标准解读

《GB 13122-2016 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范》相比于《GB 13122-1991 面粉厂卫生规范》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：2016版标准不仅涵盖了面粉厂的卫生要求，还扩展到了所有谷物加工企业，包括稻米、玉米、小麦等各类谷物的加工，更加全面和广泛。

  2. 标准体系升级：新标准融入了食品安全国家标准体系，与国际食品卫生标准接轨，强调了从原料接收、存储、加工到成品包装、运输全过程的食品安全控制，提升了标准的科学性和适用性。

  3. 增加了微生物指标：新标准对加工环境、设备及产品中的微生物限量做了具体规定，如大肠菌群、霉菌等，以更严格的标准保障食品卫生安全。

  4. 强化了过程控制：详细规定了生产加工过程中应采取的卫生措施，包括员工个人卫生、加工区域的清洁消毒、防虫防鼠措施以及交叉污染的预防等，确保生产过程的每一步都符合食品安全要求。

  5. 原料及添加剂管理：对原料的采购、验收、储存以及食品添加剂的使用提出了明确要求，强调必须符合国家相关法律法规和标准，确保原料和添加剂的安全无害。

  6. 检验与追溯：新标准强调了成品的检验制度和不合格产品的处理流程，要求建立完善的追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速追踪源头并采取相应措施。

  7. 环境保护与职业健康：增加了对生产过程中废水、废气、固体废物处理的要求，以及对工人健康保护的规定，体现了对环境保护和职工权益的关注。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
GB 13122-2016食品安全国家标准谷物加工卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB13122—2016

食品安全国家标准

谷物加工卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

谷物加工卫生规范

GB13122—2016

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

书号

:155066·1-53669

版权专有侵权必究

GB13122—2016

前言

本标准代替面粉厂卫生规范

GB13122—1991《》。

本标准与相比主要变化如下

GB13122—1991,:

标准名称修改为食品安全国家标准谷物加工卫生规范

———“”;

扩大了适用范围

———;

修改了标准条款框架

———;

增加了产品追溯与召回的具体要求

———;

增加了记录和文件的管理要求

———。

Ⅰ

GB13122—2016

食品安全国家标准

谷物加工卫生规范

1范围

本标准规定了谷物经机械等物理方式加工成大米小麦粉玉米碴玉米面等初级产品过程中原料

、、、

采购加工包装储存和运输等环节的场所设施人员的基本要求和管理准则

、、、、、。

本标准适用于谷物经机械等物理方式加工成大米小麦粉玉米碴玉米面等初级产品的加工

、、、。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21谷物

.

禾本科草本植物种子如稻谷小麦玉米高粱大麦青稞等

,、、、、、。

3选址及厂区环境

应符合中第章的相关规定

GB14881—20133。

4厂房和车间

41应符合中第章的相关规定

.GB14881—20134。

42用于堆放晾晒谷物半成品成品的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料

.、、、。

5设施与设备

51设施

.

应符合中的规定

GB14881—20135.1。

52设备

.

521应符合中的规定

..GB14881—20135.2。

522仓库应配备粮温库温等粮情监测通风等温湿度调控和防控虫害鼠害鸟类等保证粮食安全

..、、、、

储存的设备

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