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文档简介

中国蛋糕行业产业链分析

一、产业链结构

蛋糕是用小麦粉、奶油、水果制品等为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种烘焙食品，可分为包装蛋糕和非包装蛋糕两类。蛋糕在我国具有悠久的历史，据记载我国自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世纪初欧洲的蛋糕制作技术传入我国并与我国传统的制作工艺相溶含，至此我国蛋糕的制作技术有了很大的飞跃。蛋糕在原料和用料组配上有了新的变化。

二、上游行业分析

从原材料成本分布来看，蛋糕胚占比40%，奶油占比35%，水果制品占比10%。烘焙食品原料行业与烘焙食品行业的发展相辅相成，一方面两者位于同一条产业链的上下游，烘焙食品原料行业的发展依托于烘焙食品行业；另一方面，烘焙食品原料产品的丰富以及应用技术的输出降低了烘焙食品制作的技术门槛，专业化生产过程可以有效提升产业效率，在一定程度上推动了烘焙食品行业的发展。

面粉、奶油、水果制品等蛋糕原料生产企业数量较多，各企业所占市场份额不高，集中度相对较低。其中，奶油产品已经出现了部分规模领先的企业，包括立高食品、维益食品、海融科技、南侨股份等奶油厂商；而水果制品市场份额则更为分散。2020年中国面粉产量为8431.9万吨，奶油产量为11.1万吨，水果产量为28692.4万吨。

三、中游行业分析

（1）零售额

通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。蛋糕作为休闲消费和节日消费重要产品，零售额不断增长，2020年中国蛋糕行业零售额为973亿元，较2019年的964亿元同比增长0.9%。主要受疫情影响，增速有所放缓。

从行业容量角度来说，我国的烘焙行业起步晚，但规模在不断扩大，市场处于快速成长的黄金期，消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。

从蛋糕零售额分布来看，非包装占比较大，2020年中国非包装蛋糕零售额为756亿元，占比77.7%，较上年下降0.1个百分点；包装蛋糕零售额为217亿元，占比22.3%。

（2）企业格局

蛋糕行业存在大量规模较小的店铺、小作坊起家的本土品牌及陆续进入我国市场的外资企业成熟品牌；对于行业内较成熟的蛋糕企业而言，一般因其自动化、规模化的生产模式及连锁经营模式以塑造品牌口碑、获得消费者青睐。因此，较成熟的蛋糕企业能够有效地维持行业整体利润水平。元祖股份是中国蛋糕行业上市企业之一，2020年元祖股份蛋糕业务营业收入为7.43亿元，市场占有率为0.76%。

四、下游行业分析

蛋糕产业链下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等。蛋糕的销售渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店等并行的局面。蛋糕市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量

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