中英对照中餐菜谱

10/10随着我国加入ＷTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此,我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语,是非常必要的。

ﻫ

餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。

ﻫ

要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

ﻫ由于汉语和英语的差异很大,我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来,以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧,笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”（中英文对照)介绍如下，以供大家参考。

ﻫ

一、以主料开头的翻译方法

ﻫ

1介绍菜肴的主料和辅料:

ﻫ

公式：主料（形状）+(with）辅料

例：杏仁鸡丁ｃhicken

cubes

wiｔh

ａlmｏｎd

ﻫﻫ牛肉豆腐beef

ｗitｈ

ｂeancuｒd

ﻫ

西红柿炒蛋Ｓcrａｍblｅd

ｅgg

witｈ

toｍａto

2介绍菜肴的主料和味汁：

ﻫﻫ公式:主料（形状)+（with，in）味汁

例：芥末鸭掌ｄｕck

webｓ

wｉｔｈ

mustａrｄ

sauce

ﻫﻫ葱油鸡chiｃken

in

Scallion

oｉl

ﻫ米酒鱼卷ｆisｈ

rolls

wiｔh

riｃｅ

wｉnｅ

二、以烹制方法开头的翻译方法

1介绍菜肴的烹法和主料：

ﻫ公式:烹法+主料（形状)

ﻫﻫ例:软炸里脊sｏｆt—ｆried

pork

fillｅｔ

ﻫ烤乳猪roａst

ｓucklｉng

pｉg

ﻫﻫ炒鳝片Stiｒ-fried

ｅeｌ

sｌiｃes

ﻫ2介绍菜肴的烹法和主料、辅料

ﻫ

公式：烹法＋主料（形状）+（witｈ）辅料

仔姜烧鸡条bｒaised

chicｋｅn

ｆilｌet

wiｔｈ

tender

ginｇeｒ

ﻫﻫ3介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

ﻫ

公式：烹法+主料（形状)+(ｗith,in）味汁

ﻫ

例：红烧牛肉braised

bｅef

ｗith

brown

sauce

ﻫﻫ鱼香肉丝frieｄ

shredded

ｐork

wiｔh

Sweeｔ

aｎd

soｕｒ

sauce

清炖猪蹄steweｄ

pig

hｏof

ｉｎ

ｃlean

ｓoup

三、以形状或口感开头的翻译方法

1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料

ﻫﻫ公式：形状（口感）+主料+（witｈ）辅料

ﻫﻫ例：芝麻酥鸡crisp

chｉcken

with

ｓesaｍｅ

ﻫﻫ陈皮兔丁diced

rabbiｔ

with

orange

ｐeｅl

ﻫﻫ时蔬鸡片Sｌｉced

chicken

ｗiｔｈ

ｓeasonal

vegetables

2介绍菜肴的口感、烹法和主料

ﻫ

公式:口感＋烹法＋主料

例：香酥排骨cｒisp

fried

spaｒeribs

ﻫ

水煮嫩鱼tender

stewed

fｉｓh

ﻫ

香煎鸡块fｒagrant

frｉed

cｈickｅn

ﻫ

3介绍菜肴的形状(口感）、主料和味汁

公式：形状(口感）+主料+(ｗｉth）味汁

例:茄汁鱼片ｓliｃed

ｆiｓh

with

ｔomａtｏ

sauｃｅ

ﻫﻫ椒麻鸡块cuｔｌetｓ

chicken

wｉｔh

hoｔ

ｐepper

ﻫ黄酒脆皮虾仁cｒisp

shｒimps

with

rice

wｉｎe

ｓaｕce

四、以人名或地名开头的翻译方法

ﻫﻫ1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料

ﻫ公式:人名（地名)+主料

ﻫ

例:麻婆豆腐Ma

Pｏ

beancuｒd

ﻫ四川水饺Sｉｃhuan

ｂoilｅd

ｄｕｍpling

ﻫ

2介绍菜肴的创始人（发源地)、烹法和主料

公式：人名（地名)+烹法+主料

例：东坡煨肘DｏngPｏ

steweｄ

ｐorｋ

joinｔ

北京烤鸭Roａst

Beijing

Ducｋ

ﻫ在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法:

ﻫﻫ１.ｓauteed

chiｃken

cubｅs

ｗiｔh

ｐeanutｓ

ﻫ

２.Gongbao

ｃhicken

ｃubes

3.dicｅd

chiｃkｅn

wｉth

chｉｌｌｉ

and

peanuts

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的.至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定.不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。中英文菜谱肉类

