学校食堂窗口经营方案

学校食堂窗口经营方案学校食堂窗口经营方案1一、经营理念和经营目标监视下，效劳好师生生活。经营目标250500(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性治理模式校方参与食堂治理，指导食堂经营治理工作:监视、审批效劳品种与价格；检查、监视食堂的卫生安全工作；抽查、评价效劳品种的质量；协调学生就餐秩序。状况，以供给明细监视依据；同办好食堂。三、经营治理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：款组织生产经营，供给安全食品，确保饮食安全；落实到个人；和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持安康证上岗;蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;供给晚自习后的学生加餐效劳,按养分专家建议配置睡前食饮供给;选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并供给相应的打包效劳;的质量如温度、品种数量等进展抽查，并向校方反响。3.快餐式店面效劳:45店面布置以干净统一的模式,并供给饮料及相应的收银效劳;会,并相应供给相应的休闲食品供给。供给干净的餐具及背景音乐效劳；四、食品试尝留样治理要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量〔不少于100克〕，储存于专用冰箱，温度保持在2-8试尝状况登记表》进展逐项登记。4485、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检任追究制度，追究相关人员责任。五、废弃物处理:废弃物分类集中,专人定点回收;下水道维护得当,不产生内涝;油烟回收得力,不污染周边空气。学校食堂窗口经营方案2工作，从包装设计、制度建设、人员治理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满意。1、经营理念、目标与措施科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障;诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把教师当朋友。关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。85%;0，公司质检卫生合0，员工食品卫生，安全生产，文明效劳100%，100%。效劳质量方面、我们将对员工进展常常化、有针对性的培训，提高员工的效劳意识和效劳水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。2、经营方案及优待措施(2)保证免费粥足量供给。每天保证菜在两个品种以上。483、食品质量掌握方案食品。严格按公司质量治理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。原材料进货保障材料价格低廉，质量符合要求。柜里供师生监视，让师生放心消费。库使用，杜绝使用“三无产品”。按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量掌握方案序、环境干净。明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心。听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。。、投诉和建议，并准时改进，为师生供给全方位满足的效劳。一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。遇突发性大事(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生治理掌握方案食品卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。规定放到指定地方。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的”菜肴必需加盖以防污染。④售餐效劳：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。48并做好留样记录，随时进展质量跟踪，觉察问题准时反响。治理，准时做好消毒记录。人员卫生卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。品打喷嚏。环境卫生实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。生霉。施，确保其正常运转。的溢出。地沟盖不得随便撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。垃圾处理规定，统一处理：作方治理和清运。清倒。人不得随便移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。6、原材料选购治理方案保管并随时可供有关部门查验。选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据《餐饮效劳监视治理方法》的要求来标准操作。营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商货清单等)。者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。2不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品的食品。7、操作规程掌握治理方案选购与运输食品，不得选购以下食品：害物质污染，可能对人体安康有害的食品;②检验不合格的肉类及其制品;③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进展记录。用前肯定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的其次个环节。检查状况，索证状况等。过保质期限的食品。③食品贮存场所制止存放有毒，有害物品及个人生活物品。鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘。加工与保鲜在这个环节上最简洁消灭问题的是：加工时动植物的有毒局部未去除或去除不净;菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别留意遵守以下几个操作标准。①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必需：分开使用、标记明显。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分开使用、标记明显。③全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。⑤蔬菜要认真择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。有标志并有专人治理。烹饪加剂等化学物品使用不当。配餐循以下操作标准：品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。15048以上。理，以免污染双手，要由其他人准时清理。④分餐时还要留意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。把工具、容器码放归位，最终彻底清扫卫生，清扫卫生的工具必需专用。洗刷与消毒毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具;要求;③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求;(7)就餐大厅对就餐场所的根本要求是：超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。(8)食堂从业人员根本要求内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。从业人员的食品安全学问培训，使其把握有关食品安全的根本要求。必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作;或治愈后，方可重上岗8、食品保存治理方案挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。域应有明显的标识。③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。、挤压存放。9、人员职责与治理方案依法用工。工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，准时检查食堂设备对员工进展安全