食品安全管理制度(15篇)

11、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)供货合同。2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)供货合同。3、应当建立台账(选购记录)。按格式照实记录产品名称、日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。3、应当建立台账(选购记录)。按格式照实记录产品名称、日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。4、应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于4、应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。5、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂5、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂不清楚、不清楚、 加工食品。加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共42、47、48662合我村实际制定本制度。合我村实际制定本制度。安全监视治理工作。安全监视治理工作。合本村实际制定相关规定。合本村实际制定相关规定。群众性宣传教育。群众性宣传教育。信息员，实现全村食品安全信息工作准确、准时。信息员，实现全村食品安全信息工作准确、准时。量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。七、组织指挥本村食品安全突发大事的应急处理和救援工七、组织指挥本村食品安全突发大事的应急处理和救援工作，维护社会稳定。作，维护社会稳定。八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。3质量符合规定要求，特制定本制度。质量符合规定要求，特制定本制度。1、质量治理部是负责对不合格保健食品实行有效掌握治理的机构。1、质量治理部是负责对不合格保健食品实行有效掌握治理的机构。2、质量不合格保健食品不得选购、入库和销售。2、质量不合格保健食品不得选购、入库和销售。3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不合格品库设专人、专帐治理。3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不合格品库设专人、专帐治理。4、保健食品安全治理人员在检查保健食品的过程中觉察不不得擅自退货。4、保健食品安全治理人员在检查保健食品的过程中觉察不不得擅自退货。5、食品药品监视治理局抽查、检验判定为不合格保健食品5、食品药品监视治理局抽查、检验判定为不合格保健食品将不合格保健食品移入不合品区。将不合格保健食品移入不合品区。6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批审核后，由总经理批准。6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批审核后，由总经理批准。7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员准时报保健食品安全治理员确认不合格后，移不合格品库。7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员准时报保健食品安全治理员确认不合格后，移不合格品库。8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。9、保健食品安全治理人员会同业务部每半年对不合格保健施，削减经济损失。9、保健食品安全治理人员会同业务部每半年对不合格保健施，削减经济损失。4依据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。依据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安全治理领导小组，指定专人负责食品安全日常治理工作。1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安全治理领导小组，指定专人负责食品安全日常治理工作。2、学校食堂必需取得有效《餐饮效劳许可证》方可营业，《餐饮效劳许可证》应悬挂于醒目处。2、学校食堂必需取得有效《餐饮效劳许可证》方可营业，《餐饮效劳许可证》应悬挂于醒目处。3、从业人员必需取得有效《安康证》并随身佩戴上岗。3、从业人员必需取得有效《安康证》并随身佩戴上岗。4、从业人员必需承受食品安全法律法规和食品安全学问培录归档，以备查验。4、从业人员必需承受食品安全法律法规和食品安全学问培录归档，以备查验。5、应建立统一标准的食品安全治理档案，落实监视整改意见，准时消退食品安全隐患。5、应建立统一标准的食品安全治理档案，落实监视整改意见，准时消退食品安全隐患。6、专职(兼职)食品安全治理人员应常常催促并落实从业人人员学习食品安全操作标准和相关法律法规，并做好记录。6、专职(兼职)食品安全治理人员应常常催促并落实从业人人员学习食品安全操作标准和相关法律法规，并做好记录。7、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。7、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。99洗”、“三消毒”。并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货基原米进展具体登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。质期的食物。分类存放，不得混放。、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显标志。、保持库房干净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙、保持库房干净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。1616可能有危害人体安康物质，或用回收食品为原料加工食品。1717治理的规定》进展治理。5和《餐饮效劳治理方法》等法规，标准。和《餐饮效劳治理方法》等法规，标准。职治理员，健全食品安全治理网络，责任到部门每人。职治理员，健全食品安全治理网络，责任到部门每人。加工〕、熟菜加工加工〕、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。后上岗。后上岗。经营人员必需先进展体检，取得有效的安康证明前方可参与工工作。经营人员必需先进展体检，取得有效的安康证明前方可参与工工作。61贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。222使用，需要使用时必需从洗净消毒。33洁柜进展清洗，保持干净。4严禁重复使用一次性餐、饮具。4严禁重复使用一次性餐、饮具。55他物品。7一、从业人员卫生治理制度一、从业人员卫生治理制度1、但凡从业食品经营工作的人员必需岗前卫生学问方面上训。1、但凡从业食品经营工作的人员必需岗前卫生学问方面上训。2原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍2原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。3、从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫的操作工具不得随处乱放。4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫的操作工具不得随处乱放。5、从业人员必需认真执行各项食品安全治理制度。5、从业人员必需认真执行各项食品安全治理制度。6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。7、从业人员必需认真执行各项食品安全治理制度。7、从业人员必需认真执行各项食品安全治理制度。二、餐(用)具洗涤、消毒治理制度二、餐(用)具洗涤、消毒治理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严药物消毒增加一道清水冲程序。2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有准时放入保洁柜密闭保存备用。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有准时放入保洁柜密闭保存备用。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。三、烹调加工治理制度三、烹调加工治理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。32326010℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6、严格依据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定》6、严格依据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和穿插叠放。7、剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和穿插叠放。8、工作完毕后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。8、工作完毕后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。81、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，觉察水质应符合1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，觉察水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。22应准时承受高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和穿插叠放。半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和穿插叠放。6、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾，垃圾桶必需加盖。