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文档简介

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1．保持食堂环境整齐，采纳有效举措除去四害及其滋长条件。2．保证食堂设备设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品销售场所及用餐场所。3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具积蓄在专用保洁柜内以备用，积蓄柜标有显然标记。4．保证餐饮具所使用的冲洗、消毒剂符合国家卫生标准。5．保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。二、食品采买、积蓄及加工的卫生要求1．严格食品采买制度，以招标形式来确立拥有卫生赞同证的送配企业，并与其签订供货合同，在合同上规定供货商必然执行的责任，并按期按国家有关卫生法例索证，保证食品根源卫生安全。2．严格依据学校要求，对送配企业送来的食品进行检查过秤查收，发现不符合食品标签或查收不合格的肉类、蔬菜果断退货并追查送配企业的责任。3．严格依据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架间隔，离地寄存，并有显然的标记。按期检查及办理超出保质期的食品。4．保证蔬菜冲洗洁净、无黄叶、无其余杂物，并寄存在洁净第1页共3页菜蓝里，肉类食品请冲洗后加工，加工要用温水冲洗洁净后积蓄在洁净的用具里。5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有显然标记，做到分开使用，定位寄存，用后洗净保持整齐。6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品此中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开寄存防备交叉污染。严禁食品接触有毒物、不洁物。7．食品在烹饪后到销售一般不超出2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。节余食品必然冷藏，冷藏不得超出24小时，在确认没有变质状况下，必然经过完好高温消毒后，方可销售给师生。8．每餐的各样菜各取好多于250克的样品标上标记后积蓄在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备检验。三、食堂从业人员卫生要求1．组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生知识及有关法例，提升食品卫生安全意识和实质操作技术。2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法例和食品卫生知识的培训，拥有健康证和获得卫生培训合格证后才能上岗。3．食品从业人员应有优秀的个人卫生习惯，必然做到：1）工作前，办理食品原料先洗手消毒，接触直接进口食品以前洗手消毒并带前一次性洁净手套和口罩。2）穿着洁净的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和金饰加工食品。第2页共3页4）不得在食品加工和销售场所抽烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃办理。4．严格依据有关操作流程进

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