4.3.1 真菌 知识（40）沪教版 第二册

Word文档下载后可自行编辑11/114.3.1真菌知识（40）沪教版第二册微生物家族之真菌

（一）酵母菌

单细胞

显微镜下的酵母菌

1、酵母菌的结构

植物细胞有叶绿体酵母菌无叶绿体

自养

2、营养方式

异养

3、呼吸方式

反应前

水（30—35℃）

葡萄糖+酵母粉

反应40分钟

反应100分钟

葡萄糖

呼吸方式：

像酵母菌这样，微生物在无氧情况下获取能量的方式叫做发酵。

葡萄糖

有氧

无氧

酵母菌

酵母菌

发酵

二氧化碳+水+能量

二氧化碳+酒精+能量

酵母菌的应用

制作馒头或面包时，要用到酵母菌，它产生的二氧化碳气体遇热膨胀，会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

制作的馒头面包为什么里面有小孔呢？

酒酿时要给它裹一层被子，这是为什么？

出芽生殖

孢子生殖

4、生殖方式

（1）出芽生殖：

成熟的酵母菌细胞，向外生出的突起叫芽体，芽体逐渐长大,最后与母体脱离，成为一个新的酵母菌。

（2）孢子生殖：

当环境恶劣时，酵母菌往往用孢子繁殖，一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子，每个孢子最终能发育成一个新个体。

（二）霉菌

青霉

曲霉

显微镜下的青霉

青霉的结构

曲霉的结构

1、结构

直立菌丝

营养菌丝

青霉的菌体由许多菌丝构成。

①

②

③

孢子

（扫帚状）

形态结构：

放射状

细胞结构：

菌丝有隔膜，多细胞。

细胞核

细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，但是没有叶绿体。

隔膜

2、营养方式

青霉，曲霉都没有叶绿体，不进行光合作用；靠菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活。

异养

腐生：从动植物的遗体上获取营养的生活方式。

孢子生殖

3、生殖方式

青霉

曲霉

孢子

潮湿

2

阴暗

3

不通风

4

温暖

什么是发霉？

什么样的物品容易发霉？

在什么样的条件下容易发霉？

潮湿、阴暗、不通风、温暖

温度在20℃至35℃、相对湿度≥85％时

（三）大型真菌

蘑菇、灵芝等体形比较大，为什么也把它们归在微生物一类？

蘑菇的菌体也是由菌丝组成的

蘑菇的结构：

菌褶

菌丝

菌盖

菌柄

子实体

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。

这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。

在什么时候，什么地方容易采到蘑菇？这说明什么？

营养方式：异养（腐生）

蘑菇的繁殖

孢子生殖

制作孢子印

质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为“京果之王”。

竹荪——真菌皇后

灵芝又称灵芝草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝原产于亚洲东部，中国古代认为灵芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。灵芝主要分布在中国、朝鲜半岛和日本。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”一文中。

仙草——灵芝

冬虫夏草

冬虫夏草简称虫草，因价格昂贵而有“黄金草”之称，具有强壮滋补的作用。

冬虫夏草究竟是虫还是草？从它的形成过程来看，就是蝙蝠蛾为繁衍后代，产卵于土中，卵发育成幼虫，在此前后，冬虫夏草菌侵入幼虫体内，吸收幼虫体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝，在第二年的5-7月天气转暖时，自幼虫头部长出菌座，生长后冒出地面呈草梗状，就形成我们平时见到的冬虫夏草。因此，虽然兼有虫和草的外形，却非虫非草，而属于菌类生物。

肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果。

猴头——著名山珍

真菌与人类

生活的关系

有益方面

食用：蘑菇、银耳、灵芝、金针菇、香菇、竹荪、猴头菌等

酵母菌：酿酒、制作面包馒头等

曲霉菌：制作酱油、面酱、乳腐等

青霉素：医药上用作抗生素

1928年的一天，弗莱明在实验室里研究导致人体发热的葡萄球菌。由于盖子没有盖好，他发觉培养细菌用的琼脂上附了一层青霉菌。这是从楼上的一位研究青霉菌的学者的窗口飘落进来的。使弗莱明感到惊讶的是，在青霉菌的近旁，葡萄球菌忽然不见了。这个偶然的发现深深吸引了他，他设法培养这种霉菌进行多次试验，证明青霉素可以在几小时内将葡萄球菌全部杀死。弗莱明据此发明了葡萄球菌的克星—青霉素。由于青霉素的发现和大量生产，拯救了千百万肺炎、脑膜炎、脓肿、败血症患者的生命。

腐生细菌及真菌会促使动植物遗体分解成的二氧化碳和无机盐，又是植物制造有机物的必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用。

作为分解者参与物质循环

促进生物圈中的碳循环

①对植物的危害：侵染引起植物病害，是植物病害的主要病原物。可引起的植物病害的真菌，已记载的有8000种以上。常见有霜霉、霉状物、棉絮状物、小黑点等。

有害方面

②引起人和动物的疾病：手癣、脚癣；

③许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒：致病、致死，中国已报导的毒蘑菇80余种。腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。

④产生真菌毒素污染食品：如黄曲霉毒素，致癌。使食品、贮藏物质受损。

真菌还会引起物品或者食品腐败。

检查一下自己家庭储粮、放衣物的情况，你能用什么方法防止霉菌的生长？

类型

酵母菌

霉菌

大型真