6、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾，垃圾桶必需加盖。91.非厨房工作人员一律不得进入食堂。1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。清。清。存放，专人配比使用。存放，专人配比使用。批号、规格、保质日期及产品检验合格证。批号、规格、保质日期及产品检验合格证。5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。48每个食物样品留样量不少于100克。每周清洁消毒一次。不得购置腐烂变质食品，严防食物中毒。好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应生疏操作标准，确保安全使用。10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应生疏操作标准，确保安全使用。101、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在改要求。2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在改要求。3、食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实管3、食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实管行相关记录，备查。行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、彻落实状况。4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、彻落实状况。5、食品安全治理员每一天在操作加工时段至少进展一次食时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。5、食品安全治理员每一天在操作加工时段至少进展一次食时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，71—271—2问题准时反响，并提出限期改善意见，做好检查记录。8、检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交法规处理。8、检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。11救助方法的宣传、教育。救助方法的宣传、教育。并马上向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救办法。并马上向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救办法。医务室或食堂应马上报告学校食品卫生安全工作领导小组和学部门及卫生防疫部门报告。医务室或食堂应马上报告学校食品卫生安全工作领导小组和学部门及卫生防疫部门报告。四、依据病人的状况需马上送有关医院治疗的`，帮助卫生医疗机构救治病人。四、依据病人的状况需马上送有关医院治疗的`，帮助卫生医疗机构救治病人。料、工具、设备和现场。料、工具、设备和现场。照实供给有关材料和样品。照实供给有关材料和样品。121、食品生产经营人员每年必需按时进展安康检查，参与1、食品生产经营人员每年必需按时进展安康检查，参与杜绝先上岗后体检。杜绝先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以岗位。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以岗位。对从业人员安康状况进展日常监视治理。工具不得随处乱放。5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按标准洗手并消毒。5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按标准洗手并消毒。存在其他有碍食品安全的行为。存在其他有碍食品安全的行为。一、食堂卫生安全治理十必需、十不准：一、食堂卫生安全治理十必需、十不准：1〔或1〔或小使用面积小于8平方米。2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设凉菜。2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设凉菜。3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单要做到生、熟、半成品分开存放。3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单要做到生、熟、半成品分开存放。不准选购以下食品：不准选购以下食品：〔1〕腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有〔1〕腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有质污染，可能对人体安康有害的食品。质污染，可能对人体安康有害的食品。〔2〕未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。〔2〕未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品。〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。食品。食品。5容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克5容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确不准在食品烹饪后至出售前超过2不准在食品烹饪后至出售前超过22小时存放6010℃的条件下存放。6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各校求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各校求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无安康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。不准无安康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。7、必需做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生极协作，主动承受卫生行政部门的卫生监视。7、必需做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生极协作，主动承受卫生行政部门的卫生监视。或餐饮经营摊点。或餐饮经营摊点。8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育，进展科学引导。8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育，进展科学引导。来历不明的可疑食物。来历不明的可疑食物。9、必需做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：9、必需做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：〔1〕马上停顿被疑食堂的生产经营活动。〔1〕马上停顿被疑食堂的生产经营活动。〔2〕帮助卫生气构救治病人。〔2〕帮助卫生气构救治病人。〔3〕保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。〔3〕保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。〔4〕协作卫生行政部门进展调查，并照实供给有关材料和样品。〔4〕协作卫生行政部门进展调查，并照实供给有关材料和样品。〔5〕落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围。〔5〕落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围。不准非食堂从业人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。不准非食堂从业人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任进展处理。情节特别严峻由法律部门追究其刑事责任。进展处理。情节特别严峻由法律部门追究其刑事责任。14民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必需遵守本制度。二、食品经营者必需遵守本制度。饮料和酒类等食品。饮料和酒类等食品。以及证明食品以及证明食品 的票证，并保存原件或者复印件。规定。规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，内容包括：五、经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;所含主要成分和含量;所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;全的食品的警示标志或中文警示语。全的食品的警示标志或中文警示语。经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。应马上停顿销售，并进展无害化处理。应马上停顿销售，并进展无害化处理。有虚假和误导宣传的内容。有虚假和误导宣传的内容。备查。备查。关票证，应统一保管，集中备案，随时承受工商部门的检查。关票证，应统一保管，集中备案，随时承受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法 十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法 工商行政治理机关。15校正常教育教学生活秩序。校正常教育教学生活秩序。职的食品卫生安全治理人员。职的食品卫生安全治理人员。生许可证前方可开办。生许可证前方可开办。好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、选购食品应当依据以下规定予以实施：五、选购食品应当依据以下规定予以实施：(1)食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。(1)食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。(2)选购原料必需做到无害无毒