服务员服务技能之斟酒

六大服务技能——斟酒斟酒知识第一：示酒

如果客人点的是整瓶酒，在开启之前应该给客人看一下，一方面可以让客人确认准确无误，证明商品的真实可靠，另一方面也是对客人的尊重。示酒时，应站于副主人的右后侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认，等客人认可后，才可进行下一步的工作。如果没有得到客人的认同，则要立即更换，直到客人满意为止。第二：开瓶在斟酒前,先将瓶盖活塞打开，就是所谓的开瓶或开塞。开瓶时，一般应遵循下面的程序：1）开瓶前，首先检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒中有悬浮物、混浊沉淀物等变质先现象，应及时调换。2）将酒水擦拭干净，特别是塞子销和瓶口部位。3）同时，应避免瓶体晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象。第三：酒水处理酒水处理方式冰镇溜杯温烫

酒水处理—冰镇具体来讲，又分加冰块、加碎冰和冷冻等方法。冰镇时，先准备好冰块桶，往桶中放入中型冰块或冰水共溶物；然后把酒瓶斜插入冰桶中，大约10多分钟后即可；之后，用盘子托住桶底，连桶送至客人餐桌上。酒水处理—溜杯溜杯也是一种给酒水降温的方法，而且它还融表演性与技巧性于一身，有一定的观赏效果。具体操作程序是：服务员往杯中放入一块冰，手持杯脚，然后转动杯子，使冰块在杯内壁上溜滑，即可降低酒杯的温度。酒水处理—温烫具体来讲，又分水烫、火烤、燃烧。水烫：就是把酒倒入烫酒器，然后一块放入热水中升温火烤：就是把酒装入耐热酒器，然后一块放在火上烧烤升温燃烧：就是把酒盛入杯盏内，然后点燃酒液以升温。斟酒方式桌斟捧斟托盘斟斟酒动作斟酒时，应应站在客人人的右后侧侧，面向客客人，不要要贴靠客人人，要掌握握好距离，，以方便斟斟到为宜。。身体稍微前前倾，右脚脚深入两椅椅之间，将将右臂深出出进行斟到到。不得左右开开弓、弓身身对面、手手臂横越客客人的视线线。斟酒动作斟倒时酒标标冲向客人人，在距离离酒杯杯口口1公分处处进行斟倒倒。斟倒适适量后，右右手轻微提提高瓶口，，向身体内内侧旋转45°，让让留在瓶口口的酒液不不至于滴在在桌面上。。斟倒顺序红酒→白酒酒→啤酒→→饮料斟酒时，服服务员需先先从主宾位位开始，顺顺时针进行行。如果台面上上有酒酌斟斟倒白酒，，倒入酒酌酌前需要先先将小酒杯杯内倒入白白酒。酒水斟倒量量红酒：红酒酒杯的1／／3白酒：八分分满啤酒：七分分酒液，三三分泡沫饮料：开餐餐斟倒八分分满，热菜菜上齐后斟斟倒七分满满，上主食食后斟倒需需要征求客客人意见酒水知识酒是一种用用粮食、水水果等含淀淀粉或糖份份的原料经经发酵制成成的含乙醇醇的带刺激激性的饮料料；也可以以说含有酒酒精，可以以饮用的饮饮品就叫做做酒。酒的主要成成份：酒精精（化学名名称为乙醇醇）酒的定义酒是世界四四大饮料之之一。酒之之所以为古古今中外人人民普遍喜喜爱，是与与酒的许多多功用是分分不开的。。1）由于酒酒中含有各各种醇类物物质，对人人体的精神神有刺激作作用，所以以适量饮用用可以兴奋奋神经、舒舒筋活络、、祛寒发热热、消除疲疲劳的作用用。2）酒中含含有人体所所须的糖份份、蛋白质质、盐类和和丰富的维维生素等物物质。3）酒的的发热量也也很高，对对身体有很很好的滋补补作用，是是一种营养养价值很高高的饮料。。酒的功用4）酒是中中药的重要要辅助原料料，中药常常用酒，特特别是黄酒酒作“药引引”，经过过浸泡、炒炒煮、蒸炙炙的各种药药材能增加加其疗效，，外科中用用白酒推拿拿按摩也能能提高疗效效。5）酒席及及宴会上的的必备饮料料。俗话说说“无酒不不成席”，，这充分说说明了酒在在酒席宴会会中的重要要地位。6）白白酒，特别别是黄酒，，还是烹调调中的上好好作料，它它不仅可以以僻腥去腻腻，而且还还可以增加加菜肴的风风味。7）酒在在人际交往往中也起着着重要的角角色。按酒精的含含量可分为为：高度酒（10%的酒酒精含量））中度酒（酒酒精度在40%以下下，20%以上）低度酒（酒酒精度在20%以下下）按生产方法法分为：酿造酒、蒸蒸馏酒、配配制酒酒的分类酒水的种类类就目前而言言，在国内内所见最多多的酒水主主要有白酒酒、啤酒、、葡萄酒、、香槟酒、、白兰地酒酒、威士忌忌酒，以及及鸡尾酒，，黄酒等等等。它们既既是各种酒酒类之中的的佼佼者，，同时也有有一定的代代表性。为了便于掌掌握这些主主要酒水的的主要特性性，以便对对其正确地地、有益无无害地加以以饮用，下下面对它们们先各作一一些介绍。。1、白酒白酒，以谷谷物及其他他含丰富淀淀粉的农副副产品酿制制而成，白白酒无色透透明，质地地纯净。