食品安全知识竞赛试题

食品安全有奖知识竞赛试题一、单选题（本部分每题1分，共计50分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。A29年10月1日B2015年4月24日C2015年6月1日D2015年10月1日2、国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3、《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门4、县级以上人民政府（）应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门5、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府（）应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门6、食品安全风险评估工作由（）个部门负责组织实施。A食品药品监督管理部门B政府C卫生行政部门D质量监督部门7、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》8、食品安全法规定，（）对进出食品安全实施监督管理。国家出入境检验检疫部门B.质量监督部门C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门9、食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A推动行业诚信建设B宣传、普及食品安全知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品D引导食品生产经营者依法生产经营10、网络食品交易第三方平台提供者未履行法律规定义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当承担（）。A主体责任B连带责任C附加责任D不需要承担责任食品生产者生产食品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合法律、行政法规的规定和国家（）标准。A任意性B行业性C专业性D强制性国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A30B40C50D60全国统一的食品药品监督管理部门投诉举报电话是（）。A12315B12365C12331D12340人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。A莱克多巴胺B盐酸克伦特罗C亚硝酸钠D苯甲酸钠保健食品需要获得（）标志。A蓝帽子BQS标志C红帽子DGREENFOOD下列关于保健食品宣传的广告语中，不涉及违法违规的是（）。A药到病除B可以辅助降血糖C可以治疗肿瘤D“服用1至2个疗程病症全无”有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项18下列食品中不能添加食品添加剂的是（）A酱油B纯牛奶C人造奶油D火腿食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书应当载明（）事项。A食品添加剂产品名称、规格和净含量；生产者名称、地址和联系方式。B成分或配料表；生产日期.保质期限；贮存条件；产品标准代号；在国家食品标准中的通用名称；生产许可证编号。C使用范围、用量、使用方法。D以上都是。在中国境内市场销售的进食品，必须使用（）标识。A英文B中文C本国文字D其它文字关于营养物质，下列叙述不正确的是（）A能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B能够保证机体生长发育的物质是营养物质C能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质下列说法正确的是（）A一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。B安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。C绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。D过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。23、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列（）哪一食物中。A发霉的玉米B炸糊了的薯条C过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品24、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害25、食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人26、从事接触直接入食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。每半年B.每年C.每二年D.每三年27、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是28、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年29、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。三个月B.六个月C.一年D.二年30、下列食品不需要贴QS标签的是（）。小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点31、生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂32、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照33、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入食品的工作（）。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病心脏病C.高血压D.高血脂34、超过保质期的食品（）。A.可继续销售B.可降价销售不能销售D.可作处理食品销售35、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部36、食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A.检验设备B.检验人员C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员37、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品感受到公众质疑D.食品严重滞销38、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防治疗功能。（）对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者39、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格40、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部41、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证42、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.急性、亚急性或者慢性43、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.三个B.五个C.七个D.九个44采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.二小时B.四小时。五日D.七日45、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍46、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.—B.二C.三D.四47、下列关于食品安全法对进预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。.进的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求48、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下49、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.—B.二C.五D.十50、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（）可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府B.县级以上人民政府食品安全委员会县级以上人民政府食品药品监督管理部门县级以上人民政府卫生行政部门二、多选题（本部分每题1分，共计40分）下列哪些食品是禁止生产经营的？（）A用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。B致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。C腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。D未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。食品安全工作实行怎样的科学、严格的管理制度？