绿茶罗汉果果冻月饼的做法_第1页
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文档简介

罗汉果味极甜、性凉、无毒，入脾肺，是一种多用途的药用和保健果品，有清肺止咳、润肠通便、清热解毒、祛谈补血、益肝、健脾、镇静、止渴、促进肠胃机能、抑制哮喘以及降压等功效。绿茶粉则浓缩了绿茶之精华，含有多种有机物及矿物质，微量元素，如茶多酚，咖啡碱，游离氨基酸，叶绿素，蛋白质，纤维素，维生素

C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H

和微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等。夏季制作一款绿茶罗汉果果冻月饼，不仅有保健，而且口感清纯爽口，鲜活，香气怡人，滋味幽远而醇和，还有助于清醒头脑和恢复体力。同时它的制作也将月饼传统工艺更加延伸，不失为饼房、甜品店、冰淇淋店在夏令推出的一款时尚月饼。食材食谱热量：89.5(大卡)主料棕榈糖

75

克颗红椰枣

5个冬瓜

50

克龙眼肉

5

克辅料牛奶

100

毫升琼脂粉

3

勺糖

200

克露兜树叶

2

片盐水

160ml制作罗汉果馅：1、将棕榈糖、罗汉果、椰枣和水煮沸。当混合物沸腾时，关小火力，慢慢煨

15-20

分钟，然后滤出罗汉果水并除去所有的杂质。

2、压出磨碎的冬瓜中多余的水分，放入罗汉果水中搅拌同时加入剁碎的干龙眼肉，再次煮至沸腾，关小火煮

15-20

分钟。

3、加入琼脂粉，用手动搅拌器不断搅拌直至混合物混合充分，立即关火，倒入一方型盘。

4、将方型混合物分成想象中小方块，在每个小方块中心放入果冻蛋黄，放置一边成型后再入冰箱冷藏

30-40

分钟，再分割成小块以备之后包馅使用。制作果冻蛋黄：1、将水、糖、琼脂粉和露兜树叶放入炖锅内煮沸。

2、关小火，加入牛奶，卡士达粉和色素。充分搅拌均匀并持续加热至混合物粘稠并煮至起泡。3、离火，倒入冰盒格子中，盖上盒盖并放置一边充分成型。4、将其放入冰箱直至使用时移出果冻蛋黄。制作绿茶果冻饼皮：1、在容器中加入琼脂粉，糖和水，煮至沸腾然后关小火再煮

5-7

分钟。2、关火，拌入绿茶粉和牛奶，将绿茶混合物过滤。

3、倒入一层约

3/4

公分高的混合物注入果冻月饼塑料模，充分冷却至

75%果冻成型。4、将备好的一块馅料放入果冻月饼模的中心，上面浇上绿茶果冻饼皮的混合物。

5、放置一边充分成型后入冰箱冷藏

30-40分钟。脱模时，为保持月饼表面不受伤害，轻轻敲击塑

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