白酒按香型型可分为：：酱香型，以以茅台、郎郎酒为代表表浓香型，以以泸州老窑窑特曲和五五粮液为代代表清香型，以以山西汾酒酒为代表米香型，以以桂林三花花酒为代表表其他香型，，以湖南酒酒鬼酒为代代表（凤香型、、董香型、、豉香型、、芝麻香型型）（特香型、、兼香型、、老白干香香型、馥郁郁香型）白酒的质量量鉴别质量不高的的白酒，通通常有下列列情况出现现：a.失光：：白酒酒液液失去应有有的晶莹透透亮感，酒酒中有杂质质。b.浑浑浊：酒液液由于温度度和工艺上上的原因，，出现絮状状物，产生生浑浊。c.色泽：正正常白酒应应是质地纯纯将，无色色透明，如如因酿造原原因或储存存时间过长长，酒液出出现发黄或或其它颜色色，这样的的酒绝对不不能饮用。。d.变味味：酒液由由于受到水水质或油脂脂混入，或或贮存不当当，出现杂杂味，这样样的酒也不不能饮用2、啤酒它是以大麦麦为原料加加入酒花、、小麦等辅辅料酿制而而成的发泡泡酒，啤酒酒营养丰富富，有“液液体面包””之称，其其酒精含量量很低，所所以很受人人们喜爱啤酒分类按灭菌处理理程度分为为：熟啤、、生啤。熟啤也叫瓶瓶装或罐装装啤酒，其其特点为保保存期久，，一般一年年左右；生生啤也叫扎扎啤，其特特点为新鲜鲜，基本保保持原有风风味，但保保存期短。。按颜色可分分为：淡色色啤酒、浓浓色啤酒、、黑色啤酒酒啤酒的最佳佳饮用温度度为6-10度左右右，饮用前前需冰镇或或放置冰箱箱中冷却，，开瓶前要要注意：一一是要冰镇镇，二是不不能剧烈震震摇。比较有名的的啤酒品牌牌：虎牌（新加加坡）嘉嘉士士伯（丹麦麦）喜力（荷兰兰）百百威威（美美国）生力（香港港）科科罗娜娜（墨西哥哥）青岛（山东东）燕燕京京（（北京）3、葡萄酒酒它是以葡萄萄为原料，，经榨汁发发醇酿制而而成的原汁汁酒，酒精精含量大多多在9.5-13%之间。红葡萄酒它是以红皮皮或紫皮葡葡萄连籽带带皮一块发发酵并压榨榨成汁，使使果皮中的的色素杂入入酒液中后后，再去皮皮渣酿造而而成的葡萄萄酒，酒色色呈现紫红红色，鲜红红呈现宝石石红以所所得名红葡葡萄酒，其其最佳饮用用温度为15-18度，酒度度在10-12度左左右，世界界上最名贵贵的葡萄酒酒主要产在在法国的波波尔多和布布根。白葡萄酒它是以白皮皮或青皮葡葡萄，也有有的用紫皮皮白肉葡萄萄压榨成汁汁，先滤去去皮和籽，，再用葡萄萄汁发酵制制而成白葡葡萄酒，酒酒液呈现金金黄色，淡淡黄色或近近于无色，，最佳饮用用温度为8-10度度，饮用前前需先冰镇镇。4、香槟酒酒它是一种以以特种工艺艺制成的、、富含二氧氧化碳的、、起泡沫的的白葡萄酒酒。因其以以法国香槟槟地区所产产最为有名名，故有是是称。香槟酒以在在摄氏8度度左右饮用用为佳，故故在饮用之之前须将其其暂时冷藏藏于冰桶之之内。开瓶瓶时，可稍稍事摇晃，，然后再起起去瓶塞。。届时，它它就会连泡泡带酒一同同奔涌而出出，为人平平添欢快的的气氛。饮饮用香槟，，须用郁金金香形的高高脚玻璃杯杯，并应以以手捏住杯杯脚。香槟槟酒可用来来佐餐、祝祝酒，也可可以单独饮饮用，或者者是在庆典典、仪式上上为人助兴兴。5、白兰地地酒白兰地是英英文Brandy的的译音，它它是以水果果为原料，，经发酵、、蒸馏制成成的酒。通通常所称的的白兰地专专指以葡萄萄为原料，，通过发酵酵再蒸馏制制成的酒。。它的酒精精含量约为为40度。。与白酒有所所不同，以以白兰地为为代表的洋洋酒大都是是以盎司计计量的，故故此它不讲讲究“酒满满敬人”。。饮白兰地地酒的最佳佳温度为摄摄氏18度度。故应将将其盛在专专用的大肚肚、收口、、矮脚杯内内。先以右右手托住杯杯身观其色色彩，并以以手掌为其其加温。随随后，待其其香味洋溢溢时，闻过过之后，再再慢慢小口口品味。若若将其一饮饮而尽，只只会被视为为没有品位位的“草莽莽英雄”。。7、鸡尾酒酒准确地讲，，鸡尾酒并并非某一种种类的酒，，而是一种种混合型的的酒。它是是用各种不不同的酒，，以及果汁汁、汽水、、蛋清、糖糖浆等其他他饮料，按按照一定的的比例，采采用专门的的技法调配配而成的。。饮用鸡尾酒酒，可以去去酒吧，也也可以是在在聚餐之时时。为了便便于观赏其其独具特色色的丰富色色泽，最好好用高脚广广口的玻璃璃杯去盛鸡鸡尾酒。讲讲究的人，，往往不会会把数种不不同的鸡尾尾酒混杂在在一起喝。。8、黄酒黄酒以大米米、黍米为为原料，一一般酒精含含量为14%—20%，属于于低度酿造造酒。黄酒酒含有丰富富的营养，，含有21种氨基酸酸，其中包包括有数种种未知氨基基酸，而人人体自身不不能合成必必须依靠食食物摄取8种必需氨氨基酸黄酒酒都具备，，故被誉为为“液体蛋蛋糕”。黄酒是中国国的民族特特产，也称称为米酒，，属于酿造造酒，在世世界三大酿酿造酒（黄黄酒、葡萄萄酒和啤酒酒）中占有有重要的一一席。酿酒酒技术独树树一帜，成成为东方酿酿造界的典典型代表和和楷模。其其中以中国国绍兴黄酒酒为代表的的麦曲稻米米酒是黄酒酒历史最悠悠久、最有有代表性的的产品。它它是一种以以稻米为原原料酿制成成的粮食酒酒。