第一章-餐桌上的西餐

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西餐礼仪第一章餐桌上的西餐提到西餐会想到什么？长条桌？精美瓷器？刀叉？水晶红酒杯？烛台？一、西餐的含义

西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称，常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴。现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄国等菜肴传统工艺，结合世界各地食品原料及饮食文化，制成富有营养、口味清淡的新派西餐菜肴。说说你对西餐菜肴的认识…

喜欢食用奶制品

畜肉以牛肉为主习惯以大块肉为原料关注原材料的新鲜度

二、西餐特点(一)西餐原料特点朗姆酒芝士焗虾虾、盐、白胡椒粉、朗姆酒、蒜蓉、芝士(二)西餐生产特点

突出主料，选料精细

讲究调味，注重火候合理搭配，新鲜营养

白酒沙司比目鱼迷迭香烤马铃薯SteakHowwouldyoulikeyoursteakdone?BlueRare

MediumWelldone三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色，内部70%颜色为红色，压迫时没弹力有痕迹五分熟：牛排断面70%呈咖啡色，中间颜色为粉红色，压迫时没弹力留有少量痕迹七分熟：牛排断面焦黄程度，内部没有红色，压迫时弹力强没有痕迹

用餐采用分食制早、午餐随意，正餐讲究道数关注格调，重视礼节(三)西餐服务特点三、西餐餐具与酒具（一）瓷器展示盘

黄油盘主菜盘开胃菜盘面包盘汤碗汤盅汤盘咖啡和茶（二）金属餐具Knife主菜刀沙拉刀糖匙咖啡匙蛋糕铲鱼刀黄油刀Fork主菜叉鱼叉甜点叉水果叉沙拉叉Spoon汤匙甜点匙咖啡匙长匙（三）玻璃器皿(1)餐巾(2)头盘叉(3)鱼叉(4)主菜叉(5)展示盘(7)主菜刀(8)鱼刀(9)汤匙(1

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