4.2.1 食物中的营养物质知识

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食物中的营养物质

学习目标

1

说出人体需要的主要营养物质；

2

说明各种营养物质对人体的主要作用，以及食物来源；

3

尝试通过简单的实验，测定某种食物中的能量；

关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质来自生物圈。

4

动物

植物

我们所吃的食物

异国他乡

深海

生物圈中的其他生物为人类提供了食物的来源。

想一想

1

食物中含有哪些营养物质？

2

这些物质与我们的生长、发育和健康有什么联系？

食物中含有哪些营养物质？

研究方法

实验法

文献法

比如《食物成分表》

活动一：食物中的营养物质

1

写出1~2种你常吃或者喜爱吃的食物。

2

查阅资料，列出这些食物中各含有哪些营养物质。

食物营养物质种类含量最多的种类含量最少的种类

食物1

食物2

常见的食物成分表

食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

结论

你有什么发现吗？

常见的食物成分表

活动二：食物中的营养物质

营养物质种类含量较多的食物

糖类

脂肪

蛋白质

谷类、绿豆、土豆、香蕉等

黄豆、肉和鱼等

黄豆、花生、核桃、猪肉等

淀粉、蔗糖和葡萄糖

思考

1

不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？

2

细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与细胞所含物质有什么联系？

水

无机盐

蛋白质

糖

脂质

细胞中各种物质的比例

小结

1

不同食物中所含营养物质的种类和数量不同；

2

组成人体细胞的各种物质来自于食物。

我想知道花生的种子含有多少能量。

我想知道食物中是否确实含有能量。

我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。

探究

测定某种食物中的能量

1

通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量；

2

选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。

3

1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。

如果30ml水升高15℃，需要吸收多少热量？

探究

测定某种食物中的能量

1

提出问题：我的问题是_________________

2

作出假设：我的假设是_________________。

3

制定计划：

怎样做才能尽量减少花生种子燃烧时热量的散失？

探究

测定某种食物中的能量

1.在家长的帮助下选择合适的实验器材进行实验。

2.注意安全。

实验要求：

思考

这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？

设置重复组：多次重复实验，排除偶然因素。求平均值。

请你进行多次重复实验

注意

把你测定的数据和这份表中的数据做一下比较

实验结论

你测定的数据与表中的数据有差别吗？原因是什么？

食物没燃烧充分

花生种子在燃烧过程中，有一部分热量散失掉了。

如果比较两种食物的能量，两种食物的质量应该相同。

注意

科学研究测定的几种营养物质热量值

营养物质（克）能量（千焦）

糖类

蛋白质

脂肪

17.2

17.2

39.1

糖类、蛋白质和脂肪都能为生命活动提供能量。

结论

实验结论

食物中的营养物质的作用

资料分析：

1、病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦，这说明了什么？

2、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？

3、科学研究发现，细胞生命活动需要的能量约70%来自于糖类。

水

无机盐

蛋白质

糖

脂质

细胞中各种物质的比例

通过这些资料的分析，你能得出什么结论？

糖类

主要的能源物质，消瘦是因为消耗了皮下脂肪。

脂肪

备用能源物质，脂肪热量值高，相等质量下脂肪含有的能量多。

蛋白质

虽然也能给细胞提供能量，但它更重要的使命是建造和修复身体。

糖类

脂肪

蛋白质

请你比较一下糖类、脂肪和蛋白质对人体的作用。

细胞的组成成分，为生命活动提供能量

主要能源物质

备用能源物质

人体生长发育、组织更新和修复的重要原料

皮下脂肪

保温

分解产热

体温调节

水的作用

水

无机盐

蛋白质

糖

脂质

细胞中各种物质的比例

1、细胞的主要成分；

2、参与生命活动；

3、溶解、运输。

燃烧后的花生种子

无机盐

含钙无机盐

含铁无机盐

含碘无机盐

钙

儿童缺钙容易患佝偻病，比如鸡胸、X型腿、O型腿。

骨骼、牙齿的重要组成部分

中老年人缺钙会引起骨质疏松，容易造成骨折。

查阅教材的食物成分表，填写表格。

无机盐的种类缺乏时的症状食物来源

含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别时妇女缺钙，易患骨质疏松症

含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等

含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）

含碘的无机盐地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍

含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍

地方性甲状腺肿

体内缺碘造成的人体甲状腺增生肿大

“大脖子病”

维生素的作用

维生素是一些小分子有机物，种类很多。它不是构成人体细胞的原料，也不能为细胞提供能量。

它对人体有什么作用？人类怎么发现它们的作用的？

资料阅读及分析

维生素的种类缺乏时的症状食物来源

维生素A皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等

维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振等

维生素C坏血病、抵抗力下降等

维生素D佝偻病、骨质疏松等

填写表格

结论

维生素的作用

维持人体正常代谢必需的物质。需要量小、作用大，种类多。

维生素D

能促进钙的吸收，晒太阳可以让皮肤里的胆固醇转变成维生素D。

“第七类营养素”——膳食纤维

膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素和果胶等。纤维膳食大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。

纤维素等膳食纤维能够促进肠胃的蠕动和排空。

食物中的营养物质与生长、发育和健康

《饥饿的苏丹》

食物中的营养物质对人类的生长、发育和健康非常重要

食