舌尖上的中国

舌

尖

上

的

中

国目录节目概况播出时间节目特色经典内容反响与评价建议和意见制作人《舌尖上的中国》节目概况

《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化;见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素;了解中华饮食文化的精致和源远流长。播出时间Ⅰ中国中央电视台综合频道CCTV-1中国中央电视台纪录频道CCTV-9

中国中央电视台高清频道（除香港版本外）周一至周五22:35-23:25时段

（除英文版本外）每天19:00《寰宇万象》时段（首播）每天22:00《特别呈现》时段（重播）每天21:00（高清版，频道首播）舌尖上的中国

（2012.5.14－2012.5.22）

舌尖上的中国

（2012.5.23－2012.5.29）

舌尖上的中国

（2012.8.31－2012.9.6）

播出时间Ⅱ中央电视台财经频道CCTV-2中央电视台科教频道cctv-10中央电视台军事农业频道cctv-7每天17:30左右《魅力记录》版本每天22:25标清版，频道首播每天11:22标清版，频道首播舌尖上的中国2012年5月28日―6月5日舌尖上的中国2012年9月29日―10月5日舌尖上的中国2012年10月1日―10月7日

节目特色

节目特色:

㈠浓郁中国风

在每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴涵着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明古国的深厚传统；同时通过描绘人和食物的故事，展示这片土地上人与人之间、人与大自然之间和谐美好的关系。为了体现中国特色，《舌尖上的中国》从片头到内容、从选题到材料都洋溢着独特的风格，从多个方面、多个层次将中国各地饮食文化特色表现得淋漓尽致。在每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴涵着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明古国的深厚传统；同时通过描绘人和食物的故事，展示这片土地上人与人之间、人与大自然之间和谐美好的关系。为了体现中国特色，《舌尖上的中国》从片头到内容、从选题到材料都洋溢着独特的风格，从多个方面、多个层次将中国各地饮食文化特色表现得淋漓尽致1.视觉异彩纷呈采用了典型的中国风格表现手法——泼墨，加上重叠和变色，墨水在屏幕上依次展开，将零碎的画面紧密结合起来。同时，片头中诸如竹子、筷子、碗等代表中国特色的物件，也呼应了节目整体的文化风格。2.听觉映衬饮食魅力主题乐曲的选择是节目音乐风格和听觉风格形成的基础。除了在主题音乐和变奏上下功夫之外，节目在听觉风格上的塑造还包括大量同期声的使用，刀与板的撞击声、鱼群被拉出水面的声音、各类人物的语言表达、蒸炒煎炸等制作手法的伴随声音等，都对展现美食魅力大有帮助，声画俱备，为观众提供了第一手的体验。除了在主题音乐和变奏上下功夫之外，节目在听觉风格上的塑造还包括大量同期声的使用，刀与板的撞击声、鱼群被拉出水面的声音、各类人物的语言表达、蒸炒煎炸等制作手法的伴随声音等，都对展现美食魅力大有帮助，声画俱备，为观众提供了第一手的体验3.材料和文案展现温情片中每一集每一句的文案都充满温度布满温情，观众能非常直接地听到每一个字发出的声音，感受到每一个词传达的感情。节目特色：㈡结构和叙事别具一格该片七集分别名为《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》和《我们的田野》，代表了对中国饮食的不同切入角度。1.结构精心设计第一集自然的馈赠（GiftsfromNature）云南香格里拉松茸

广西黄豆酸笋小黄鱼·云南大理诺邓火腿

·湖北嘉鱼莲藕·

吉林查干湖冬季捕鱼·

南海远洋打渔等美食第二集主食的故事（TheStoryofStapleFoods）山西襄汾面食·陕西绥德“黄馍馍”糜子面馒头·新疆库车馕

·广东广州沙河粉

·陕西西安肉夹馍以及泡馍

·等美食第三集转化的灵感（InspirationforChange）云南建水烧豆腐·云南石屏豆腐·安徽寿县嫩豆腐·内蒙古锡林郭勒奶豆腐以及奶茶

等美食第四集时间的味道（TheTasteofTime）·广东煲仔饭以及南安腊鸭·湖南靖州腊肉

·安徽徽州臭鳜鱼以及“刀板香”火腿

·浙江金华火腿

·等美食第五集厨房的秘密（SecretsoftheKitchen）

雪花鲥鱼、清炖狮子头、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭

·湖南长沙油炸臭豆腐

·山东葱烧海参

·浙江杭州西湖醋鱼

·香港家常“妈妈菜”等美食第六集五味的调和（APerfectBlendofFiveFlavors）广东汕头糖葱薄饼以及蔗渣熏鸭脯·江苏无锡梁溪脆鳝、加蟹开口小笼包等美食第七集我们的田野（OurFarm）贵州从江县新米节·

