真功夫学习肯德基营业额提升金字塔模型-店长必学

提升营业额

魏长春热身题1(有神秘礼物):

营业额提升与提升营业额有何异同?

我为何用提升营业额而不用营业额提升为题目?热身题2:如果刚才我的热身题1后边没有“有神秘礼物”的字样,结果会有什么不同?培训的二大要素一：培训对象是准？二：培训的目的是什么？今次培训的二大要素一：今次培训对象是准？

6级的餐厅负责人、将要过6级的候选人二：今次培训的目的是什么？1、如何来看待“提升营业额”2、“提升营业额”这个系统由什么组成3、你在这个问题上有什么责任4、常用的技巧一、如何来看待“提升营业额”

要做好一个餐厅的负责人，需要做好十三个方面的工作，每个都重要，但每个又不可超越其他，不足或过头都会影响全局问题：人体由多少个系统组成？对于人来讲，神经系统比呼吸系统重要吗？组成餐厅的十三个方面是？组成餐厅的十三个方面：一、QSC二、人际关系与沟通三、管理组配备四、管理组发展五、员工招聘与挽留六、员工训练与评估七、管理组班表八、铺面管理九、设备保养与维修十、行政及文书工作十一、提升营业额LSM十二、可控项利润十三、安全与保安小结只为提升营业额而提升营业额最终的结果是不能最好地提升营业额提升营业额只是管理好餐厅的其中一环，它必需为餐厅的全局服务做好其他的十二个方面其实也是在提升营业额二、“提提升营业业额”这这个系统统由什么么组成增加营业业额金字字塔提升营业额社区关系系商圈分析析促销可见度/易接近程程度店外店内QSC是一切的的基础，，是你对光顾的的顾客作作出的承承诺，顾客也也许会因因为一次次促销而进入入你的餐餐厅，但但是如果要他他们下次次再来，，至少你应做做到满足足他们要要求的QSC。杰出的QSC是餐厅营营业额不断增长长的基本本保证。。1、QSCQSC是一切的的基础，，是你对对光顾的的顾客作作出的承承诺，顾顾客也许许会因为为一次促促销而进进入你的的餐厅，，但是如如果要他他们下次次再来，，至少你你应做到到满足他他们要求求的QSC。杰出的QSC是餐厅营营业额不不断增长长的基本保证证。2、可见度和和易接近近程度70%的顾客都都是因为为一时冲冲动才在餐厅门门口停留留并进入入用餐的的。那么我们们应该审审视我们们的餐厅厅能不能被被顾客发发现。我们需要要评估餐餐厅的可可见度和和易于接近程程度。可见度包包括：餐厅500米---50米升空气球球擎擎天柱柱大大型户户外广告告餐厅50米---餐厅外围围:招牌横横批小小招牌立立柱广广告公车站广广告太太阳伞(带方向)湖滨广告告牌湖滨店.JPG餐厅外围围:内部可见见度地地垫停停车指示示户外外价格灯灯箱东方即白白.JPG易接近程程度包括括：停车场人行道斜斜坡草地上的的人行道道方便你的的顾客进进入餐厅厅（拉门门）3.促销：促销是为为顾客提提供额外外价值的的一种途途径，在在促销活动时时你必须须做到：：训练你的的员工：：要点：经经理、员员工能正正确传递递你的顾顾客想知知道的信信息如新产品品：份量量味道道组成成特点点----可引人之之处2、布置3、确保存存货充足足如果断货货会让你你的顾客客对你失失去信息息4、活动结结束后立立即将广广告和宣宣传资料料撤离手招、垫垫盘纸、、点餐单单、餐牌牌促销分类类：1、全市场场促销：：新产品60%如蒸炖鸡鸡推出：：9月10月增增长长AC22.4123.07+0.66赠品、礼礼品30%食品优惠惠10%2、餐厅促促销：小型促销销活动（（灯谜、、情人节节）联合促销销（与与社区、、商场）推荐做法法：1、小型推推广会议议2、让经理理分别负负责促销销活动的的一部分分4.商圈分析析：为何要做做商圈分分析？你要了解解如下要要素（SWOT分析法）：你的优势在哪里？？你的劣势在哪里？？你的威胁在哪里？？你的机会点在哪里？？市场铁三三角市场需求求企业自身身竞竞争对对手附：商圈调查查八要素素：口决:图盖(概)紫(质)洋琴(详情),客流归归(规)对手1、图商圈地图图商圈定义义：（市市区）沿沿着餐餐厅最近近的街道道四个方方向正常步行15分钟的方圆距距离。(镇区)则是以整整个镇区区范围为为商圈意义:有70%的顾客来来自于此此。2．盖(概)餐厅概况况地址开业日期期座／桌位位数面积收银机３．紫（质）商商圈性性质商务区商住区住宅区工厂区*店容量<于2家店的小小镇,全镇均是是其商圈圈.４．洋琴（详情））商圈圈详情所有对餐餐厅营业业额有影影响的建建筑物或或公共设设施：商铺住住宅写字楼商商场学校机机关楼楼影院酒酒店公园广广场５．客顾客结构构年龄(我公司主主要顾客客群:18~35岁)性别(男:女=55:45)职业交通公具具收入状况况惠顾次数数地域文化化６．流商圈内人人流量及及车流量量在早上７７：０００到晚上上１２：：００Ａ．直接接从正门门前街道道经过的的人（车车）流量量Ｂ．从街街道对面面经过的的人（车车）流量量－－（街中心心被隔开开的不能能计入））Ｃ．街道道车流量量的大小小，决定定对面的的人流计计入的比比例７．归（规）商商圈中中远景规规划餐厅应通通过各种种途径，，了解餐餐厅商圈圈中的各各种中远远景规划划：政府部门门各大商场场商铺学校住宅区（（大楼盘盘＼精品品小区））８．