌菌肺脏结结节沙门氏菌菌心脏结结节沙门氏菌菌由于鸡的肠道道、内脏脏及体表表带有沙沙门氏菌，在屠宰宰及分割割过程造造成交叉叉污染；；加工环境境中本身身存在沙沙门氏菌菌，肉鸡在在屠宰分割割及进一一步的加加工过程程中，使使鸡胴体带有有沙门氏氏菌，污污染整批批产品产品检出沙门氏菌菌的原因污染沙门门氏菌的的产品又又会污染染加工厂厂的环境，造成成产品的的交叉污染染。实例：（1）2008年年1月，，国家质质检总局局公布的的进境不不合格食食品上报报检验检检疫局产产品名称称中，有有几十种种从美国国进口的的冻鸡肉肉制品被被检出海德德堡沙门门氏菌、、鼠伤寒寒沙门氏氏菌和肠肠炎沙门门氏菌。。（2）2007年7月月16日日，国家家质检总总局在官官方网站站发布了了新一批批进口食食品违规规企业名名单，宣宣布暂停停进口美美国7家家企业的的8种冻冻肉制品品。其中中包括全全球最大大肉制品品生产商商泰森食食品公司司(TysonFoods,Inc.)的冻冻鸡肉，，原因是是在中国国口岸检出致病病性微生生物沙门门氏菌。此外，，来自SandersonFarms,Inc.的的两批冻冻鸡爪被被暂停停进口，，冻鸡爪爪则是检检出鼠伤寒沙沙门氏菌菌。第二节安安全检检测与卫卫生管理理严格的检检疫，是是控制鸡鸡肉及鸡鸡制品安安全的一一个重要要环节食品安全全检验检检测是食品安安全监管管的重要要手段之之一。1、安全全检测检检疫方法法1.1禽禽流流感的检检测禽流感病病毒在70℃条条件下2分钟就就被灭活活。检测方法法的研究进展展禽流感琼琼脂凝胶胶免疫扩扩散(AGP)

-----（缺点：：假阳性性率高；；优优点：简简单快速速微量））血凝抑制制试验(HI)------（不不如AGP方法法简单快快捷）酶联免疫疫吸附试试验技术术(ELISA)PCR分分子诊断断技术-------RT——PCR技术从从基因水水平检测A／／VRNA基基因，具具有高度度敏感性性和特异异性，大大大缩短了了对AIV的检检出时间间。基因芯片片技术------一一种快速速诊断检检测H5、H7、H9亚型禽流感感病毒的的基因芯芯片技术术，通过过对H5N1、、H7N1和H9N2进行行RT——PCR扩增增后制成成芯片，，它依据据M基因鉴别型型和HA基因鉴鉴别亚型型彭伏虎（华中农农业大学学）的博博士论文文（2008.6）中中，应用用胶体金免免疫层析析技术，建立禽禽流感病病毒免疫疫层析快快速检测测试纸条条，在此此基础上上建立禽流感病病毒鉴别别诊断试试纸条。《禽流感感与新城城疫胶体体金免疫疫层析快快速检测测技术及及初步应应用研究究》1.2沙沙门门氏菌菌的检检测1.2.1传统的的检验验方法法（1））前增菌菌培养养A、取取样样25g(ml)，加加入225ml缓冲冲蛋白白胨水水中。。固体体食品品可先先用均均质器器以8000～～10000转转／分分打碎碎1分分钟，，或用用乳钵钵加灭灭菌砂砂磨碎碎。B、36+1℃℃培养养4小小时，，移取取10ml接种种于100ml氯化化镁孔孔雀绿绿增菌菌液或或四硫硫磺酸酸钠煌煌绿增增菌液液内，，于42℃培养养18～24小小时。。同时时，另另取10ml，，加入入于100ml亚硒硒酸盐盐胱氨氨酸增增菌液液内，，于36+1℃℃培养养18～24小小时。。注：冻冻肉的的加工工应经经过前前增菌菌，鲜鲜肉等等未经经过加加工的的食品品不必必经过过前增增菌。。（2））分离离培养养以无菌菌操作作，用用直径径3mm的的接种种环各各挑取取一环环，用用铂金金耳取取一环环增菌菌液分分别划划线接接种于于亚硫硫酸铋铋琼脂脂平板板(BS)和DHL琼脂脂平板板(或或HE琼脂脂平板板、SS琼琼脂平平板)各一一个，，置于于36+1℃分分别培培养18——24小时时(DHL、HE、、SS)或或40—48小小时(BS)。。观察察各个个平板板上生生长的的可疑疑沙门门氏菌菌单菌菌落。。典型沙门氏菌菌落特征在HE琼脂脂上：菌落成绿色色至蓝绿色色，，带带或或不不带带黑黑色色中中心心。。许许多多沙门门氏氏菌菌培培养养物物可可呈呈现现大大的的光光润润黑色色中中心心，，或或呈呈现现几几乎乎全全部部黑黑色色的菌菌落落。。在亚亚硫硫酸酸铋铋琼琼脂脂平平板板(BS)上上，褐色、、灰灰色色或或黑黑色色，，有有时时带带有有金金黄黄光泽泽。。菌菌落落周周围围的的培培养养基基通通常常开开始呈呈褐褐色色，，伴伴随随培培养养时时间间的的延延长长而变变为为黑黑色色。DHL琼琼脂脂（（胆硫硫乳乳））琼琼脂脂平板板，无色色、、半半透透明明、、有有黑乎全为黑色。有些菌株无色、半透明在SS培养养基上上，无色、、半透透明，，有的菌菌落中中心带带黑色色，但但不如如以养基明显SalmonellaShigellaAgar