獐子岛海产品·浙江湖州河蟹

·靖江蟹黄汤包

·

大闸蟹

，蟹黄汪豆腐·西藏青稞

·都市屋顶种菜等美食2.叙事捕捉灵魂是每一集用成体系的叙事流程来串联，用故事诠释饮食的灵魂，以故事捕捉饮食的脉动。《舌尖上的中国》全面清新的布置让观众于历史和文化的流动中感受到中国文化的独特魅力。㈢传承饮食文化中国人喜欢美食，是源于对生活的热爱。中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃的也不同，这其中涵盖着历史和文化的因素。以美食为窗口，进而感知中国的文化传统和社会变迁，是《舌尖上的中国》努力追求的目标。中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃的也不同，这其中涵盖着历史和文化的因中国饮食文化饮食文化经过几千年的发展已经成为中华民族这个文化大系统的最终认同之一。在这部纪录片里，人民不再是一个空对空的符号，也不是被用在哲学范畴里的一个代词，而是真实的存在。人民共同的记忆创造了全中国数不胜数的美食，让全中国的菜谱成为另一部理想与现实交相辉映的史书。它最复杂，也最简单。如何使这部史书继续流传，并且保留原汁原味的文化内核，还需要更多智慧更多努力。经典内容舌尖上的中国——莲藕的故事10月，长江中游的两湖平原进入秋季，湖北省内邻近长江的湖泊水位开始逐渐下降，这个自然的规律，使得人们有机会接近湖底的世界。藕是一种饱含了人工劳动的自然食材，因此，附加在藕上的价值要比其他蔬菜都高。要想得到藕，惟一的方式就是用人力来挖。无论多么大的藕田，也没有任何机械化的采藕工具。湖北产藕，湖北人更会吃藕。制作藕夹，藕去皮，切成薄的连刀片，用筷子夹肉馅儿塞入藕内，使肉馅儿能够均匀分布，藕夹入面浆，挂上面糊，油温炸至金黄。在湖北，藕最常见的做法就是煮汤，这是武汉及鄂中一带的家常菜----莲藕炖排骨。整整一湖的莲藕，还要采摘5个月的时间。在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落。在中国遍布淡水湖的大省，这样的场面年年上演。反

响

与

评

价

国内首部高清拍摄

大型美食纪录片是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。摄制组在一年多的时间里，踏遍中国的山山水水，从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处村落，拍下了一道道美味佳肴，更记录了一个个触动人心的故事。美食背后的人间百味香菇灌汤包、西湖醋鱼、葱烧海参、剁椒鱼头……一道道美食背后是劳作者的艰辛，是中国历史的变迁。有学者认为，片中的食物大多是偏远地区的传统工艺，更能让人们回归对传统文化的热爱。中国人怎么把豆子变成豆浆、豆腐、豆丝等，这其实是一种智慧。在什么季节吃什么是一种情怀，还有那种萦绕心头的乡愁都会被片中的美食勾起舌尖上的中国——紫菜馄饨

将“爱国主义”融入到食物

与温情之中

本片追求的目标是以美食为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美。“平民视角，不走所谓高端路线，而且大多食物都经过长时间的流传”，既展现食文化的底蕴，也呈现了普通中国人的世代温情。影响

该片被认为是90年代以来中国收视率最高的纪录片，该片由央视纪录频道推出，该频道以“让世界了解中国”为宗旨，因此该片创作过程中有对海外观众的考量。

呼应了“拒绝浪费，光盘政策”，为国家宣传资源节约活动。网友热议@八卦_我实在是太CJ了：这纪录片就是吃货福利啊，口水都流一地了，绝对是深夜报复社会的大杀器，都快要饿哭了!@祝佳音：真是太感人了，让我的爱国指数提升了15点。掀起了新一代的网络热潮。同时，也推动美食界的发展。

舌尖上的幸福，浪漫咖啡披萨秀

评价

《舌尖上的中国》是一种才下舌尖，又上心间的心灵感受。自古中国就是一个民以食为天的国度。每一种味觉，每一种美味，其中蕴藏的不仅仅是博大精深的中国文化，更是中国百姓所寻求的一种根，一种温情，一种同民族间的向心力和凝聚力。

在当代这个快节奏的时代下，这种工序繁杂的中国美食逐渐退出江湖，应运而生的快餐在逐渐兴起，但从饮食就表明了人们的心态，一部这样安静，内敛，又温和的纪录片，冲击了我们的心灵，它让我们停下来仔细的回味、琢磨，思索，感悟，在当今这个人性冷漠的时代，我们需要的不就是这一碗暖心菜？意见和建议

1.本片中美食的选取点还有待拓展，包括北方点心在内的不少美食都