（）A预防为主B风险管理C全程控制D社会共治下列食品中，哪种食品属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油法律规定，食品生产企业应当建立食品安全管理制度，完善食品安全保障体系，保证食品安全。具体包括下列哪些事项需制定并实施控制要求？（）A原料采购、原料验收、投料等原料控制。B生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。C原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。D运输、交付控制。食品广告有哪些要求？（）A食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。B县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。C消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。D保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”；其内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。事故单位在发生食品安全事故后没有进行处置及报告的，下列哪些行政处理是正确的？（）A违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告。B隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款。C由监管部门对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分。D造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。下列哪些属于食品添加剂？（）A茶多酚B三聚氰胺C柠檬酸D磷酸三钠下列哪些食品容易引起食物中毒？（）A霉变的甘蔗B发芽的土豆C河豚鱼D未煮熟的土豆下列哪些属于保健食品的功能？（）A增强免疫力B辅助降血糖C降血压D降血脂食品安全标准包括以下哪些内容？（）A食品添加剂的品种、使用范围、用量B专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C食品检验方法与规程D食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定食用烧烤食品时应注意以下哪几点？（）A生熟食物器具要分开B烧烤要充分C烧烤时宜避免食品直接接触火焰D燃料应充分燃烧下列哪些食品不宜打包？（）A蔬菜B红烧排骨C凉菜D色拉冰箱贮存食物应注意以下哪几点？（）A4小时以后再放入冰箱B确保食物处于安全温度C生熟分开D食品存放时间不宜过久下列哪些属于药食同源食品？（）A丁香B鱼腥草C灵芝D桑叶大米中重金属的来源有哪些？（）A产地环境本底过高、产地环境污染B农业投入品质量不过关或施用不合理C大米对某些重金属的高富积性D合理的农业生产和加工方式食品添加剂应当有（）。A标签B说明书C包装D商标油炸小食品食用时应注意什么？（）A打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，感应松脆。B不宜长期过多食用。长期大量食用此类食品会造成油脂.热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。C对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。D少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。下列哪些属于假冒伪劣食品问题？（）A染色馒头B三聚氰胺奶粉C肉类不当烤制中出现致病物D地沟油主办单位：石家庄市创建食品安全城市办公室石家庄市食品安全委员会办公室石家庄市食品药品安全监督管理局承办单位：燕赵晚报石家庄新闻网根据国务院规定，加强食品生产经营管理，强化安全性评估审查的主要范围是（）。A新资源食品B食品原料C食品添加剂D食品相关产品新品种明知他人生产、销售不符合食品安全标准的食品，有毒、有害食品，具有下列情形之一的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪的共犯论处。（）A提供资金、贷款、账号、发票、证明、许可证件的B提供生产、经营场所或者运输、贮存、保管、邮寄、网络销售渠道等便利条件的C提供生产技术或者食品原料、食品添加剂、食品相关产品的D提供广告等宣传的国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。（）由国务院食品药品监督管理部门统一公布。A.国家食品安全总体情况B.食品安全风险警示信息重大食品安全事故及调查处理信息国务院确定需要统一公布的其他信息违反本法规定，有下列情形之一（），尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品23、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展（），由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估24、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当（）。立即停止进及时采取风险预警或者控制措施向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报接到通报的部门及时采取相应措施25、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理26、国家建立食品召回制度。食品生产经营者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.封存B.补救C.无害化处理D.销毁27、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）。A、名称B、规格C、数量D、进货日期28、食品污染包括（）。A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染29、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作30、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作31、食品安全国家标准审评委员会由（）组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家国务院有关部门代表C.食品行业协会代表D.消费者协会代表32、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生33、（）等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地34、（）不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A.食品药品监督管理部门B.其他有关部门食品检验机构D.食品行业协会35、食品生产经营单位必须做到（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查36、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品（）。A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品37、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是（）。食品不得实施免检可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用对食品的委托检验应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检38、《食品安全法》规定集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者（）。应当依法审查入场食品经营者的许可证明确其食品安全管理责任定期对其经营环境和条件进行检查发现违法行为的应及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门39、以下说法正确的是（）。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传新闻媒体应对食品安全违法行为进行舆论监督食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识40、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守本法:A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务食品添加剂的生产经营用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品三、判断题（本部分每题1分，共计10分）应该将食品安全纳入公益性宣传范围，列入国民素质教育内容和中小学相关课程，加大宣传教育力度。（）生产、销售不符合食品安全标准的食品添加剂，用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂，或者用于食品生产经营的工具、设备等，构成犯罪的，不以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。（）保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。（）牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（）保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品