全面质量管理在农产品质量管理中的应用

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中等专业学校农产品质量管理茶叶生产与加工主讲教师：田妍基职称：讲师第12单元

全面质量管理在农产品质量管理中的应用教学目标：1.掌握管理、质量管理和全面质量管理/全面质量保证的相关概念；2.理解和应用戴明PDCA循环理论；3.理解农产品质量管理的特点；4.充分理解全面质量管理与保证体系的内容。学习内容一、什么是管理？二、什么是质量管理？三、农产品质量管理的特征和内容是什么？四、什么是全面质量管理与全面质量保证？一、什么是管理？

管理是企业运作的永恒主题，企业不可能没有管理，任何两个以上的企业也不可能存在完全相同的管理模式。生产实践离不开技术和管理。先进的技术固然很重要，但如果没有有效的管理措施，技术也难以发挥作用，即所谓的“三分技术、七分管理”。（一）管理的概念管理：是为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段。（二）企业的一般管理规范

企业一般管理规范的内容包括：管理承诺、领导、项目管理、绘制流程图、数据分析与处理、解决方案、审核、记录保存与文件管理和团队技能等内容。二、什么是质量管理质量管理没有完全一样的组织、流程和方法，需根据每个企业的具体情况而定。按照中国质量管理协会定义，质量管理是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的综合。二、什么是质量管理质量管理的目标是“第一次就把事情做对”，以避免更正所带来的成本。