对手竞争对手手对手的详详情：地址面积座座位数台台数开业日日期主要产品顾顾客构成高高峰时段ＱＳＣ预计营业额（（后边将做练习习）新对手开业如如一周内仍未未亲自去调查查过的餐厅经理是严严重失职的行行为!评估对本餐厅的威威胁度！！5.社区关系：你需要在社区区中保持一个个正面形象6.增加营业额方方案：营业额=TC*ACAC建议销售促销活动团订订训练市场需求探访、生日会会等TC开发新顾客增加同伴人数数稳住老顾客品牌宣传知名名度提升可见度其它宣传QSC公关活动顾客沟通新产品推广媒体、广告招牌社区活动招牌可见度指引牌外卖拓展探访联合促销营业额小结清楚的知道是是什么因素影影响了营业额额在脑中形成““提升营业额额系统”的网网络结构图学习从整到零零，从零到整整去思考问题题的这总思维维方法（系统统思维）三、你在这个个问题上有什什么责任作为餐厅的负负责人，你认认为你对“提提升营业额””有什么样的的责任？提升营业额是是一个以点带面的系统工程何为点？点就是你自己己！这个点不不是一般的点点，是一个价价值上百万元元的平台的核核心点！问题：如何才能做好好你自己：自信自省自学自律自激自新痛快\痛快.mp3痛快\痛快.doc何为面？一句话：你的所有下属属。问题：如果让你划分分，你能否划划分出20个不同的下属属团队？（每个团队的的训练方法不不一样）经理：（资深深经理、资浅浅经理、见习习经理）3主任：1推广代表：1员工：（行政政助理、资深深组长、资浅浅组长、见习习组长）4（资深员工、、熟手员工、、新员工）3（姐姐负责人人、姐姐、见见习姐姐、姐姐姐候选人））4（功夫哥哥、、哥哥候选人人）2（电工）1（洗碗阿姨））1合计：20如果让你划分分出50个，行吗？经理：（资深深经理、资浅浅经理、见习习经理）*（外招、内升升）*（男、女）*（积极、消积）24主任：（男男、女）*（积极、消积积）4推广代表：（（资深、资浅浅）*（积极、消积积）4员工：（行政政助理、资深深组长、资浅浅组长、见习习组长）*（男、女）*（积极、消积积）16（资深员工、、熟手员工、、新员工）*（男、女）*（积极、消积积）12（姐姐负责人人、姐姐、见见习姐姐、姐姐姐候选人））*（资深、资浅浅）*（积极、消积积）16（功夫哥哥、、哥哥候选人人）*（资深、资浅浅）*（积极、消积积）8（电工）*（资深、资浅浅）*（积极、消积积）4（洗碗阿姨））*（资深、资浅浅）*（积极、消积积）4合计：92如何带？发电机与电器器下属如电器，，需要你的电电力支持！太阳与光合作作用只支持还不够够，要让他们们具有“光合合作用”能力好上司心态：：做我的下属，，是你的幸运运（你会更快的的成长、成熟熟，以及成功功）做你的上司，，是我的幸福福（我因训练你你的同时也提提升了自己的的训练能力，，我因你而进进步）小结要想真正提升升营业额,第一要先让自自己成为一个个合格的上司司学会如何去做做好”点”学会如何去带带好”面”四、常用的技技巧在提升营业额额系统中,前边我们画了了金字塔,这里我们要明明白一个原则则:从自己最能控控制的部份做做起,这样才是花最小的成成本,成就最高的利利润!AC建议销售促销活动团订订训练市场需求探访、生日会会等TC开发新顾客增加同伴人数数稳住老顾客品牌宣传知名名度提升可见度其它宣传QSC公关活动顾客沟通开源新产品推广媒体、广告招牌社区活动招牌可见度指引牌外卖拓展探访联合促销找出我们最能能控制的部份份:（一）、ＱＳＳＣ：品质：服务：建议销销售＼处理投投诉训练清洁：现场建议销售售技巧比拼：１．各组商讨讨书写出建议议销售的技巧巧．２．１０分分钟为限３．各组派代代表上台陈述述４．未写出的的不能口头补补加参考技巧：１．建议要明明确，不让顾顾客有时间想想２．使用顾客客容易接受的的语句３．为顾客选选择恰当的组组合４．推广活动动时，介绍特特点打动顾客客５．询问尽量量简单６．告诉顾客客我有什么，，而不是没有有什么７．多用礼貌貌用语，禁用用“要”８．留意顾客客表情，面相相不善者最好好不建议９．观察顾客客神态，判别别生熟客１０．Ａ＼ＢＢ法则（二）．餐厅厅可见度提高高１．招牌的清清洁２．及时开启启各招牌灯简单却３．外围的阻阻隔物清除易忽视４．寻找合适适广告位（三）、促销销１．对姐姐优待（（姐姐团队建设设的重要性）熟客的稳定了解顾客感受受探访生日会姐姐姐是来来疼的原意外卖大团订服务的提升社区关系２．了解对手手，应对合理理知已知彼，百百战百胜！下边先做几个个观察力游戏戏找出下图中的的五处不同：：以团队为单位位发言前先举手手增加点难度下图中有１３张脸脸最先找出队者者有神秘礼物!!如何推算竞争争对手的营业业额？