食堂卫生管理制度

食堂卫生治理制度一、严格遵守国家《食品卫生法》环境卫生等法纪、法规。二、炊事人员严格实行三白，并持证上岗。罩好。污，地面无积水。五、炊事人员不得在食堂内就餐，休息。六、伙房纱门，纱窗不得任意放开，保证伙房内无四害。七、炊事人员的闲杂生活用品，不得存放在伙房内。八、非食堂人员不得随便进入伙房。九、不得在食堂内吸烟，随地吐痰，乱扔瓜皮纸屑。食品从业人员卫生制度一、必需按规定取得有效安康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作，每年须体检和培训一次。接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴白工作帽。三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣帽进入厕所。四、在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的售货工具。不卫生动作。六、不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指等外露饰物。勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。食品验收操作规程一、选购食品由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均进展验收；重点验收：货证相符、运输过程有无穿插污染、冷冻冷藏食品问题是否符合要求、食品、食品添加剂标签及保质期和食品感官，冷冻冷藏食品应快速进入冷库〔冰箱，冷冻食品应保持冻结状态；当场拒收不符合要求食品。二、食堂选购食品台账记录齐全，记录包括内容：食品名称、规格、数量、生产批号〔日期、保质期，供货者名称及联系方式，进货日2仓库食品储存操作规程一、各类物品得到分类堆放整齐，取用便利1、各类物品拆去外箱后，分类整齐的存放在货架上，存放处张贴相应物品名称标签。2、食品储存还应符合选购储存的局部要求。二、防止储存污染1、应符合“场所物品治理”的根本要求。2、建立食品专用仓库或储存区域，食品与非食品分开储存。3、生熟食品储存时分开：冰箱门上标示原料、半成品、成品、生熟食品存放容器以材质、外形或标示加以区分。4155三、避开原料变质1、食品取用先进先出，制度各种食品存放区域示意图，掌握进货数量，食品依据便于先进先出的方式〔如左进右出〕储存。2、易腐食品原料、半成品期限使用，易腐食品包括散装食品原料、翻开后的包装食品原料、经初步加工的半成品。3、储存易腐食品配备温度计、定期检查冰箱〔冷库〕运转状况和内部温度、积霜较厚时准时化霜、食品不超量和堆挤，留有空气流通空隙；主要易腐食品品种：畜禽肉、蛋类、水产、奶类、煮熟的米饭、4、散装食品储存标识清楚，除生鲜农产品外的散装食品应当在储存位置标明：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系。食品选购查验治理制度品种。二、查证验物治理：1、选购的食品票证齐全，保证食品的来源渠道正规，如发生问题也产品或进货日期分类保持〔2。2、由专人负责进货质量验收，保证选购食品的安全和质量，每批食品进货时均进展验收。3、餐饮企业选购食品台账记录齐全，有条件的建立电子台账。食品贮存治理制度存中不受污染；在冰箱门上标示原料、半成品、成品标示；生熟食品存放容器以材质、外形或标示加以区分；食品存放地隔墙，食品存放155量，食品依据便于先进先出的方式〔如左进右出〕储存。易腐食品原料、半成品期限使用，易腐食品包括散装食品原料、翻开后的包装食品原料、经初步加工的半成品。储存易腐食品配备温度计、定期检查冰箱〔冷库〕运转状况和内部温度、积霜较厚时准时化霜、食品不超量和堆挤，留有空气流通空隙；三、特别产品贮存：1、设立特地的不符合卫生要求食品存放场所或容器，有醒目标志。2、定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期等不符合卫生要求的食品，并做好登记。3、散装食品〔除生鲜农产品外〕应当在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称等贮存标识。4贮存时应保存食品添加剂。食品加工操作治理制度出不行食局部，叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗和浸泡；肉禽、水解冻、清洗、切配后准时冷藏，从冰箱或冷库中取出食品加工，应尽量缩短在室温下的放置时间〔尤其在大批加工时，依据〔食品添加剂使用卫生标准〕使用食品添加剂。二、用于原料、半成品与