食堂从业人员食品安全法知识参考

..食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案在中国境内从事〔D〕活动，应当遵守《食品安全法》。食品生产和加工，食品销售和餐饮效劳食品添加剂的生产经营食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品以上都正确1〔C〕元的罚款。A.5～2B.1～5C.5～10D.10～15〔B〕次因违反《食品安令停产停业，直至撤消许可证。A.2 B.3 C.4 D.5本单位疫情防控第一责任人是〔B〕。A.食堂负责人〕长、托幼机构主要负责人C.食品安全治理人员D.食堂厨师对教职员工及学生儿童安康状况，实行〔C〕制度，并向主管部门报告。B.日报告D.时报告各类生活、学习、工作场所〔如教室、宿舍、图书馆、学生试验室、体育活动场所餐厅教师办公室洗手间等加强通风换气每日通风不少〔次每次不少〔A 分钟课间尽量开窗通风也可承受机械排风如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充分的风输入，全部排风直接排到室外。A.3、30、20餐〔饮〕具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒〔C〕分钟；或承受热力消毒柜等消毒方式；或承受有效氯250mg/L〔C〕分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。0、2030D.5、10〔B〕天，安康者方可入校入园。A.10B.14C.12D.13度，以下哪种人员不得从事直接入口食品的工作〔B〕。患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和皮肤病的人员C.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和胃炎的人员D.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和高血压的人员餐饮效劳供给者产生的餐厨废弃物,不得实行哪些方法处置〔C〕。A.与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议B.将餐厨废弃物日产日清D.建立餐厨废弃物处置台账食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后〔A 1A.10 B.30 C.45 D.60池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源〔A〕米以上。A.25B.50C.100D.200以下关于餐饮效劳企业效劳经营场所的要求，说法不正确的选项是〔C A.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品D.专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式集体用餐配送单位运输加热保温食品，应当保持食品中心温度在〔C 上。A.40B.50C.60D.80学校食品安全实行〔A〕负责制。A.校长〔园长〕B.食堂负责人D.班主任B〕均应当有学校相关负题。每天B.每餐学校、幼儿园食堂通过自查觉察有发生安全事故潜在风险的，应当( C A.马上整改边整改边经营马上停顿食品经营活动等监视部门检查后再相关处理学校、幼儿园食堂选购食用农产品，进货查验记录和凭证保持期限不得少于〔A 〕。B.一年C.两年D.三年食堂应当对每餐次加工制作的食品成品进展留样，留样食品应当由专柜冷藏保存〔D 〕小时以上。*A.12B.24C.36D.48需要常常冲洗的食品生产经营场所，应铺设〔C〕以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。A.1mB.1.2mC.1.5mD.1.8m集体用餐配送单位的食品在烧熟后2小时食品的中心温度保持在60以〔热藏〕的，其食用时限为烧熟后〔B 〕小时。A.2B.4C.6D.822.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于〔B 。A.5B.6C.8D.10餐饮效劳供给者应〔C 〕对其从业人员进展一次食品安全培训考核。B.每季度C.每半年D.每年盛放热食类食品的容器不易使用〔B〕材料。A.木质B.塑料C.玻璃《餐饮效劳食品安全操作标准推举的餐用具煮沸蒸汽消毒方法〔D A.保持90摄氏度，5分钟以上9010100510010学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止〔C〕与直接入口食品、原料与成品或者半成品穿插污染，避开食品接触有毒物、不洁物。B.蔬菜D.汤类食品各类水池应使用〔C ，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。A.B.放火材料D.不易被污染材料餐饮效劳供给者库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面宜在〔A〕以上，距离墙壁宜在〔A〕以上、15cm、10cm、15cm学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进展留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于〔B〕，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食堂从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐治理制度，选择有〔D 〕、能担当食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。营业执照B．食品加工力量31〔D〕以上并做好记录。32.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应到达〔B〕以上。A．60B．70C．80D．90有关食品安全的正确表述是〔B〕。经过灭菌，食品中不含有任何细菌性或者慢性危害含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的以下关于食品安全标准的说法正确的选项是〔C〕B.食品安全标准是推举性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术标准是〔A A.《餐饮效劳食品安全操作标准》〔GB/T27306〕C.《质量治理体系要求》〔GB/T19001〕T以下加工制作可以在专用操作区内进展的是〔D 〕。B.裱花蛋糕C.全部冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘餐饮具保洁场所属于哪类操作区〔B〕。A.