标准解读

GB 29938-2013食品安全国家标准《食品用香料通则》是一部规范我国食品行业中使用香料的质量与安全的强制性标准。该标准详细规定了食品用香料的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和储存要求，旨在确保食品用香料的安全性，保护消费者健康，并为相关企业和监管机构提供统一的执行依据。

标准内容概览如下：

  1. 范围：明确了本标准适用于食品加工中使用的各种香料，包括天然香料和人造香料，但不涵盖香精和其他食品添加剂。

  2. 术语和定义：对“食品用香料”、“天然香料”、“人造香料”等关键术语进行了明确界定，便于理解和执行。

  3. 分类：根据来源和制备方式，将食品用香料分为天然香料和人造香料两大类，每类又可根据具体成分和用途进一步细分。

  4. 技术要求：

    • 感官要求：规定了食品用香料在色泽、状态、气味等方面的应符合的标准。
    • 理化指标：包括纯度、溶剂残留量、重金属（如铅、砷）、微生物指标等安全性指标，确保产品无害。
    • 食品添加剂使用规定：对于可能含有的辅助材料或添加剂，需符合国家相关食品安全标准。

  5. 试验方法：详细描述了各项技术指标的检测方法，确保检测结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及合格判定规则，以及不合格产品的处理原则。

  7. 标签、包装、运输和储存：要求产品包装上必须清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，并对包装材料、运输条件和储存环境提出具体要求，以保证香料品质不受损害。


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  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB29938—2013

食品安全国家标准

食品用香料通则

2013-11-29发布2014-06-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB29938—2013

食品安全国家标准

食品用香料通则

1范围

本标准适用于中允许使用的食品用香料

GB2760。

2术语和定义

21食品用香料

.

生产食品用香精的主要原料在食品中赋予改善或提高食品的香味只产生咸味甜味或酸味的物

,、,、

质除外食品用香料包括食品用天然香料食品用合成香料烟熏香味料等一般配制成食品用香精后

。、、,

用于食品加香部分也可直接用于食品加香

,。

22食品用天然香料

.

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂或化学结构明

,

确的具有香味特性的物质包括食品用天然复合香料和食品用天然单体香料

,。

221食品用天然复合香料

..

食品用香味制剂

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂由多种成分组

(

成这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的包括精油果

)。。、

汁精油提取物蛋白质水解物馏出液或经焙烤加热或酶解的产物

、、、、。

222食品用天然单体香料

..

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的

物质这些动植物材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工的

。,。

23食品用合成香料

.

通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质

。

3要求

31基本要求

.

食品用香料有食品安全国家标准或相关标准的质量规格应符合食品安全国家标准或相关标准的

,

要求

。

32食品用天然香料通用要求

.

321食品用天然香料生产加工过程中因工艺必要性需要使用提取溶剂的在达到预期目的前提下

..,

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