不同于于白酒，黄黄酒没有经经过蒸馏，，酒精含量量低于20%。不同同种类的黄黄酒颜色亦亦呈现出不不同的米色色、黄褐色色或红棕色色。黄酒的饮用用1．温饮黄黄酒黄酒最传统统的饮法，，当然是温温饮。温饮饮的显著特特点是酒香香浓郁，酒酒味柔和。。温酒的方方法一般有有两种：一一种是将盛盛酒器放入入热水中烫烫热，另一一种是隔火火加温。但但黄酒加热热时间不宜宜过久，否否则酒精都都挥发掉了了，反而淡淡而无味。。一般，冬冬天盛行温温饮。黄酒的最佳佳品评温度度是在38℃左右。。2．冰镇黄黄酒目前，在年年轻人中盛盛行一种冰冰黄酒的喝喝法，尤其其在我国香香港及日本本，流行黄黄酒加冰后后饮用。自自制冰镇黄黄酒，可以以从超市买买来黄酒后后，放入冰冰箱冷藏室室。如是温温控冰箱，，温度控制制在3℃左左右为宜。。饮时再在在杯中放几几块冰，口口感更好。。也可根据据个人口味味，在酒中中放入话梅梅、柠檬等等，或兑些些雪碧、可可乐、果汁汁。有消暑暑、促进食食欲的功效效。3．佐餐黄黄酒黄酒的配餐餐也十分讲讲究，以不不同的菜配配不同的酒酒，则更可可领略黄酒酒的特有风风味，以绍绍兴酒为例例：干型的的元红酒，，宜配蔬菜菜类、海蜇蜇皮等冷盘盘；半干型型的加饭酒酒，宜配肉肉类、大闸闸蟹；半甜甜型的善酿酿酒，宜配配鸡鸭类；；甜型的香香雪酒，宜宜配甜菜类类。9、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。20:56:0020:56:0020:561/5/20238:56:00PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。1月-2320:56:0020:56Jan-2305-Jan-2312、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。20:56:0020:56:0020:56Thursday,January5,202313、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。1月-231月-2320:56:0020:56:00January5,202314、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。05一一月20238:56:00下午午20:56:001月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月238:56下下午1月-2320:56January5,202316、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2023/1/520:56:0120:56:0105January202317、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。8:56:01下午午8:56下午午20:56:011月-239、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。20:56:0120:56:0120:561/5/20238:56:01PM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。1月-2320:56:0120:56Jan-2305-Jan-2312、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。20:56:0120:56:0120:56Thursday,January5,202313、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2320:56:0120:56:01January5,202314、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。05一一月月20238:56:01下下午20:56:011月-2315、楚塞三湘湘接，荆门门九派通。。。。一月238:56下下午1月-2320:56January5,202316、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2023/1/520:56:0120:56:0105January202317、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。8:56:01下下午8:56下下午20:56:011月-239、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