清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后〔B 〕。A.3个月，没有明确保质期的不少于12个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月，没有明确保质期的不少于12个月D.18个月，没有明确保质期的不少于24个月餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容〔C 〕。食品的名称C.食品的成分或者配料表D.保质期被撤消许可证的餐饮效劳供给者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起〔D〕年内不得申请食品生产经营A.2B.3C.4D.5餐饮效劳供给者加工食品时可以添加〔C〕。药品任何中药材D.少数西药以下不属于食品原料的物质是〔A〕罂粟壳B.黑胡椒餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔A A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备C.废弃剩余食品D.调换加工人员易引起沙门氏菌食物中毒的食品是〔A〕。*1C.水产品D.乳及乳制品最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是〔D 〕。B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾〔D 〕分钟以上。A.1B.2C.3D.5大多数细菌能够快速生长生殖的温度范围是〔 C 〕。B.0～9C.8～60D.61～70中华人民共和国食品安全法〔C第十一届全国人民代表大会常务委代表大会常务委员会第十四次会议修订，〔C〕第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议修正。Ａ. 2023年2月28日，2023年4月24日，2023年12月27日Ｂ.424，20231228Ｃ.424，20231229Ｄ.424，20231220以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是〔D〕。尽量缩短食品存放时间C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力量加工食品治理部门实施日常监视检查，有权实行的措施以下说法错误的选项是：〔D 〕。用于违法生产经营的食品、工具和设备查封违法从事生产经营活动的场所D.传唤餐饮效劳经营者，拒绝传唤的可以强制传唤51以下情形〔ABCD〕，可由县级以上食品安全监视治理部门责令改正，给业，直至撤消许可证。食品生产经营企业未按规定建立食品安全制度食品生产经营企业为按规定配备或者培训、考核食品安全治理员食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作治理责任患有以下哪些疾病不能参与接触直接入口食品的工作〔ABCD〕。痢疾、伤寒C.化脓性和渗出性皮肤病D.流行性感冒者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，应当予以哪几项行政惩罚〔AB 〕。没收违法所得和违法生产经营的食品没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品1015款11530关于餐饮供给者使用餐饮具，以下说法错误的选项是〔ACD 〕。格证，并留存复印件，10C.使用超过使用期限的集中消毒餐具D.餐饮具清洗或消毒后肯定要用抹布擦干者使用不合格或者超过使用期限的集中消毒餐饮具，由食品监管部门赐予其何种惩罚〔BD 〕 。责令改正，赐予警告，12510D.情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证集体用餐配送单位申请食品经营许可应当符合哪些要求〔ABCD〕。B.具有餐用具清洗消毒保洁设施C.依据要求设立分装专间D.应当配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器中小学、幼儿园食堂不得加工制作的高风险食品有〔BCD 〕。B.鲜黄花菜园食堂〔或者供餐单位〕制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕的，由县级以上食品安全监视治理部门赐予其〔AC 〕惩罚。B.赐予警告350003应对每餐次食品成品留样的餐饮效劳单位包括〔ABCD A.学校食堂养老机构食堂集体用餐配送单位集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐加工制作食品过程中，应实行〔ABCD〕措施，避开食品受到穿插污染。A.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物B.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动D.不得在关心区〔如卫生间、更衣区等〕内加工制作食品、清洗消毒餐饮具餐饮效劳场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。×错餐饮效劳供给者不得选购来源不明、标识不清、感官性状特别的食用油。对X者应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品 对可以用切过生肉的菜板切熟食。 错进口的预包装食品可以不标注中文标签。 错需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后准时冷藏。对制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水 错餐饮效劳供给者应当定期清理排水沟内的污物。对可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。错低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。错选购的食品添加剂标签上应当载明“食品添加剂”字样。对155食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。错的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒前方可使用。 对岗工作。对发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮效劳供给者与中毒者协商解决了错制止在餐食中参加药品，但中药材除外。 错题班会、课外实践等形式开展常常性宣传教育活动。对〕校〔院〕长是学校〔含托幼机构〕食品安全第一责任饮具清洗消毒、环境卫生等进展治理。对一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原