食堂自主经营与外包的利与弊集合5篇

本文格式为Word版，下载可任意编辑——食堂自主经营与外包的利与弊集合5篇一日三餐，每个人的生活都离不开食堂，食堂是大家生活的重要组成片面，如何营造一个文明、有序、温馨的就餐环境，不仅关系着每一人的生活。下面是我用心整理的食堂自主经营与外包的利与弊集合5篇，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂自主经营与外包的利与弊

一、收购卫生

食堂自办：数量少，须各零售商家收购，本钱偏高；验货品办理质量、数量与食品卫生不成靠，受个人作业心境影响；收购与供货商简朴挂钩，易发作损公肥私。

食堂承揽：自产地好多收购，削减中间商，降低本钱；收购，严格验收，推动5S办理，让食材质量卫生保证；一致收购电脑化办理，削减人为反常操作，卫生状况是办理人员业务查核的目标。

二、菜色问题

伙食堂自办：菜单调配凭厨师心境开立，重复性高，配菜质量担心稳，单调；一般厨师未受养分练习，影响配菜质量。

食堂承揽：菜单规划标准化，经养分师用心调配，菜色丰厚，养分均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研制体验让供餐品种多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种更加餐。

三、人事问题

食堂自办：公司职工来自全国各地，饮食习惯不宜，活动频频，担心稳，缺少交流环境。

食堂承揽：承揽公司厨务人员薪资稳定，专于供膳作业；能研发高雅的卫生环境，有利于职工交流。

四、糟蹋问题

食堂自办：厂商因自办无法投入办理，简朴形成包含食材、饭菜、燃料、人员等糟蹋。

食堂承揽：从收购，菜单规划、厨务办理、品保体系、人员练习等均化严格办理，可防止层层糟蹋，保持供膳质量稳定。

五、资金问题

食堂自办：内部即时担负，现金占用量大。

食堂承揽：先期垫支，定时结算，付出方法灵敏。

食堂自主经营与外包的利与弊

一、资金问题

食堂自办：内部即时承受，现金占用量大。

食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式生动。

二、滥用问题

食堂自办：厂商因自办无法投入管理，轻易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等滥用。

食堂承包：从购买，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理，可制止层层滥用，维持供膳品质稳定。

三、购买卫生

食堂自办：数量少，须各零售商家购买，本金偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不成靠，受个人工作心绪影响；购买与供给商轻易挂钩，易发生损公肥私。

食堂承包：自产地大量购买，裁减中间商，降低本金；购买，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一购买电脑化管理，裁减人为奇怪操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

四、菜色问题

伙食堂自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受养分培训，影响配菜品质。

食堂承包：菜单设计标准化，经养分师用心调配，菜色丰富，养分均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发阅历让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种更加餐。

五、人事问题

食堂自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，滚动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

食堂承包：承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

食堂自主经营与外包的利与弊

食堂承包是高校后勤举行社会化改革之后大多数学校所采取的食堂经营模式。这一模式在很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来梦想的社会和经济效益。但是这一模式并非完备无缺的，确实在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在确定的弊端，对于食堂的财务经营产生负面的影响。对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊举行深层次的分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施。

财务会计角度食堂外包利弊

现阶段，各大高校后勤社会化改革深化进展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、承包经营再到外包经营的进展。当前餐饮服务进一步市场化，在此过程中食堂外包必然会带来很大的经济利益，但是难免会造成确定的负面影响，对此我们务必对食堂外包形成的利弊举行研究，进而探讨外包弊端的应对措施，由此梦想可以巩固食堂竞争力，使其经营活动更为模范，为学生供给更好的服务。

一、食堂外包有利方面

(一)促进食堂固定资产投入的降低

传统自主经营模式下的食堂，需要学校投入确定的资金用于购置和安装食堂根基设施，同时还需要对定时对食堂设施举行维护和更新，这些都会增加了自主经营的资金压力。而采取外包模式可以将设施的购置支出压力转移给外包方，外包方自行通过各种融资方式筹资购置食堂设施，使得高校固定资产投入降低。