（3））生化化反应应（1））典型沙沙门氏氏菌在在三糖糖铁琼琼脂斜斜面呈呈碱性红红色，，底层层呈酸酸性黄黄色，，产生生或不产产生硫硫化氢氢琼脂脂变黑黑色，，产气气琼脂里里有气气泡。。（2））尿素素酶琼琼脂阴阴性反反应培培养基基颜色色不变变，仍为棕棕黄色色。如右图图所示示：序号

生化性能

生化反应1尿素酶实验

-棕黄色2

V-P试验-铜色3

氰化钾

-不生长4赖氨酸脱羧酶试验

+蓝或紫色（4））血清清学试试验①在在洁净净的载载玻片片上加加一滴滴生理理盐水水，用用接种种环挑挑取培培养物物混合合于生生理盐盐水内内，使使成为为均匀匀浑浊浊悬液液，将将玻片片轻轻轻摇动动0-30s，，在黑黑色的的背景景下观观察反反应。。如菌菌液彼彼此相相凝集集成明明显或或比较较明显显的颗颗粒状状凝块块，即即认为为有自自凝性性，自自凝者者为粗粗糙性性菌株株，不不能分分型，，反之之无自自凝性性。②“o”抗抗原的的鉴定定对无自自凝性性的培培养物物，按按照以以上程程序进进行试试验，，用A-F多价价“o”血血清代代替生生理盐盐水做做玻片片凝集集试验验，在在2min内判判断结结果。。被A-F多价价“o”血血清凝凝集者者结合合生化化反应应，为为阳性性反应应。其他他生生化化反反应应：：+阳阳性性反反应应；；－－阴阴性性反反应应（5））报报告告结结果果报告告阳阳性性结结果果：：检检出出沙沙门门氏氏菌菌；；报告告阴阴性性结结果果：：未未检检出出沙沙门门氏氏菌菌。。沙门氏菌菌检验图图示捡样增菌培养养后增菌（（选择性性）培养养37℃4h37℃（24+2）h亚硫酸铋铋琼脂，，DHL或HE琼脂挑取可疑疑菌落37℃18-24h或或40-48h三糖铁琼脂脂斜面深层层37℃24+2）h血清凝集试试验无菌生理盐盐水代血清清沙门氏菌A-F群多多价“o””血清凝集集试验凝集试验阳阳性凝集试验阴阴性报告报告1.2.2沙门门氏菌的快快速检验方方法（1）沙门门氏菌检验验试剂盒Reveal®沙门氏菌检检测系统本检测系统统采用侧流式免疫疫色谱实验原理，，21小时时完成检测测及初步鉴鉴定。灵敏度：1-5CFU/25g样品检检测时间：：15分分钟（20小时增菌菌后）测测定样品数数量：20个沙门氏菌PCR快速速检测试剂剂盒孔繁德、徐徐淑菲等（（厦门出入入境检验检检疫局，2007））根据沙门氏氏菌高度保守序序列FimY基因设计引物,建立了沙沙门氏菌通通用PCR快速检测测方法，用用本研究建建立了沙门门氏菌通用用PCR检检测试剂盒盒检测方法法。---------《沙门氏菌通通用PCR快快速检测试剂剂盒的研制与与应用》广州市莱曼生生物技术有限限公司)GeneQuenceTM沙沙门氏氏菌检检测试试剂盒盒根据DNA杂交交的原理理，将将直接接标记记HRP的的特异异性沙沙门氏氏菌DNA探针针包被被于微微孔中中，对对食品品中沙沙门氏氏菌进进行检检测。。特异性性和灵灵敏性性都很很高。。操作作方法法简单单，与与ELISA试试剂盒盒相同同。产品品品牌：：美国国NEOGEN灵敏度度：1-5CFU/25g样品品检检测时时间：：1小小时53分分钟（（40-48小小时增增菌后后）微微孔孔板：：96孔孔认认证：：AOACRI-#030210M42MICROSCREEN®SALMONELLAM42沙沙门氏氏菌乳乳胶凝凝集试试剂盒盒沙门氏氏菌乳乳胶凝凝集试试剂盒盒广广东（江苏苏苏微微微生物物研究究公司司）Microscreen沙门门氏菌菌乳胶胶凝集集试剂剂盒编号：：M42类类别别：微微生物物检测测乳胶胶凝集集试剂剂盒品品牌牌：广东环环凯微微生物物科技技有限限公司司市场价价：￥￥3245注：Microscreen沙沙门氏氏菌乳乳胶凝凝集试剂盒盒可检检测出出99%以上的的有动动力的的沙门门氏菌菌和特特定的的无动动力沙沙门氏氏菌。。（2））沙门门氏菌菌测试试片沙门氏氏菌测测试片片是最新新开发发的微微生物物检测测产品品，能能够快快速检检测出出食品品中沙沙门氏氏菌的的污染染，检检测结结果准准确。。

