标准解读
《GB 31639-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母》与它部分替代的《GB/T 20886-2007》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
-
适用范围：新标准明确了适用于食品加工中使用的酵母产品，包括活性干酵母、即发活性干酵母及其它以食用为目的的酵母制品。这表明标准覆盖的产品类型更加具体和全面。
-
技术要求：GB 31639-2016对食品加工用酵母的技术要求进行了细化和增强，新增或修订了微生物指标，如对沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌有了更严格的规定，确保食品安全性。同时，对重金属、污染物等有害物质的限量也做了更严格的要求，体现了对消费者健康的保护升级。
-
检测方法：新标准引入了更科学先进的检测技术和方法，对酵母产品的各项指标检测提供了更准确的操作指导，提高了检测结果的可靠性和可比性。
-
标签标识：GB 31639-2016对食品加工用酵母的标签标识要求进行了明确规定，要求产品包装上需清晰标注产品名称、原料、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，以及必要时的使用说明和储存条件，增强了消费者的知情权和使用便利性。
-
执行效力：作为食品安全国家标准，GB 31639-2016具有强制执行力，所有在国内生产、销售的食品加工用酵母产品均需符合此标准要求，相比GB/T 20886-2007（为推荐性国家标准），新标准的执行力度更强，对行业的规范作用更为显著。
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文档简介
中华人民共和国国家标准
GB31639—2016
食品安全国家标准
食品加工用酵母
2016-12-23发布2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布
国家食品药品监督管理总局
GB31639—2016
前言
本标准代替食品加工用酵母中的部分指标食品加工酵
GB/T20886—2007《》,GB/T20886—2007《
母中涉及到本标准的指标以本标准为准
》。
Ⅰ
GB31639—2016
食品安全国家标准
食品加工用酵母
1范围
本标准适用于食品加工用酵母
。
2术语和定义
21食品加工用酵母
.
用于食品加工过程以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源加入氮源磷源等适宜细胞生长的发酵用
,,、
营养物质接种酵母菌种经发酵培养分离过滤干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳酒精或增
,,、、、、
加食品风味等功能的酵母类产品
。
3产品分类
31按产品形态
.
鲜酵母含酵母乳和干酵母
()。
32按产品用途
.
面用酵母和酒用酵母
。
4技术要求
41原料要求
.
411酵母菌种应符合国家相关规定和要求
..。
412可根据工艺需求添加食品配料食品配料应符合相应的食品标准和有关规定
..,。
42感官要求
.
感官要求应符合表的规定
1。
表1感官要求
要求
项目检验方法
鲜酵母含酵母乳干酵母
()
色泽淡黄色或乳白色淡黄色至黄棕色取适量试样置于洁净的白色盘瓷盘或同类
(
状态乳状液体或颗粒块状粉颗粒或条状容器中在自然光线下观察其色泽状态
、、),,、,
气味具有酵母的特有气味无腐败无异嗅闻其气味
,,
注面用酵母和酒用酵母根据产品形态对应执行上述要求
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