学校食堂食品安全管理档案

餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存目录一、根本状况12、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全治理组织机构名单及职责〔正式文件〕4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全治理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员安康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发大事应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书、学校食堂食品安全治理员目标责任书二、各项治理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合治理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供给商资格审核表餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存7、学校食堂食品供给商索证资料一览表8、学校食堂食品选购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂选购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本、学校食堂其他治理记录档案三、食品安全治理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料12、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品选购索证资料夹5、食品药品监视治理局监视治理资料5、其他《餐饮效劳许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处餐饮效劳食品安全治理档案食品安全治理组织机构名单图职责：1、成立食品安全治理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食食品安全突发大事发生。2等各环节的食品安全措施，保证食品安全。品安全责任制度和卫生操作规程。内部资料 留意保存餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存4、专职食品安全治理员负责日常的食品安全检查、督导、治理工作，指导安康检查工作。照实供给有关状况。学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存食品安全治理人员培训证明资料绵竹市学校食堂从业人员登记表从业人员安康证明复印件粘贴处学校食品安全突发大事应急处置预案〔参考蓝本〕为有效预防、乐观应对、准时掌握食品安全事故，高效组织状况，特制定本预案。一、成立食品安全突发大事应急处置小组：组长：成员：〔二〕、工作原则：正确决策，启动预案，统一指挥，协调行动，快速反响，有餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存效处理。〔三、应急处置小组工作职责及分工：突发大事处置小组分工如下：1、组长〔校长的应急处理和蔼后处理工作。负责突发大事的报告工作。2、副组长〔分管副校长作，做好学生家长稳定工作，并准时把握相关动态。3、救援组〔分管副校长、校医、各班主任教师的救治工作。4、帮助调查组〔分管副校长、后勤主任、食品安全治理员项调查、检验、处理工作。5、信息组〔分管副校长及相关人员汇总和报告，做到信息准确、公开、透亮。6、后勤组〔分管副校长、后勤处需物品的选购和供给，为工作人员供给必要的效劳。7、维稳组〔分管副校长及相关科室〕；负责学生、家长的稳定工作，维护学校正常的教学秩序。二、发生食品安全大事应急处置措施：1、食品安全事故发生〔觉察〕后，事故现场有关人员应当全委员会办公室、市卫生局、市教育局、市食品药品监视治理局单位、中毒人数〔或发病人数〕和死亡人数，病人主要病症、可报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不阻碍他人报告。2120食物中毒病人或疑似食物中毒人员准时送往当地医疗机构进展生。3、马上停顿食用可疑食品；马上封存原有的加工现场、食品回已售出的可疑食品。〔餐〔去向、联系等。5校正常的教学秩序。有关部门调查处理，照实供给相关信息。品监视治理局和有关部门作出的行政惩罚，担当相应的法律责任。四、总结：绝类似大事的再次发生。五、责任追究：本单位的治理规定进展处理。校长；后勤主任；食品安全治理员；单位名称； 负责人签字〔盖章；年 月 日绵竹市学校食堂食品安全承诺书益，杜绝食品安全突发大事的发生，本单位严峻承诺如下：一、结实树立餐饮效劳单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例安全操作标准》等法律法规和标准性文件的规定，强化学校食堂法律意识、安全意识、风险意识、诚信意识和责任意识。二、依法亮证经营食品安全等级公示牌食品安全等级公示牌不超出许可范围经营，不超出供餐力量供餐。规程。餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存四、配备专职食品安全治理员，每年参与食品安全培训并通过监管部门组织的考核。建证明后上岗。严格执行每日晨检制度，并照实进展登记。食品来源清楚，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台帐记录登记完整。六、不经营《食品安全法》其次十八条制止生产经营的食品，不选购和使用非食用物质或有毒有害物质加工食品。不出售冷荤凉菜，不加工豆角，不将回收食品再次加工后销售，不外购直接入口食品、不使用亚硝酸盐。七、严格按《餐饮效劳食品安全操作标准》加工制作食品，严格执行食品留样试尝制度。八、按规定在餐饮效劳信息公示栏上公示食品添加剂使用状况，不选购和使用无合法证照的食品添加剂，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂，做到专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，具体填写食品添加剂选购、使用台账。九、加强餐〔饮〕具消毒工作，把握正确的餐〔饮〕〔饮〕具消毒和保洁合格率100%。十、保持食品加工经营场所内外环境干净，做好防鼠、防蝇、防虫等防护措施。按规定处理餐厨废弃物，具体填写餐厨废弃物处理台帐〔登记表。十一、加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。十一、加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。十二、制订食品安全突发大事应急处置方案，发生食品安全突发大事时，马上启动应急关监视部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、不瞒报。十三、我单位自愿承受学校师生和社会各界的监视，对提出的意见和建议严格整改，认真做好食品安全治理工作，确保学校食品安全。承诺单位〔公章： 法人〔负责人〕签字：绵竹市学校食堂从业人员培训登记表

年 月 日绵竹市学校食堂从业人员培训记录表绵竹市学校食堂食品安全综合治理自查表单位： 年度：检查工程是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全组织责任制，是否建立了食品安全突发大事应急预案制度是否有食品安全治理机构并配备专职食品安全治理员建设是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节人员的责任，食品安全治理制度、公示栏是否上墙是否认期检查食品安全并有记录是否具有消退鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及孳生条件的防护措施，防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效

是 否 整改状况环境食品生产经营场所内外环境干净卫生具有足够的通风和排烟装置是否按要求处置餐厨废弃物并有登记熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃22小时的食用前经充分加热食品土豆、豆浆等高危食品加工过程是否符合加工标准加工经营用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并过程能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在穿插污染滥用食品添加剂的现象，食品添加剂使用是否登记是否按要求进展试尝、留样并有登记，留样设备是否正常运转是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。未餐饮消毒人员是否把握根本消毒学问，洗消毒方法正确具清洗消使用前均经清洗消毒并有记录毒管消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内理餐饮具消毒效果是否符合相关要求检查工程戴口罩、手套

是 否 整改状况接触直接入口食品之前进展洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具从业人员操作时是否保持良好个人卫生安康治理均取得有效安康证明上岗是否进展晨检，检查记录是否登记完整按要求对选购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票食品选购食品安全要求并有登记标准建立食品选购、索证、查验台账登记本10厘米以上，分类分架摆放通风、防潮、防腐、防鼠设施设备完整有效食品食品贮存无生熟混放、过度挤压等现象储存无霉变、变质、过期等担忧全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所食品处理区通风、采光、排水设施设备完整有效设施设备冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要治理食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用违禁餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存行为行为未加工经营凉菜、四季豆，未使用亚硝酸盐未超许可范围经营和超出供餐力量供餐。注：每周照实检查记录一次以上。

检查人：学校食品安全会议记录餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存学校食品安全工作总结检验报告编号：检验报告编号：其他检验合格证明：供货商产品质量安全承诺：供货商签字：年月日绵竹市学校〔幼儿园〕食堂供给商资格审核表单位：年度：编号：供给商负责人手机地址身份证所持证件及编号：□食品流通许可证：□食品生产许可证：产品名称运输设备供货方式其他食堂对该供给商产品质量评价：食堂对该供给商产品质量评价：评价人：评审日期：学校对该供给商资格综合审查结果：评审人：评审日期：绵竹市学校食堂食品供给商索证资料一览表《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处生活饮用水安全检测合格报告学校食堂餐厨废弃物处置合同食品、食品原料、食品相关产品选购索证材料要点：指定专人负责食品选购、索证、查验以及台账记录〔有条件的单位可2一、选购索证索票1、选购前对供货商资质进展审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同，供销合同应归入当年食品安全治理档案存档。2、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供〔或签字〕的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证日期等内容。3、选购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家经营的食品。餐饮效劳食品安全治理档案餐饮效劳食品安全治理档案内部资料留意保存内部资料留意保存4、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时，应方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时选购时，〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。7、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜格证明原件。8、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。9、不得选购使用无卫生许可证明、批准文号、合格检测报告的洗涤剂和消毒章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件。二、台账记录1、台账应照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。3依据每月装本，每年装册的形式保存