产品类别：微生物速测试剂盒

规格型号：24片/包

商家：北京智云达科技有限公司

价格：156元产品名名称：：沙沙门氏氏菌TaqMan检检测试试剂盒盒产品产产地：：美国应应用生生物系系统公公司（（ABI)（3））还有，，多种种新型型沙门门氏菌菌快速速初筛筛检验验方法法如酶联免免疫吸吸附法法(ELISA)、、全自自动荧荧光酶酶标免免疫测测试法法(VIDAS)均可对对食品品中沙沙门氏氏菌进进行快快速初初筛检检验。。miniVIDAS微微型全自动动荧光光酶标标分析析仪但在操操作程程序、、检测测时间间、特特异性性检测测等方面尚尚不理理想。。附1：：欧盟盟食品品微生生物限限量标标准（（2007）第一章章食食品安安全标标准食品种类微生物取样限量分析方法标准适应时期生食碎肉和预制肉沙门氏菌5未检出/25gEN/ISO6579

市场上流通的保质期内的食品保质期内

熟制后食用的禽肉及预制肉沙门氏菌52006.1.1后未检出/10g2010.1.1后未检出/25gEN/ISO6579市场上流通的保质期内的食品保质期内机械分割肉

沙门氏菌5未检出/10gEN/ISO6579市场上流通的保质期内的食品保质期内

生食肉类沙门氏菌5未检出/10gEN/ISO6579市场上流通的保质期内的食品保质期内禽类肉制品，预烹煮食用沙门氏菌52006.1.1后未检出/10g2010.1.1后未检出/25gEN/ISO6579市场上流通的保质期内的食品保质期内

nc00000附2：：欧盟盟食品品微生生物限限量标标准（（2007）第二二章章加加工工卫卫生生标标准准（（肉肉及及其其他他制制品品））食品种类微生物取样n取样c限量分析方法标准适用时期对不符合要求的结果采取的措施烤鸡和火鸡（禽）胴体沙门氏菌52在每个胴体的检测区域不得检出

