学校食堂食品安全管理台账

--10---1-广元市学校食堂食品安全治理台账〔20233〕实时记录：《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》〔含添加剂选购入库〕《学校食堂食品原材料出库记录》《学校食堂食品添加剂使用治理记录表》《学校食堂食品安全投诉记录表》《学校食堂重点场所视频监控状况记录表》《家长陪餐状况记录表》〔选用〕每日记录：《学校食堂安全治理日常巡检记录表》〔食堂安全治理员每日巡检〕《学校食堂食品安全从业人员晨〔午〕检记录表》《学校集中用餐负责人陪餐状况记录表》《学校食堂食品留样记录表》《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒状况记录表》《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：《学校食堂食材库存检查及过期食品处理状况记录表》〔每周一次〕《学校食堂场所及设施设备清洗消毒状况记录表》〔每周一次〕《学校食堂设施设备修理保养校验状况记录表》〔每月一次〕《学校食堂有害生物防治记录表》〔每季度一次〕《学校食堂食品安全从业人员安康登记表》〔每年一次或上岗人员登记〕《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》〔学校负责人组织检查〕〔一〕学校食堂食品原材料进货查验入库记录〔许入库验收情进货 数量

生产批号

地址及

况〔外观检日期 产品名称

〔千克〕

或日期 生产者 供货者

联系

查或温度检

查验人品检验报告其他 合格证明〕票 证 粘 贴 栏〔二〕学校食堂食品原材料出库记录出库日期出库日期产品名称数量〔千克〕出库单号领用人结余数量〔千克〕备注〔三〕学校食堂食品添加剂使用治理记录表使用日期 食品添加剂 名 称

使用数 克〕量(克)

〔千克〕

使用人 发放人 备注〔四〕学校食堂安全投诉记录表投诉时间投诉时间投诉人〔〕投诉问题受理人处理状况反响状况〔五〕学校食堂重点场所视频监控状况记录表库房库房专间加工区售卖区就餐区调集监控时间监控人员运转状况〕具体问题及结果〔六〕家长陪餐状况记录表时间时间当日菜品陪餐人员建议或意见整改状况学校伴随人员--12---11-〔七〕《学校食堂安全治理日常巡检记录表》时间时间检查人员环境卫生厨房卫生从业人员安康卫生与治理卖清洗消毒食品留样设备安全注：从其次栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。〔八〕学校食堂食品安全从业人员晨检记录检查日期检查日期姓名性别岗位身体健康状况晨检个人卫生状况午检个人卫生状况晚检个人卫生状况特别状况处理检查人签名备注说明：1.个人安康状况包括：是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性衣、帽卫生、口罩；面部、手部是否清洁卫生；是否佩戴首饰品；④是否穿拖鞋等。3.如有上述状况，填写相应序号，如无上述状况则填“正常”；如有其中任何一项或其他有碍食品安全的状况，均要照实登记，该从业人员制止上岗。〔九〕学校食堂集中用餐负责人陪餐状况记录表餐时间 次早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚

食 谱 效劳状况 清洁卫生 饭菜质量 陪餐人员签名 建议或意见注：效劳状况、清洁卫生、饭菜质量分别按“优”“良”“差”评定填写。〔十〕学校食堂食品留样记录留样留样时间留样留样时间数量保存清样时间〔*月*留样人样品保管〔*月*日*时*分〕(不少于条件日*时*分〕签字人签字125g)早中晚早中晚早中晚备注：每餐全部食品均须留样，每种食品留样不低于125克，样品保管时间不得低于48小时。〔十一〕学校食堂餐具饮具工具清洗消毒状况记录日期日期月消 毒 对 象消毒数量消毒方式名称〔*时*分至*时*分〕消毒人签字监视人签字备注年日说明：1.消毒对象包括餐用具、食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境；消毒方式包括物理消毒〔煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、热力消毒〕、化学药剂消毒等。紫外线消毒要在备注栏中注明紫外线灯累计使用时间；化学药剂消毒要在备注栏中注明配置比例。〔十二〕学校食堂餐厨废弃物处置记录表〔千克〕处置时间处理方式干渣处理方式油水处理方式处理人签字备 注处理方式:1.干湿分别；2.专业公司收运；3.其它方式〔写具体〕。干渣处理方式：1.倒入垃圾仓；2.专业公司收运；3.其它方式〔写具体〕。油水处理方式：1.倒入隔油池；2.参加分解剂，倒入排污管道；3.专业公司收运；4.其它方式〔写具体〕。〔十三〕学校食堂食堂库存检查和过期食品处理状况登记录表时间时间食品名称数量〔千克〕过期食品去向过期食品处理人监视人备注说明：过期食品是指“食品超过保质期、食品变质、变霉”等。〔十四〕学校食堂场所及设施设备清洗消毒状况记录表日期日期消 毒 对 象消毒数量消毒方式名称消毒人签字监视人签字备注说明：消毒对象包括餐食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境；消毒方式承受喷洒化学药剂。〔十五〕学校食堂设施设备修理保养校验状况记录表时间时间修理设备保养设备校验设备维护状况维护人员运行状况备注〔十六〕学校食堂病媒生物防制记录表日期日期日〕灭害虫种类使用的工具药物名称剂量采用的方法操作人签名〔十七〕学校食堂食品安全从业人员安康登记表姓名 性别 年龄 住 址 身份 证 安康证号

效时间

〔是与否〕

上岗时间〔十八〕学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表〔十八〕学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表培训考核单位参培人员〔授课人〕培训时间培训考核地点培训内容培训时长〔小时〕培训考核结果〔合格或不合格〕〔十九〕学校食堂食品安全日常巡检记录表学校名称： 校长〔签字〕： 供餐单位： 检查时间：检查 检查内容

检查结果

整改措施 整改结果工程 〔存在问题〕全责任制品安全治理人员落实了食品安全责任制度明确各岗位环节从组织 业人员的责任制度 4.是否制定食品安全事故处置方案建设

是否认期检查食品安全并有记录义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营包人落实各项治理制度有无食品经营许可证，是否到期〔餐饮效劳许可证〕法定代表人,实际经营工程与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境、设施设备是否认期清洁、消毒和保持良好“三防”措施是否健全是否具有足够的通风和排烟装置用水是否符合生活饮用水卫生标准检查 检查内容工程是否建立了从业人员安康治理制度和安康档案

检查结果〔存在问题〕

整改措施 整改结果治理制度清洗

从业人员是否取得安康合格证明，是否坚持晨检齐病时，是否准时将其调整工作岗位食品及其原材料是否索证、索票，有无验收记录要求食品添加剂及食品相关产品道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度需要〔含空气消毒〕、空调等设施，设施运转正常消毒 24.消毒池是否与其他水池混用，是否有餐饮具专用保是否符合相关要求检查 检查内容工程隔墙、离地整齐存放，是否先进先出散装食品是否保鲜膜密封并进展时间标识蔬菜是否清理上架或冷藏保鲜处理产品质检报告半成品和成品的容器是否用白布或纱布食品 盖好，防尘防蝇加工 食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器，制作 每餐后潲水处理是否准时，潲水桶是否清洗干净治理 食品库房所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品状况识的条件和要求标准贮存运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超