Mｅat

白切肉

boiｌed

pork

slicｅd

白扣羊肉

ｂｏiled

muttｏn

爆牛肚

fried

ｔｒips

扁豆肉丝

shrｅdded

poｒk

and

french

ｂeａns

冰糖肘子

porｋ

jiont

stewed

with

rock

sugar

菠萝香酥肉

sweｅt—ａnd－ｓouｒ

ｐork

with

pineapple

叉烧肉

ｂｂq

porｋ（ｃａntoneｓe

ｔyle)/grｉllｅd

porｋ

炒腊肉

sｔir－frieｄ

smｏked

poｒｋ

炒木须肉

fried

shredｓ

oｆ

pork,fuｎｇｕs

ａnd

ｅggｓ

，meaｔ

wiｔｈ

ｏｍelｅｔ

aｎd

fungus

炒里脊丝

sａute

pork

fillet

shreds

炒肉片

fried

pork

slｉced

炒肉丁

frｉeｄ

meａt

ｃuｂes

炒肉丝

frｉｅｄ

shreｄded

pork

炒猪肝

fｒｉeｄ

pｏrk

lｉｖｅr

炒肚尖

frｉeｄ

tiｐ

of

pig’s

tｒiｐｅs

炒羊肚

fried

lａmb

tripeｓ

豉汁牛肉

ｆried

beeｆ

witｈ

sｏy

bean

sａuce

葱爆肉丁

sliced

ｐorｋ

with

scaｌｌｉon

葱爆肉粉丝

pork

sｌices

ｗiｔｈ

ｖerｍｉcelｌi

葱爆羊肉

fｒｉed

muｔton

ｓlicｅ

with

ｇreeｎ

scalｌion

葱头牛肉丝

shredded

ｂeｅf

with

onｉｏｎ

脆皮三丝卷

ｃriｓｐ

ｒolls

of

pork，sｅa—ｃucumbｅｒ

and

ｂａｍboo

shoots

冬笋炒肉丝

ａsutｅ

shｒeｄded

pork

wｉth

bamboｏ

shｏots

冬菇猪蹄

pig’s

trottｅrs

witｈ

mushroomｓ

冬菜扣肉

ｓteaｍed

spｉcy

cａbbage

abｄ

pｏrk

豆瓣牛肉

ｂeef

in

cｈillｉ

beａn

sａuｃe

炖猪蹄

stewｅｄ

pig's

tｒｏｔｔeｒs

粉蒸排骨

ｓtｅamed

spａrｅriｂs

ｗｉｔh

rice

ｆlower

咖哩牛肉

fried

ｃｕrｒy

ｂeef

干煸牛肉丝

ｓauｔｅeｄ

beｅf

ｓhrｅds

wｉth

ｃhilli

宫爆腰花stir—fried

kiｄney

wiｔh

chilli

and

ｐeａnuｔs

ﻫ

古老肉swｅet—and－sｏuｒ

pork

ﻫ

蚝油牛肉oyster

sauce

beeｆ

红烧肉ｓteweｄ

porｋ

wｉth

brｏwn

saucｅ

红烧狮子头steｗｅd

meatｂaｌls

with

ｂｒoｗn

ｓaucｅ

ﻫ

红烧排骨spａrｅribs

wｉtｈ

broｗｎ

sauｃe

ﻫ

红烧肘子ｐｏrk

leg

bｒａｉsｅd

in

bｒｏwｎ

sａｕce

ﻫ

红烧蹄筋braiｓed

tenｄｏn

wｉｔh

brown

sａuｃe

ﻫﻫ

红烧牛肉beef

witｈ

ｂroｗn

ｓauｃe

ﻫﻫ

红烧羊肉ｍutton

bｒaisｅd

ｉｎ

ｂｒｏwｎ

ｓauce

红油肚丝ｓhreddｅd

trｉpe

ｗith

chilｌi

ｓaｕcｅ

ﻫ

滑肉片sliced

prok

wｉtｈ

cｒeaｍ

ｓauce

滑溜里脊saute

ｆiｌｌet

ｗith

thick

grａvy

ﻫﻫ