(二)俭约劳务本金

食堂采取外包主要是为脱离于长期处于筹划经济体制下固化的行政后勤系统，举行社会化后勤服务。高校自主经营食堂，其后勤系统归高校全体，其内部人员管理极为繁杂，加之工作人员薪资都需要学校负责，增加了高校的经济负担。将学校的食堂外包出去，由外包方自负盈亏，按照市场行业标切实定薪资待遇，赋予确定的工资。由此可以为学校节省很大一笔工资支出，节省了本金。

(三)增加经济效益

在食堂采取社会化管理前，其经营模式过于简朴，服务对象较为单一，具有很大的局限性，同时高校食堂具有确定的福利性，食堂物价较之市场均价要低得多，单纯依靠食堂单一的经营收入，食堂是难以有效的维持下去，务必凭借学校方面的补贴。自从学校采取社会化管理，外包方可以结合市场物价水平自行确实定食堂饭菜价格，同时也可以拓展餐饮食堂服务范围，自主承受风险，自负盈亏。同时，采取社会化管理后，可以显著提升管理水平以及服务质量，由此能够显著提升经营效率，巩固食堂的经济效益。

二、食堂外包的弊端

(一)难以操纵购买本金

食堂外包之后，食物原材料的购置由外包方负责，学校没有无法对其举行直接干预，因此难以有效的操纵原材料购置本金。食堂购置的原材料繁杂，涉及面粉、米、食盐、蔬菜等方方面面，这些物料价格不一，同时购买渠道也不同，本金必然存在区别，物料质量也会具有确定的差距，在外包之前，食堂财务部门都会本金举行有效的操纵，但是外包之后，外包方操纵着物料购置渠道，因此难以对物料购置本金举行严密的管控，这种处境会导致学生用餐费用提升。

(二)外包方最大限度的追求经营利润

食堂外包方追求经营利润是其承包食堂的目标以及动力。经营利润同时也是外包方经营食堂重要的资金来源，在利益的驱使下，外包方会提高食堂饭菜的价格，由此可以实现经济利润的增加，而这必然会使学生用餐费用的提高，同时会增加高校费用支出。

(二)服务对象的扩大，加大内部管理难度

食堂外包之前，食堂的服务对象主要是学校学生以及教职员工，经营对象较为单一，收益并不梦想。采取外包之后，外包方为最大限度的追求经营利益，必然会拓展服务对象，允许外部人员举行消费。由此，食堂的封闭管理模式被打破，加之人员的增多且分外繁杂，这必然会增加食堂管理难度。

三、食堂外包弊端的应对策略

(一)举行餐饭的补贴

在外包之前，直接对食堂举行补贴，由此操纵食堂饭价的盲目上涨。而食堂外包出去之后，对食堂举行补贴鲜明是行不通的，学校可以将其直接补贴给学生以及教职员工，学校内部人员可以具有自主消费权。通过这一补贴形式，高校内部人员可以在自主选择消费地方，这也使得一些消费转移到高校外部的餐馆，这使得食堂面临了更多的竞争，使其竞争意识进一步巩固，外包方那么不得不对用餐质量举行改善来吸引更多的学生。

(二)对原材料购置本金举行严格的监视

食堂采取外包模式之后，由于外包方追求利润的特点，会以各种理由提高饭菜价格，从而实现利润的增加。但是学校学生消费才能有限，假使饭菜过高，学生无力承受，增加学生的负担;或者导致学生用餐质量下降，饭菜质量不高。其次种处境不成取，这会影响学生的身体进展。对此我们务必从物料的购置本金着手，对其举行严格的监管，在保障外包方利润的根基上，引导外包方确定适合的价格，由此给学生供给良好的用餐服务。

(三)加强固定资产的折旧管理

学校食堂只是外包了食堂的使用权，其全体权照旧归学校全体，但是伴随食堂根基设施与设备使用时间的延长，必然会展现各种损耗，根据国家的会计准那么法规，应当提取相应的折旧费，裁减固定资产账面价值。因此，在外包模式下，学校的后勤财务部门可以加强固定资产折旧管理，通过收取折旧费来补偿出让根基设施和设备的损失。其一，对食堂固定资产和设备相应的账面价值举行实时更新