EN/ISO6579包装后冷却前的胴体改善宰杀卫生环境、评审

肉末、肉馅需氧菌落计数大肠杆菌525×1055×105cfu/gISO4833

加工过程结束后改善宰杀卫生环境、评审机械分割肉需氧菌落计数大肠杆菌525×1055×105cfu/g50cfu/gISO4833

加工过程结束后改善宰杀卫生环境、评审预制肉大肠杆菌5250cfu/gISO16649-1或2

加工过程结束后改善宰杀卫生环境、评审ISO16649-1ISO16649-1加工工过过程程结结束束后后加工工过过程程结结束束后后50cfu/g500cfu/g500cfu/g改善善宰宰杀杀卫卫生生环环境境改善善宰宰杀杀卫卫生生环环境境500cfu/g附3：：美美国国食食品品微微生生物物限限量量规规定定(联联邦邦法法规规））1.3药药物物残残留留的的检检测测1.3.1饲饲料料中中农农残残的的检检测测饲料料及及添添加加剂剂是是鸡鸡体体内内农农残残的的主主要要来来源源。。（1））气相相色色谱谱法法（2））紫外外检检测测器器(UVD)（3））免疫疫分分析析技技术术，，如如酶酶联联免免疫疫吸吸附附(ELISA)。。（4））联用用技技术术：：各各种种分分析析技技术术联联用用是是现现代代药药物物残残留留分分析析的的发发展展特特点点。。全自自动动农农残残毒毒快快速检检测测仪仪全自自动动酶酶联联免免疫疫分分析析系系统统北京京倍倍爱爱康康生生物物技技术术有有限限公公司司1.3.2激激素素的的检检测测方方法法黄士士新新，，曹曹莹莹等(上上海海市市兽兽药药饲饲料料监监察察所所，，2006））《鸡鸡肉肉中中激激素素多多残残留留检检测测》》液相相色色谱谱-质质谱谱联联用用（（LC-MS）），，它它能能满满足足定定性性和和定定量量两两个个方方面面的的要要求求,是是一一种种较较为为可可靠靠的的检检测测方方法法。。林奕奕芝芝,张张世世英英等等（中国卫卫生检验验杂志，，2002年8月第12卷第第4期））《HPLC法同同时测定定肉与肉肉制品中中五种雌雌激素残残留量》》以甲醇/磷酸二二氢钠(70+30)为流动动相对雌雌二醇、、己烯雌雌酚、沙沙丁胺醇醇的分离离最佳；；本试验验采用230nm波长长进行检检测。动物源性性食品中中二苯乙乙烯类激激素残留留量检测测方法酶酶联免免疫法（（SN/T1955-2007)（英国RANDOX））1.3.3抗抗生素素的检测测（1）抗抗生素残残留的微微生物检检测技术术微生物检检测法是是抗生素素残留检检测的传传统方法法。有纸片法法,试试纸法STRIP等。。（2）抗抗生素残残留的理理化检测测技术如高效液液相色谱谱法、气气相色谱谱法、质谱法、、TLC法、联用技术术（TLC-MS、、GC-MS、、LC-MS、CZE-MS、、LC-NMR、SFC-MS）等等。最最常用的的理化检检测方法法是高效液相相色谱和和联用技技术。毛细管区区带电泳泳（3）抗抗生素残残留的免免疫检测测技术ELISA是近近年来发发展起来来的检测测动物源源食品中中抗生素素残留的的方法。。液相色谱谱仪酶联免疫疫吸附测测定(ELISA)大连普瑞康生物技术有限公司