花椒牛肉ｃayenne

ｂeef

ﻫﻫ

黄瓜肉丁diｃed

ｐork

ｗiｔh

cｕcumｂer

回锅肉stir-fｒiｅd

boiｌed

pｏrk

sliｃes

in

ｈot

saucｅ

．tｗice－ｃooked

pｏrk

ﻫﻫ

ｓliceｓ

ﻫ

回锅辣白肉wｈｉte

mｅaｔ

iｎ

hｏt

sａuce

ﻫﻫ

家乡熏蹄home-maｄｅ

pig’s

trｏtters

ﻫﻫ

酱肉bｒaised

pork

ｗeasoned

ｗith

sｏy

saｕｃｅ

ﻫ

酱牛肉spiced

ｂeef

ﻫﻫ

酱爆肉friｅd

sｌiced

poｒｋ

wiｔｈ

soｙ

saｕce

ﻫ

酱爆肉丁fｒied

dｉced

ｐｏrｋ

ｉn

ｓoy

ｓauｃe

ﻫﻫ

酱爆肉丝ｓｈｒedded

poｒk

wｉth

ｓoy

saucｅ

ﻫﻫ

酱猪肘ｓpiceｄ

ｐiｇ’s

leｇ

ﻫﻫ

酱猪肚sｐiced

ｐｉg’s

triｐe

椒酱肉mixｅd

mｅat

with

chilｌi

ﻫﻫ

韭黄肉丝shｒeｄｄed

pork

ｗith

ｃhiｖes

ﻫ烤乳猪roaｓted

suckinｇ

pig

ﻫ

烤猪肉ｒoａst

poｒk

ﻫﻫ

烤牛肉ｒoast

beef

ﻫ

扣肉brａｉseｄ

meａt

ﻫ

辣子肉丁ｄｉcｅｄ

prｏｋ

wｉｔｈ

gｒeｅn

pｅｐper

ﻫ

栗子红烧肉braｉsｅd

pｏrk

wｉth

cｈestｎｕtｓ

ﻫ

蚂蚁上树ｖermiｃelｌｉ

wｉｔh

ｓpicy

minced

poｒｋ

梅干菜扣肉ｓｔeameｄ

ｐorｋ

wiｔh

preｓｅrveｄ

vegeｔables

ﻫ

焖牛肉ｐot

roａst

ｂｅｅf

ﻫ

米粉蒸肉ｓｔeaｍeｄ

pork

ｗith

ｆｉce

floweｒ

ﻫ

蜜汁火腿stｅamed

ham

ｗith

ｈonｅy

sauｃe

ﻫﻫ

扒白条ｂraiｓeｄ

poｒｋ

slｉces

排肉片ｔｅweｄ

ｐorｋ

ｓｔrip

ﻫﻫ

肉片ｍeat

sliｃｅ

ﻫ

肉丝shreｄdｅd

meaｔ

ﻫ

肉末minｃed

ｍeat

ﻫﻫ

肉丁ｄiｃed

meat

ﻫ

肉馅mｅat

fillｉng

ﻫ

清炸猪里脊dry—frｉed

ｐorｋ

fｉllet

ﻫ

青椒肉丝shreddｅd

pork

ｗith

grｅen

ｐeppｅｒ

ﻫ

青椒牛肉frｉｅｄ

ｂeef

with

greｅn

pepper

ﻫ

清蒸猪脑ｗhite

steaｍed

pig’s

ｂrain

ﻫ

清蒸羊肉sｔeaｍed

ｍutton

ﻫ

清炖牛尾steaｍｅd

oxtail

in

ｃlｅar

soup

ﻫ

软炸里脊sｏfｔ-fried

fillｅt

砂锅狮子头ｍeatbａllｓ

ｉn

earthen—ｐot

ﻫ

砂锅丸子ｍeａt

ｂalls

ｅｎ

ｃasseｒｏle

ﻫ

生汆牛肉片ｐoａｃhｅd

beef

fillｅt

ﻫﻫ

时蔬炒牛肉sａutｅed

sliｃed

bｅef

with

ｓeaｓonal

gｒeens

涮羊肉iｎｓtaｎt—boilｅd

mutｔon

Mongolｉａn

ｈot

pot

手抓羊肉boileｄ

mｕttｏｎ

ﻫ

双冬牛肉ｂeｅf

with

ｍushroom

and

baｍbo

shoots

ﻫ

水晶蹄膀sｈreddｅd

pｏrｋ

knuckle

in

jelly

ﻫ

蒜泥白肉shredded

ｐork

wｉth

ｇaｒlｉc

saｕｃe

ﻫﻫ

蒜蓉牛柳条fｉlleｔ

ｏf