质量管理的目的是通过组织和流程，确保产品或服务达到内外客户期望的目标；确保公司以最经济的成本实现这个目标，确保产品开发、制造和服务的过程合理且正确。二、什什么是是质量量管理理质量管管理的的意义义：组织织建立立一种种保证证体系系，使使产品品和服服务在在可预预见的的范围围内满满足内内外客客户需需求，，树立立品牌牌忠诚诚度和和美誉誉度，，从而而实现现公司司的经经营和和战略略目标标。二、什什么是是质量量管理理研发的的质量量管理理是各阶阶段管管理的的龙头头，产产品质质量80%是由设设计决决定的的，因因此，，做好好研发发的质质量管管理，，可为为保证证产品品质量量打下下坚实实的基基础。。戴明循循环理理论：：美国质质量管管理专专家戴戴明总总结出出来一一套管管理循循环理理论。。将质质量管管理活活动分分为4个阶段段。计划（（Plan）执行（（Do）检查（（Check）行动（（Action）APCDAPDCAPDCAPDC戴明循循环理理论：：P：找出出问题题、列列出因因素、、确定定主因因、采采取措措施D：执行计划C：检查结果A：总结经验、、列出遗留问问题戴明管理循环环理论并非简简单重复，而而是改进工作；是依靠集体体的力量，严严格认真地执执行，进行有有效的管理，，在任何层次都可可以使用，不论规模大大小，皆无冲冲突。三、农产品质质量管理的特特征和内容是是什么（一）农产品品生产体系质质量管理的特特征1.要具备关于农产品的基本本知识，包括动、植植物生理，微微生物导致农农产品腐败的的知识；2.农产品原料的的质量在化学学成分、大小小、颜色等方方面存在非均匀性的特点，并受受种植条件、、养殖条件和和季节、气候候的影响，难难以人为控制制；3.农产品原料可可能来自于多家中小型企企业或农户，从而导致原原料的品种、、成熟度等重重要加工质量量不均匀，给给工业化生产产带来质量控控制问题。（二）初级加加工农产品生生产线内和生生产线外质量量管理农产品生产线线内质量管理理是指如何维持持工序的稳定定状态，降低低不良产品损损失的有效管管理，保证生生产按照既定定的标准进行行，从而使生生产出的产品品质量能达到到生产标准的的要求。其作用：保证生产出出的产品符合合标准。农产品生产线线外质量管理理是指产品开发发、设计过程程中的质量管管理，是提高高产品质量的的关键。其作用：保证生产标标准本身的先先进性。（三）食品供供应链质量的的技术—管理法荷兰瓦赫宁根根大学学者认认为，如果食食品质量管理理着眼于食品品生产体系中中的消费者层面，它会使涉及及食品质量的的组织和技术一一体化，这就形成了了一个新的概概念，即技术—管理综合法，表述了如何将质量管管理定位于食食品供应链之之中的综合观观点。（一）全面质质量管理全面质量管理理阶段始见于于1961年美国通用电电气公司质量量经理菲根堡姆博士士出版的《全全面质量管理理》一书。“全面质量管管理是为了能能够在最经济的水平平上并考虑到充充分满足顾客要求求的条件下，进进行市场研究、设设计、制造和和售后服务，把企业内各部门的研制质量、保保持质量和提提高质量的活活动构成一体体的有效管理体体系”。四、什么是全全面质量管理理和全面质量量保证（一）全面质质量管理全面质量管理理以质量为中心，是全员、全过程程、全企业的质量管理，，以“最适质量、、最优生产、、最低消耗和和最佳服务””为目标。（一）全面质质量管理全面质量管理理的特征：从根源处控控制质量。全面质量管理理的意义：可以全面提提高产品质量量；改善产品品设计；加速速生产流程；；鼓舞员工的的士气和增强强质量意识；；改进产品售售后服务；提提高市场的接接受程度；降降低经营质量量成本；减少少经营亏损；；降低现场维维修成本；减减少责任事故故等。执行全面质量量管理的主要要步骤：首先要专注注于所研究的的质量问题，，然后建立质质量改进的标标准，并监控控改进措施的的实施结果，，如此循环操操作即可解决决质量问题。。执行全面质量量管理的重要要方法：1.去除质量改进进的障碍。2.增进交流。3.授权于工人。。（一）全面质质量管理（二）全面质质量保证按照国际标准准化组织的定定义，质量保证体系系（QualityAssuranceSystems，QAS）是为执行质质量管理而设设置的一个包包括机构、责责任、程序、、过程和资源源的组织。农产品加工业业的质量保证证体系是农产品加工工体系的保障障控制、评价价和自我检查查，是与质量量需求有关的的组织。（二）全面质质量保证质量保证体系系的基本要素素：明确目标、计计划行动、控控制可变因素素。其首要作用：：是管理者和最最终消费者都都增强信心。。质量保证体系系应该既能保保护公司的利利益和状态，，又能满足消消费者的需要要和期望。（三）生产力力和全面质量量保证生产力是企业业未来的关键键因素，人是生产力的的核心。在当今这个时时代，要保持生产力力，人们亦需要要得到除工资和和收入之外的的一些东西，例如人们渴渴望成就感和和职务晋升。。人们需要在工作中考虑虑工作安排和和活动，需要知道必必须要做什么么，如何做，，为什么要以以这种方式做做，此外需要对员工进进行培训，以掌握统计计学方法、质质量保证概念念和质量控制制方法、质量量方针和预防防质量缺陷等等，从而融合合成一个系统统。（四）质量方针即一个组织的的最高管理者者正式发布的的该组织总的质量宗旨旨和方向。范例：“永远为顾客客提供安全卫卫生的优质产产品”“以质量求生生存，以产品品求发展”“质量第一，，服务第一””“赶超世界先先进水平”1.产品的设计质质量。2.同供应商的关关系。3.对质量活动的的要求。4.售后服务。5.对制造质量、、经济效益和和质量检验的的要求。6.其他。例如关关于质量管理理教育培训等等。企业质量方针针的具体内容容：（五）质量设设计一件产品的质质量首先依赖赖于它的设计计。质量设计者的的主要目标：：制造一种能完全满足消消费者需要的的，制造成本本低且价格具具有市场竞争争力的产品。（六）质量成成本分析质量成本是衡衡量和优化全全面质量管理理活动的一种种手段。