产品名称：

氯霉素检测试剂盒呋喃唑酮代谢物（AOZ）检测试剂盒

上海快灵灵生物科科技有限限公司产品名称称：抗生素（（青霉素素）残留留快速检检测试纸纸美国CHARM公司产品名名称：：β-内内酰胺胺检测测试剂剂条，，各种种抗生生素检检测试试剂条条最新推推出同时检检测ββ-内内酰胺胺及四四环素素的检检测条条，更为为经济济。李德良良（2007））《高效效液相相色谱谱法测测定鸡鸡肉中中几种种兽药药残留留量》》建立了了一种种测定定鸡肉肉中氧氧氟沙沙星、、诺氟氟沙星星、环环丙沙沙星、、恩诺诺沙星星兽药药残留留的高高效液液相色色谱法法。方方法的的检出出限氧氧氟沙沙星为为0.0037mg·kg-1、、诺氟氟沙星星为0.0037mg··kg-1、环环丙沙沙星为为0.0035mg·kg-1、、恩诺诺沙星星为0.0022mg··kg-1。1.3.4兽兽药药的检检测附4：：日本本“肯肯定列列表制制度””及其其限量量标准准日本““肯定定列表表制度度”的的背景景已制定定限量量标准准的农农业化化学品品相对对较少少;对无限限量标标准的的农业业化学学品残残留缺缺乏控控制措措施；；进口产产品和和国内内产品品农业业化学学品残残留问问题日日趋严严重；；发达国国家越越来越越多地地将农农业化化学品品限量量标准准作为为技术术性壁壁垒来来使用用。2.肯肯定列列表制制度””的适适用范范围涉及的的农产产品和和食品品：全全部涉及的的农业业化学学品：：全部部2003年年5月月30日，，日本本厚生生省修修订《《食品品卫生生法》》。FirstDraft2003年年10月，，日本本厚生生省公公布““肯定定列表表制度度”第第一次次草案案SecondDraft2004年年8月月，日日本厚厚生省省公布布“肯肯定列列表制制度””第二二次草草案FinalDraft2005年年6月月21日，，日本本正式式向WTO通报报“肯肯定列列表制制度””最终终草案案。2005年年11月29日日，日日本发发布第第497-499号号公告告，即即“肯肯定列列表制制度””最终终版（（日文文版））。2006年年3月30日，日本本发布了第第497-499号号公告，即即“肯定列列表制度””最终版的的英文版。。2006年年5月29日，开始正式实实施“肯定定列表制度度”。3、日本““肯定列表表制度”过过程4、“肯定定列表制度度”的主要要内容“肯定列表表制度”下下，食品中中农业化学学品残留限限量的具体体规定包括括：①豁免物物质（ExemptedSubstances）②现行标标准（MRLsList））③暂定标标准（ProvisionalMRLsList））④其他标标准⑤不得检检出的物质质（SubstancestobeNOTDETECTED）⑥一律标标准（UniformLimit））“不得检出出的物质””、“现行行标准”、、“暂定标标准”和““其他标准准”以外的的其他农业业化学品在在食品中的的最大残留留限量标准准统一规定定为0.01ppm。⑦食品分分类表（FoodClassification）5、具体内内容①豁免物物质（65种）山梨酸、维维生素B1（硫胺素素）、酪氨氨酸、铁、、铜、乳酸酸、尿素、、丙二醇、、镁、碘、、维生素B2（核黄黄素）、卵卵磷脂、维维生素A（（视黄醇））②现现行行标标准准农业业化化学学品品种种类类数数：：281种种；；食食品品种种类类数数：：204/206种种；；MRL指指标标条条数数：：9996条条.“现现行行标标准准””中中MRL规规定定为为““不不得得检检出出””的的农农业业化化学学品品及及其其对对应应的的MRL条条数数如如下下：：农业化学品名称 食品种类（MRL条数）2,4,5-涕

