食堂从业人员食品安全知识培训内容

第第1页共5页食堂从业人员食品安全学问培训内容纪律要求三、食堂从业人员必需乐观认真参与培训，认真作好学习记录。存档备案。工作效率。学校的坐班制度。八.严格遵守病事假请假制度。回家。哗。确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。关于卫生一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必需进展预防性的身体安康检查。2、食品从业人员必需先取得安康证并经培训合格前方可上岗工作。34、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成常常洗手作的原则。56马上去医院就医，病愈前方可上班，不能边上班边看病。7、食品从业人员的工作服必需定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。8二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。2、罐头食品必需封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。3、食品包装标识必需清楚，简洁辨识，必需有中文标识，标识的内容包4内容。三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。4按入库时间做到分类存放，先进先出。5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10离。6、保存颖水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于6086082小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。8-202-8度的冷库中保存。910底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。11608度以下。四、食品选购加工销售卫生1品的检验合格证或检验报告书。2品。3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分5容器必需生熟分开使用。6、加热食品时，食品的中心温度应到达70度以上。789五、食品加工场所卫生121-231、5米的墙壁。5、食品的加工应依据原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。61/2。7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上。8六、食物中毒1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。2剂使用。3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海(水)产品引起。6品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食简洁发生食物中毒。9地食品药品监视部门报告。101011120抢救病人，保存可疑食物，然后报告食品药品监视部门。七、餐具消毒1、餐具物理消毒的程序是:一洗，二清，三消毒，四保洁。2、餐具化学消毒的程序是:一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。3、使用含氯消毒剂进展餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250