第三章第4节《羧酸+羧酸衍生物》第二课时 油脂 【知识精讲+备课精研】 高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

油脂第三章第4节羧酸羧酸衍生物第二节第2课时一、油脂的组成和结构油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类1.组成写出足量的油酸和甘油的酯化反应自主练习浓H2SO４3C17H33COOH+CHOH

C17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸甘油酯丙三醇油酸一、油脂的组成和结构油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类1.组成写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应自主练习3C17H35COOH+CHOH

C17H35COOCH+3H2O浓H2SO４CH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬脂酸硬脂酸甘油酯丙三醇一、油脂的组成和结构2.结构3.分类(1)根据状态分类液态固态油脂肪不饱和键饱和键软脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯亚油酸甘油酯油酸甘油酯R1—COO—CH2

R2—

COO—CHR3—

COO—CH2油脂一、油脂的组成和结构2.结构R1—COO—CH2

R2—

COO—CHR3—

COO—CH23.分类(2)根据烃基种类分类简单甘油酯混合甘油酯烃基相同烃基不同C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2油脂二、油脂的性质1.物理性质(1)密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3(2)有明显的油腻感，粘度大(3)难溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂(4)纯净的油脂无色、无嗅、无味(5)天然油脂都是混合物，无固定熔、沸点二、油脂的性质2.化学性质(1)水解反应①在酸性条件下水解R2COOCH+3H2O

R1COOH+R2COOHR1COOCH2R3COOCH2CH2OHCH2OH+R3COOH+CHOH稀硫酸生成高级脂肪酸和甘油二、油脂的性质①在酸性条件下水解提炼生物柴油应用油脂生物柴油R1—COOCH3

R2—

COOCH3R3—

COOCH3R1—COO—CH2

R2—

COO—CHR3—

COO—CH2地沟油高级脂肪酸甲酯的混合物设计简单流程绿色能源二、油脂的性质①在酸性条件下水解提炼生物柴油应用稀H2SO4水解甘油高级脂肪酸酯化甲醇地沟油生物柴油地沟油提炼生物柴油的传统工艺之一是水解酯化法二、油脂的性质②在碱性条件下水解皂化反应R2COOCH+3NaOH

R1COONa+R2COONaR1COOCH2R3COOCH2CH2OHCH2OH+R3COONa+CHOH生成高级脂肪酸盐和甘油二、油脂的性质②在碱性条件下水解制作肥皂应用硬脂酸甘油酯肥皂地沟油硬质酸钠C17H35COOCH

+3NaOH

3C17H35COONa

+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油二、油脂的性质(2)油脂的氢化不饱和度较高熔点较低的液态油催化加氢提高饱和度转变为半固态脂肪人造脂肪，硬化油C17H33COOCH

C17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸甘油酯二、油脂的性质(2)油脂的氢化+3H2

Ni

△C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯硬化油不易被空气氧化变质，便于保存和运输可作为肥皂、人造黄油的原料链接高考判断正误1.[2018全国卷Ⅰ]C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色2.[2018浙江卷]B.

油脂皂化反应可用酸作催化剂3.[2016新课标Ⅰ]D.油脂属于高分子化合物4.[20