标准解读

GB 5009.255-2016食品安全国家标准《食品中果聚糖的测定》是一项由中国国家标准化管理委员会发布的针对食品检测的技术规范。该标准旨在为食品工业及监管部门提供统一的方法来测定食品中果聚糖的含量，确保食品安全与质量控制。

标准适用范围

本标准适用于各类食品中果聚糖含量的测定，包括但不限于谷物制品、水果、蔬菜及其加工产品。果聚糖作为一种天然存在的多糖，对人体具有一定的健康益处，如促进肠道健康，因此其含量测定对评估食品营养价值及功能性有重要意义。

测定方法

标准规定了两种主要的测定方法：

  1. 高效液相色谱法（HPLC）：这是一种常用的分离分析技术，通过样品的前处理，利用色谱柱分离果聚糖组分，再结合适当的检测器（如示差折光检测器）进行定量分析。该方法灵敏度高、重现性好，适合于不同类型果聚糖的同时测定。

  2. 酶法：利用特定的酶（如果聚糖酶）对样品中的果聚糖进行选择性水解，通过测定反应前后糖类物质的变化来间接计算果聚糖含量。此方法操作简便，适合快速筛查。

样品处理

标准详细说明了样品的采集、制备和保存要求，确保检测结果的准确性和代表性。通常包括研磨、提取、净化等多个步骤，以去除可能干扰测定的其他成分。

精密度与准确度

为保证测定结果的可靠性，标准中设定了重复性和再现性的要求，即多次测量结果之间的允许偏差范围。同时，通过回收率试验验证方法的准确度。

限值与判定

虽然本标准主要提供测定方法，未直接设定果聚糖含量的具体限量标准，但测定结果可作为依据，结合其他食品安全标准或产品标签要求，评估食品是否符合相应的质量或营养声称。

实施与监督

该标准适用于中国境内的所有食品生产、加工、销售及进出口企业，以及相关的检测机构和监管部门，对保障公众健康、促进食品贸易具有重要作用。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB5009255—2016

.

食品安全国家标准

食品中果聚糖的测定

2016-08-31发布2017-03-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB5009255—2016

.

食品安全国家标准

食品中果聚糖的测定

1范围

本标准规定了食品中果聚糖含量的离子色谱法测定方法

。

本标准适用于乳及乳制品婴幼儿配方食品婴幼儿谷类辅助食品固体饮料配制酒中单独添加的

、、、、

低聚果糖多聚果糖或菊粉含量的测定

、。

2原理

试样经热水浸提样液中的蔗糖经蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖经硼氢化钠还原成相

,,

应的糖醇多余的硼氢化钠用乙酸中和样液中的果聚糖经过果聚糖酶水解成果糖和葡萄糖经离子色

,。,

谱脉冲安培检测器测定果糖含量通过换算系数折算得到果聚糖的含量

-,,。

3试剂和材料

31试剂

.

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的一级水

,,GB/T6682。

311氢氧化钠

..(NaOH)。

312马来酸

..(C4H4O4)。

313蔗糖酶来源于酵母酶活力

..:,≥300U。

314硼氢化钠

..(NaBH4)。

315冰乙酸

..(CH3COOH)。

316三水乙酸钠

..(CH3COONa·3H2O)。

317果聚糖酶来源于黑曲霉酶活力

..:,≥10000U。

318氢氧化钠溶液色谱纯

..50%(NaOH):。

319无水乙酸钠纯度

..(CH3COONa):≥99.0%。

3110氮气纯度

..(N2):≥99.9%。

32试剂配制

.

321氢氧化钠溶液称取氢氧化钠精确至溶于水并稀释至室温

..(1mol/L):40g(0.01g),1000mL,

下可放置个月

2。

322马来酸钠缓冲溶液称取马来酸精确至于烧杯

..(100mmol/L,pH6.5):1.16g(0.01g)150mL

中加入约水溶解用氢氧化钠溶液调节用水稀释至保存可放

,70mL,1mol/LpH6.5,100mL。4℃,

置个月

3。

323蔗糖酶溶液将蔗糖酶活力为溶解于马来酸钠缓冲溶液分装到

..(4.5U/mL):(300U)66mL,

的离心管中保存可放置个月使用前需测定酶活力

2mL,-20℃,6。。

324氢氧化钠溶液称取氢氧化钠精确至溶于水并稀释至室

..

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