质量量成本为合格品成本与与不合格品成成本之和。质量成本是指指企业为了保证和提高质质量而支出的的一切费用，以及由于产品质量量未达到既定定标准而造成成的一切损失失的总和。质量成本组成成：1.预防成本：是是指为预防质量缺陷陷的产生所支付付的一切费用用。2.鉴定成本：是是指鉴定产品（或或服务）是否符合要求求，即为使产产品质量达到到规定的要求求，对产品生生产中所需原原材料、配套套件、半成品品、产品及其其加工工程、、装配过程和和交验过程进进行质量检验验时所发生的的费用。质量成本组成成：3.不良成本：是是指产品（或服务务）因不符合合要求而引发发的成本，分内内部缺陷成本本和外部缺陷陷成本。内部缺陷成本本：是指产品品出售前，因产品或零零部件质量所所造成的损失失和为弥补缺缺陷而发生的的费用，以及及因质量故障障所发生的费费用。外部缺陷成本本：是指产品品出售后，在用户使用用过程中因质质量问题而发发生的一切费费用和损失。。（七）质量改改进致力于增强满满足质量要求求的能力。质量改进的必必要性1.来自市场竞争争的压力；2.来自顾客要求求的变化；3.来自组织内部部的变化；4.来自社会政府府的要求。质量改进的重重要性1.具有很高的投投资收益率。。2.提高产品质量量，减少不合合格品。3.降低成本，增增产增效。4.提高顾客满意意度，增强市市场竞争能力力。5.提高组织凝聚聚力，充分发发挥内部潜力力。质量改进又称称为质量突破，是企业内部部进行的质量量管理活动。。在生产过程中中，可能会产产生两种质量故障障：偶发性质量故故障：急性、、短期的系统性质量故故障：慢性、、长期的质量改进法：：是指在生产产过程处于受受控状态下，，企业有组织织地运用戴明质量循环环理论，针对长期存存在的系统性性质量缺陷或或故障，进行行突破性的改改进活动，使使企业的产品品质量有较大大幅度的提高高。质量改进的基基本过程———PDCA循环。PDCA为:策划（Plan)——实施(Do)—检查(Check)—处置(Act)操作者所出差错可分分为：无意差错：指指操作者由于心理和生生理上的原因因造成的差错。。技术性差错：：指操作者由于技术和知知识水平不高高造成的差错。。有意差错：指指操作者有意造成的的差错错。操作者所出差错的预预防：无意差错的预预防：在操作现场场多应用自动动控制和自动动检测装置减减少对人的依依赖性，以使使这种差错的的发生率降到到最低。技术性差错的的预防：广泛开展技技术培训，提提高操作者的的技术熟练程程度，总结推推广先进工人人的操作方法法。有意差错的预预防：加强质量教教育，制定质质量责任制，，定期进行质质量审核等防防范措施，合合理分配工人人的工作，做做到各尽其能能。福建广播电视视中等专业学学校制制9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。12:17:1212:17:1212:171/7/202312:17:12PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。1月-2312:17:1212:17Jan-2307-Jan-2312、故人江海海别，几度度隔山川。。。12:17:1212:17:1212:17Saturday,January7,202313、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。1月-231月-2312:17:1212:17:12January7,202314、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。07一一月202312:17:12下下午12:17:121月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。。一月2312:17下下午1月-2312:17January7,202316、行动出出成果，，工作出出财富。。。2023/1/712:17:1212:17:1207January202317、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。12:17:12下下午12:17下下午12:17:121月-239、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。12:17:1212:17:1212:171/7/202312:17:12PM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。1月-2312:17:1212:17Jan-2307-Jan-2312、世间间成事事，不不求其其绝对对圆满满，留留一份份不足足，可可得无无限完完美。。。12:17:1212:17:1212:17Saturday,January7,202313、不知香积积寺，数里里入云峰。。。1月-231月-2312:17:1212:17:12January7,202314、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。07一一月202312:17:12下下午12:17:121月-2315、楚塞三湘湘接，荆门门九派通。。。。一月2312:17下午1月-2312:17January7,202316、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2023/1/712:17:1212:17:1207January202317、空山新雨后后，天气晚来来秋。。12:17:12下午午12:17下下午12:17:121月-239、杨柳散和风风，青山澹吾吾虑。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、阅读一一切好书书如同和和过