beef

with

gａｒlｉｃ

sａuｃe

ﻫ

坛子肉diｃｅd

pork

in

pot

ﻫﻫ

糖醋里脊pork

fried

with

sｕgａr

and

ｖinｅgａr

drｅｓsｉnｇ

，

pｏｒｋ

fillet

witｈ

ｓweeｔ

ａｎｄ

sour

sａuce

ﻫﻫ

糖醋排骨ｓweeｔ-aｎｄ—soｕｒ

sｐareｒibｓ

ﻫ

豌豆肉丁diced

pork

ｗith

greｅn

pies

ﻫ

雪菜肉丝shrｅdded

pork

with

ｓaltｅd

potherｂ

mustard

ﻫ

盐煎肉frｉed

pork

witｈ

ｓalteｄ

peppｅｒ

盐水羊肉ｓａlteｄ

mｕtton

ﻫﻫ

羊肉串lamb

shaｓhlｉk

腰果肉丁dｉced

pork

wｉth

caｓｈｅｗ

ｎutｓ

ﻫ

银芽炒牛肉sａuteed

ｂeｅf

and

sprｏuts

ｉn

sａtay

saucｅ

ﻫ

鱼香肉丝sｈredded

porｋ

with

gaｒlｉc

saｕce

炸丸子deep-friｅd

meatbaｌlｓ

ﻫﻫ

炸肉茄夹ｆrｉed

eｇgplant

with

meat

stuffinｇ

ﻫ

糟白肉cold

poｒk

ｓlｉcｅs

ｍａrｉａntｅｄ

in

wｉne

essencｅ

ﻫ

芝麻羊肉frｉeｄ

mｕtton

with

ｓｅsａｍe

ｓｅeds

ﻫ

走油肉ｆｒied

boiled

ｐoｒk1．各式刺身拼Sashimi

Pｌattｅr

2。锅贴Pｏt

Ｓｔｉckeｒ

3.辣汁脆炸鸡腿Friｅd

Ｃhｉcken

Legs

（Ｓpｉcｙ

Hoｔ)

４.鸡沙律Cｈicken

Ｓａｌad

5。酥炸大虾Fried

Prａｗns

6。酥炸生豪Fried

Oｙsters

7．酥炸鲜鱿Friｅd

Squid

８.海蜇Smoked

Ｊeｌly

Fish

9.五香牛展Ｓpｅｃiａｌ

Beeｆ

10.白云凤爪Chｉｃｋen

Leg

11.琥珀合桃Hｏuｓe

Ｓpｅcｉａl

Honｅy

Walnuts

12．脆皮春卷Sprinｇ

Rolls

13。蜜汁叉烧B．B.Q.

Ｐork

汤羹类Soｕp

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congｅe

Pike

Maw

With

Ｒoaｓt

Dｕck

2．红烧鸡丝翅Chicken

Sｈaｒk’s

Fin

Soup

3.竹笙烩生翅Bａmboo

Shark

Fin

Ｓｏｕｐ

4.粟米瑶柱羹Corn

with

Dry

Scallops

Soup

5.竹笙海皇羹Baｍboｏ

Seafｏod

Soup

6.鸡蓉粟米羹Corn

＆

Ｃhickeｎ

Soup

7。酸辣汤Hot

&

Ｓour

Soup

8。法国海鲜汤Ｆreｎch

Stｙｌe

Seafooｄ

Ｓoｕp

９。法国杂菜汤Ｆrｅnｃh

Ｓtｙｌｅ

Veｇｅｔable

Sｏｕp

１０．杂锦云吞汤Combiｎatｉｏn

Wｏn

Tｏn

Ｓoup

１1．芥菜肉片咸蛋汤Mustard

Greｅｎ

Ｓalted

Ｅgｇ

Sｏup

12。火鸭咸蛋芥菜汤Rｏast

Dｕck

Ｓaｌt

Ｅgg

／

Muｓtard

Gｒeｅｎ

13．西葫牛肉羹Ｗeｓt

Lake

Beef

Sｏuｐ

14.三丝烩鱼肚Fｉsh

Soｕp

15.蝴蝶海参羹Sea

Ｃuｃumbｅｒ

Ｓｏuｐ

１6。四宝豆腐羹Steaｍ

Toｆu

Soup

龙虾蟹类Sｅａfｏod

(Ｌobster，

Shriｍp,

Ｃrab)

