• 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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GB 31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31639—2016

食品安全国家标准

食品加工用酵母

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB31639—2016

前言

本标准代替食品加工用酵母中的部分指标食品加工酵

GB/T20886—2007《》,GB/T20886—2007《

母中涉及到本标准的指标以本标准为准

》。

Ⅰ

GB31639—2016

食品安全国家标准

食品加工用酵母

1范围

本标准适用于食品加工用酵母

。

2术语和定义

21食品加工用酵母

.

用于食品加工过程以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源加入氮源磷源等适宜细胞生长的发酵用

,,、

营养物质接种酵母菌种经发酵培养分离过滤干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳酒精或增

,,、、、、

加食品风味等功能的酵母类产品

。

3产品分类

31按产品形态

.

鲜酵母含酵母乳和干酵母

()。

32按产品用途

.

面用酵母和酒用酵母

。

4技术要求

41原料要求

.

411酵母菌种应符合国家相关规定和要求

..。

412可根据工艺需求添加食品配料食品配料应符合相应的食品标准和有关规定

..,。

42感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

要求

项目检验方法

鲜酵母含酵母乳干酵母

()

色泽淡黄色或乳白色淡黄色至黄棕色取适量试样置于洁净的白色盘瓷盘或同类

(

状态乳状液体或颗粒块状粉颗粒或条状容器中在自然光线下观察其色泽状态

、、),,、,

气味具有酵母的特有气味无腐败无异嗅闻其气味

,,

注面用酵母和酒用酵母根据产品形态对应执行上述要求

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