134

艾氏剂和狄氏剂 31异狄氏剂 41③暂暂定定标标准准（（ProvisionalMRLsList））农业业化化学学品品种种类类数数：：744种种；；食食品品种种类类数数：：189/226种种；；MRL指指标标条条数数：：44549条条④其其他他标标准准农业业化化学学品品种种类类数数：：75种种；；食食品品种种类类数数：：35/49种种；；MRL指指标标条条数数：：238条条农业化学品名称 MRL条数艾氏剂和狄氏剂 1克仑特罗 25地塞米松 10异狄氏剂 5⑤不不得得检检出出的的物物质质（（15类16种））己烯烯雌雌酚酚：：兽兽药药/激激素素二甲甲硝硝咪咪唑唑：：兽兽药药/驱驱虫虫和和抗抗原原虫虫药药甲硝硝唑唑：：兽兽药药/驱驱虫虫和和抗抗原原虫虫药药硝基基呋呋喃喃类类：：兽兽药药/合合成成抗抗菌菌剂剂氯苯苯胺胺灵灵：：杀杀虫虫剂剂/除除草草剂剂，，植植物物生生长长调调节节剂剂⑥一一律律标标准准不得得检检出出的的物物质质和和制制定定了了MRL标标准准的的农农业业化化学学品品以以外外，，其其他他农农业业化化学学品品不不会会对对人人体体健健康康产产生生危危害害的的限限量量水水平平设设立立为为0.01ppm⑦食食品品分分类类表表来源源类类型型食食品品种种类类陆生生哺哺乳乳动动物物6类类31种种动物物来来源源家禽禽6类类22种种水生生动动物物3类类8种种蜂产产品品1种种2鸡鸡肉肉及及制制品品的的质质量量管管理理应建建设设集集肉肉种种鸡鸡繁繁育育、、饲饲料料加加工工、、商商品品鸡鸡生生产产、、屠屠宰宰加加工工、、熟熟食食品品生生产产、、商商业业连连锁锁经经营营为为一一体体的的综综合合性性外外向向型型肉肉鸡鸡产产业业化化一一条条龙龙企企业业。。2.1饲饲料料的的质质量量控控制制（1））把好好饲饲料料原原料料关关。采取取统统一一规规划划、、统统一一供供种种、、统统一一管管理理、、统统一一防防虫虫、、统统一一回回收收的的五五统统一一模模式式。。（2）把好保存贮藏藏关。（3）加强饲料药物物保管,防止止饲料受潮霉霉变。（4）同时还应强化化检测手段。。定期和不定期期地对养殖场场内所使用的的饲料和饲料料添加剂抽样样检测,确保保饲料安全。。2.2药药物残留的的控制方法严格用药管理理是控制药残残的最关键措措施。⑴要要根据鸡只健健康情况和抗抗体监测制定合理的免免疫程序,从而控制各各种疾病的发发生,减少用用药量。⑵塑料饮水器须须无毒无害无无药残。加强技术指导和用用药管理⑶对对选用的一切切药品,包括括抗球虫药、、抗菌素、消消毒药,都必必须经化验室进行行药残分析。2.3鸡鸡肉及制品品在加工过程程中的质量控控制（1）肉鸡屠屠宰要在兽医监督下的屠宰场内内进行。（2）对检出出的病鸡或可可疑病鸡要分别进进行高温处理、化化制或进一步观观察.不得用于出出口或加工出口产产品。（3）肉鸡屠屠宰加工过程程中受致病菌污染的的主要环节在在于：烫毛水、清洗洗水、肠道内内容物外。2.4沙沙门氏菌污染染的预防沙门氏氏菌污污染肉肉品问问题,涉及及到畜禽宰宰后直直到肉肉品的的销售售,贯穿于整个个肉品流通通的全部过过程。因此此要从以下下几个方面面做好工作作。(1)严严格控控制鸡源(2)加加强畜禽禽的宰前检疫工工作。(3)搞搞好屠屠宰场所的的卫生及设备、工具具、用具的的卫生,及时做好清洗消毒工工作。(4)屠宰、取脏脏过程中要严格控控制沙门氏氏菌，以防防止交叉污污染。如：宰杀车间要严格控制制放血不良率，保保证不少于于8s的的滴血时间。宰杀车间设一名专职职兽医对病鸡进行剔剔除，以防防止病鸡污污染健康鸡只。。取脏车间各个工序的的员工每进行行一次操作作后，手部及工作器具都要用流动动的清水冲冲洗一下。定期检查内内外冲洗机机冲洗角度、压力力，使之达到到彻底冲洗洗的效果。(5)严格格要求生产产人员按操作规程程作业,并做好贮藏藏、运输、、销售环节节的卫生工工作。小结：要进一步加加大对商品品肉鸡基地地的建设和和管理,要要引进新的的管理理念念和方法,把标准准化管理体体系进行一一体化,尽尽快应用到到肉鸡生产产全部环节节,使鸡肉肉及制品的生产更优优质、更安安全。谢谢！9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。22:21:4622:21:4622:2112/29/202210:21:46PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。12月-2222:21:4622:21Dec-2229-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。22:21:4622:21:4622:21Thursday,December29,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2222:21:4622:21:46December29,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。29十二月月202210:21:46下午午22:21:4612月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月2210:21下下午12月月-2222:21December29,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/2922:21:4622:21:4629December202217、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。10: