HACCP体系基础知识模拟考试卷测试题

HACCP体系基础知识模拟考试卷测试题HACCP中文全称是？(答案：危害分析与关键控制点)HACCP食品生产企业通用要求对应的国标标准是(答案：GB/T27341-2009)如果不加以控制，将极有可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害称为(答案：显著危害)1、对危害进行分析的风险评价应考虑()？A、微生物的残留B、危害的分布区域C、危害发生的概率(正确答案)D、A+B2、下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施()A、挡鼠板B、鼠药(正确答案)C、鼠笼D、粘鼠板3、食品危害主要包括生物性的、化学性的和()A、物理性的(正确答案)B、生理性的C、生化性的D、物质性的4、在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法是不正确的()A、判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识(正确答案)B、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C、随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCPD、加工中一个以上的步骤可以控制一种危害5、潜在不安全产品是指()A、产品的安全性能超过目标要求B、产品的安全特性不符合顾客要求C、目前虽然合格，但将来可能在下一个食品链出现的产品D、超出关键限值的条件下生产的产品(正确答案)6、下列应急准备和响应程序不正确的是()A、突然停电、停水、通知设施维修人员进行维修B、生产时设备出现故障，自行对在制产品处置(正确答案)C、遇到火灾时，应首先利用灭火器、灭火剂或采取其他手段组织扑救，火势较大时必须同时拨打119电话和报告管理者代表或HACCP小组成员D、当生产时发生玻璃爆裂时，有品保人员判定在制产品处理措施7、下列情况下()会产生交叉污染A、不良的员工卫生或不正确的加工操作B、食品接触面清洗消毒量不足C、人流、物流、气流控制不正确D、以上均是(正确答案)8、对“潜在危害”描述正确的是()A、不加以预防，将有可能发生的食品安全危害(正确答案)B、不加以预防，将极有可能发生并引起疾病或伤害的危害C、加以控制，将有可能发生的食品安全危害D、不加以控制，将极有可能发生并引起疾病或伤害的危害9、纠正措施指()A、为消除已发现的不合格所采取的措施B、为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施(正确答案)C、为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施D、以上都是10、以下说法不正确的是()A、食品安全方针和目标一定要形成文件B、记录是一种特殊类型的文件C、操作性前提方案一定要形成文件D、组织一定要编制文件化的食品安全管理手册(正确答案)11、操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案()A、引入的可能性B、在产品中从污染或扩散的可能性C、在加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是(正确答案)12、对危害进行风险评价应考虑()A、微生物的残留B、危害的分布区域C、危害发生的概率(正确答案)D、A+B13、HACCP()A、是一种预防为主的质量管理体系B、关注食品对消费者的危害C、强调食品的质量是否满足顾客的要求D、以上都对(正确答案)14、HACCP计划可以不包括()A、HACCP计划所要控制的危害B、以确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)15、预期用于控制若干个食品安全危害的关键控制点HACCP计划中()A、应对每个食品安全危害设定关键限值，关键限值一定是用数字来衡量(正确答案)B、只用对后果最严重的食品安全危害设定关键限值，一个关键控制点可以控制一个或多个危害C、不必对每个食品安全危害都设定关键限值，一种危害只用一点进行控制就可以D、以上都对16、监视的参数通常不选用A、物理性参数（时间、温度等）B、化学性参数（PH、氯等）C、感官参数D、微生物结果(正确答案)17、当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后，产品/工艺发生改变后C、外部审核或食方验证前D、A+B+C(正确答案)18、组织在每次控制措施设计或重新设计后()A、应对危害分析的规定信息（即产品特性描述）进行更新B、必要时对HACCP计划进行修正C、必要时对组成操作性前提方