餐饮经理管理制度

———餐饮经理管理制度【导语】餐饮经理管理制度怎么写受欢迎？本为整理了1篇优秀的餐饮经理管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的餐饮经理管理制度，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇餐饮经理管理工作职责大纲

【第1篇】餐饮经理管理工作职责大纲

餐饮经理管理工作职责大纲:

1.完成各项经营指标.

2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营方案,预算方案,进展战略与策划.

3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.

4.制定设备更新修理方案和员工培训方案,保证餐馆的正常运营.

5.努力发挥本餐馆的各种优势,依据季节变化和货源状况,定期审核,调整菜单.

6.综合餐馆的营业状况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.

7.协作厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行状况,严格把好质量关,确保卫生平安.

8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.

9.贯彻平安责任制,负责在辖内的平安工作.

10.负责监督饮食工具的使用和管理状况,并做好保养和劳动爱护工作.

11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.

一天的工作支配大纲:

检查:上午~下午~晚上

1.检查:

⑴作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵按餐厅检查一览表逐条检查:

a.检查餐厅的环境卫生工作。

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.摆台应当符合规定:餐具整齐、摆放统一、洁净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d.台椅摆放整齐:椅子洁净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f.宴会,特殊是预订宴会各项预备工作是否完成。

g.餐具预备应充分、完好、清洁。

h.各种调料预备充分。

i.冰水、饮料预备充分,并达到规定的温度标准。

j.各种服务用具和布草预备齐全。

k.地毯干净卫生:做到无任何杂物纸屑。

l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。

2.上午:

⑴每日上午10.30我要参与餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。

⑵了解每日的宴会和业务状况。

3.中午:

⑴11.00我会召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的学问技能进行简短培训。

⑵我会对午餐的预备工作进行检查,并督导领班的工作。

⑶午餐开头后,我会督导服务员为客人供应礼貌、快捷、高效的服务。

⑷开餐时间,我会在餐厅进行巡察,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发大事的预备。

⑸午餐结束后,我会对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及修理单据。

⑹每天我会定时利用14.30~15.30,(详细时间按当天状况定)对服务员有方案地进行服务学问和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐结束后,我会做好一天的工作报告,并审批各种单据。

餐厅员工岗位职责的要求大纲:

1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切预备工作,比如:换台布,摆台,整理餐具等.

2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐状况,无条件听从上司指派,为客人供应良好服务.

3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,常常检察台面佐料供应状况.

4.熟识餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,把握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.

5.熟识各种酒水的特性口味产地度数等,做好酒水推销工作.

6.撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具.

7.留意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量关心顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应准时报告,请示领班或我.

8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将全部用过的餐具送到洗涤间分类摆放,准时补充餐具柜应有的餐具.

9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗点数记录工作.

10负责补充工作台的物品,预备供应特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品.

11.轻拿轻放各类用具,尽量避开使用其破损.

12.在工作中尽职尽责,根据餐馆规定的服务程序和规格,为客人供应尽善尽美的服务.

13.协调领班递送酒水及为顾客结帐.

14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具换台布,为下一顾客提位.

15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我盼望的我的员工能练就一双火眼金精.

所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者.

一.便利型消费者

二.求廉型消费者

三.享受型消费者

四.求新型消费者

五.健康型消费者

六.信誉型消费者

2.我盼望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的伴侣.

3.我盼望你们能明白什么是优质服务

规范服务+超常服务=优质服务

优质服务的基本内容是什么

(1)良好的礼仪、礼貌;(2)优良的服务,态度(3)丰富的服务学问;(4)娴熟的服务技能;(5)快捷的服务效率;(6)齐全的服务项目;

(7)敏捷的服务方式;(8)科学的服务程序;(9)完善的服务设施;(10)牢靠的平安保障(11)优雅的服务环境;(12)优质的食品供应

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名目第1篇餐饮经理管理工作职责大纲

【第1篇】餐饮经理管理工作职责大纲

餐饮经理管理工作职责大纲:

1.完成各项经营指标.

2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营方案,预算方案,进展战略与策划.

3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.

4.制定设备更新修理方案和员工培训方案,保证餐馆的正常运营.

5.努力发挥本餐馆的各种优势,依据季节变化和货源状况,定期审核,调整菜单.

6.综合餐馆的营业状况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.

7.协作厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行状况,严格把好质量关,确保卫生平安.

8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.

9.贯彻平安责任制,负责在辖内的平安工作.

10.负责监督饮食工具的使用和管理状况,并做好保养和劳动爱护工作.

11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.

一天的工作支配大纲:

检查:上午~下午~晚上

1.检查:

⑴作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵按餐厅检查一览表逐条检查:

a.检查餐厅的环境卫生工作。

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.摆台应当符合规定:餐具整齐、摆放统一、洁净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d.台椅摆放整齐:椅子洁净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f.宴会,特殊是预订宴会各项预备工作是否完成。

g.餐具预备应充分、完好、清洁。

h.各种调料预备充分。

i.冰水、饮料预备充分,并达到规定的温度标准。

j.各种服务用具和布草预备齐全。

k.地毯干净卫生:做到无任何杂物纸屑。

l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。

2.上午:

⑴每日上午10.30我要参与餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。

⑵了解每日的宴会和业务状况。

3.中午:

⑴11.00我会召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的学问技能进行简短培训。

⑵我会对午餐的预备工作进行检查,并督导领班的工作。

⑶午餐开头后,我会督导服务员为客人供应礼貌、快捷、高效的服务。

⑷开餐时间,我会在餐厅进行巡察,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发大事的预备。

⑸午餐结束后,我会对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及修理单据。

⑹每天我会定时利用14.30~15.30,(详细时间按当天状况定)对服务员有方案地进行服务学问和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐结束后,我会做好一天的工作报告,并审批各种单据。

餐厅员工岗位职责的要求大纲:

1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切预备工作,比如:换台布,摆台,整理餐具等.

2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐状况,无条件听从上司指派,为客人供应良好服务.

3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,常常检察台面佐料供应状况.

4.熟识餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,把握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.

5.熟识各种酒水的特性口味产地度数等,做好酒水推销工作.

6.撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具.

7.留意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量关心顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应准时报告,请示领班或我.

8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将全部用过的餐具送到洗涤间分类摆放,准时补充餐具柜应有的餐具.

9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗点数记录工作.

10负责补充工作台的物品,预备供应特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品.

11.轻拿轻放各类用具,尽量避开使用其破损.

12.在工作中尽职尽责,根据餐馆规定的服务程序和规格,为客人供应尽善尽美的服务.

13.协调领班递送酒水及为顾客结帐.

14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具换台布,为下一顾客提位.

15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我盼望的我的员工能练就一双火眼金精.

所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者.

一.便利型消费者

二.求廉型消费者

三.享受型消费者

四.求新型消费者

五.健康型消费者

六.信誉型消费者

2.我盼望我的员