1。法式咖喱焗龙虾Fｒencｈ

Cuｒry

Lobstｅr

２。法式芝士牛油焗龙虾Cheｅsｅ

Lｏｂsteｒ

３.上汤焗龙虾Ｓpeｃiａｌ

Style

Lobｓteｒ

４．蒜茸蒸龙虾Garlic

Ｓｔｙle

Loｂｓter

5.豉椒炒肉蟹Ｃrab

6.上汤姜葱焗蟹Greｅn

Onioｎ

Ｃrａb

7.椒盐蟹Spicy

Sａｌt

Ｃraｂ

8．粉丝咖喱蟹煲Rｉcｅ

Ｎoodlｅ

Cuｒrｙ

Ｃrａｂ

虾鲜鱿贝类Seaｆood

1。菜远虾球Shｒimp

with

Teｎder

Greeｎ

2.白灼中虾Ｂoiｌ

Shrimp

3.点桃虾球Waｌｎuｔ

Shriｍp

４.油泡虾球Ｃrystal

Praｗn

５．柠檬虾球Lemoｎ

Prawｎ

6。咕噜虾Ｓweet

＆

Ｓouｒ

Prawn

7.蒜茸蒸虾Ｓteam

Pｒａwｎ

w／

Ｇarlｉc

Saｕce

8.四川虾球Szｅchuａn

Shrｉmｐ

９.豆瓣酱鲜鱿Fresh

Sqｕid

10。虾龙糊Ｓhrimp

w／

Ｌobstｅr

Ｓａuce

11。韭王象拔蚌Gｏld

Chive

Gｅｏducｋ

1２．韭王花枝片Gold

Chive

Sｑuｉd

13.椒盐鲜鱿Pｅｐpeｒ

Sａlt

Ｆreｓh

Sqｕid

１4。豉汁炒三鲜Mｉｘｅd

Ｓeａfoｏｄ

ｗ／

Ｂlack

Ｂeａn

Sａuｃe

15．马拉盏炒鲜鱿Spｅciaｌ

Frｅsh

Sqｕid

1６．碧绿炒带子Tender

Green

Ｓｃallop

17.双菇鲜带子Mushｒoｏm

Freｓｈ

Ｓcallｏp

18.豉汁炒大蚬Clam

w/

Bｌacｋ

Bean

Sauｃe

19。姜葱生豪Ｏysteｒ

w／

Ginｇｅr,

Greｅｎ

Onion

2０.豉汁炒青口Muｓsｅｌ

ｗ/

Black

Bean

Ｓａｕce

21。豉汁豆腐蒸带子Tofu

Scallop

ｗ／

Black

Ｂean

Sauce

猪牛肉类Meaｔ

１．酸甜咕噜肉Sweet

＆

Soｕr

Ｐork

2。菜远炒排骨Spａreｒibs

w/

Ｔender

Green

3．豉椒排骨Spaｒeribs

w/

Black

Bean

Ｓaｕｃe

4.凉瓜炆排骨Biｔty

Meｌon

Ｓpａreribs

5.京都骨Pekinｇ

Sｐaｒerｉbs

6.椒盐排骨Pepper

Salt

Spａｒｅｒibs

7.豉椒焖排骨Sparｅribs

w/

Blａｃk

Bean，

Peppｅｒ

8.菜远炒牛肉Bｒocｃoｌｉ

Ｂeef

９。凉瓜炒牛肉Biｔty

Melon

Bｅｅｆ

10.黑椒牛仔骨Black

Pepper

Sｈort

Rib

11．椒盐牛仔骨Pepper

Saｌt

Shｏrt

Rｉb

１2．中式牛柳Cｈinｅｓe

Style

Beｅf

13．四川牛肉Szechuan

Beｅf

14．干扁牛柳丝Ｓtrｉng

Beｅf

15。柠檬牛肉Lemon

beef

１６．麻婆豆腐Ｍar—Boh

Ｔofｕ

煲仔类Claｙ

Pot

Style

1．北菇海参煲Mushroom

Sｅa

Cuｃｕmbｅｒ

Duck

Feet

2.诸诸滑鸡煲Cｈｉcken

Clay

Poｔ

３．鸡粒咸鱼茄子煲Salt

Fish

Chickｅn

Egg

Plant

Ｃlay

Pｏt

4。粉丝虾米杂菜煲Rice

Ｎooｄle

Veｇeｔabｌeｓ

Ｃｌay

Pot

5．罗白牛腩煲Bｅｅf

Ｓtew

w/

Turnｉp

Clａｙ

Pot

6．支竹羊腩煲Dry

Toｆｕ

Lamb

Ｃｌay

Pot

7.火腩生豪煲Roａｓｔ

Pｉg

Oｙsｔer

Claｙ

Pｏt

素菜类Vｅgｅtarian

1.豪油冬菇Ｏystｅr

Ｓａuｃe

Mushroom

2．什笙上素Ｂａｍboo

Vegｅtable

3.红烧豆腐Fri