各组讨论１００分钟写下结果，选选代表陈述未写下的不可可口头添加每次上台者不不可重复思路：Ｓ＝ＴＴＣ＊ＡＣ确认ＴＣ：座位数桌数用具用品询问（员工＼＼管理人员－－－大订单））数在某一时间间段的顾客人人数在每天的关键键时间段（高高峰期）多抽抽样要打印小票（（上面可能有有编码／单号号）根据餐饮结构构及日期／时时令等推算全全天的ＴＣ（你对你餐厅的的了解程度可可以参考）确认ＡＣ：菜单观察大堂客人人的实际点餐餐产品询问（管理人人员－－畅销销产品的单价价）其他辅助方法法：从出品速度推推算其是否有有库存从ＱＳＣ推算算其竞争力从附近小店处处询问其日常常信息（可先先买点东东））找其煤气供应应商，从其煤煤气用量推算算Ｓ找其潲水佬，，纸皮佬等了了解（可以与与其合作的方方式）（四）．课后作业：1.ＡＣ方面：每人为你餐厅厅制订一个12月AC提升的目标,列入你餐厅的的12月训练计划中中(如：AC比11月提升0.2元;AC比去年提升0.3元)2.从提升ＴＣ方方面：每人为你餐厅厅去制订一个个TC提升计划,在１２月前上上交你的直属属上司小结１．提升营业业额的方法思思路一就是提提升ＡＣ与ＴＴＣ２．提升营业业额的方法思思路二就是改改进金字塔结构中不合理理成份,进行改进与补补足总结知道构成餐厅厅的十三个方方面提升营业额只只是其中之一一，如五个手手指之一全了解“提升升营业额”系系统的全部内内容及变化(金字塔)清楚知道你自自已在这个体体系中扮演的的角色提升餐厅营业业额的内在成成功要素是能能否提升你自自己调理好各大要要素，使之健健康与平衡才是真正的提提升营业额最后．．．下课同学们再见见9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。16:57:1616:57:1616:571/6/20234:57:16PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。1月-2316:57:1616:57Jan-2306-Jan-2312、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。16:57:1616:57:1616:57Friday,January6,202313、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。1月-231月-2316:57:1616:57:16January6,202314、他乡生白发发，旧国见青青山。。06一月20234:57:16下午16:57:161月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月234:57下下午午1月月-2316:57January6,202316、行动出出成果，，工作出出财富。。。2023/1/616:57:1616:57:1606January202317、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。4:57:16下下午4:57下下午16:57:161月-239、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。1月月-231月月-23Friday,January6,202310、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。16:57:1616:57:1616:571/6/20234:57:16PM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。1月-2316:57:1616:57Jan-2306-Jan-2312、世间成事，，不求其绝对对圆满，留一一份不足，可可得无限完美美。。16:57:1616:57:1616:57Friday,January6,202313、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2316:57:1616:57:16January6,202314、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。06一一月月20234:57:16下下午16:57:161月-2315、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。一月234:57下下午1月-2316:57January6,202316、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2023/1/616:57:1616:57:1606January202317、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。4:57:16下下午4:57下下午午16:57:161月-239、杨柳散散和风，，青山澹澹吾虑。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、阅读一切好好书如同和过过去最杰出的的人谈话。16:57:1716:57:1716:571/6/20234:57:17