标准解读

GB 7099-1998 是一项关于糕点和面包的卫生标准，由中国国家标准化管理委员会发布并实施。这项标准详细规定了糕点及面包在生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求，旨在确保这些食品的质量安全，保护消费者健康。以下是该标准的主要内容要点：

  1. 原料要求：标准强调所有用于生产糕点和面包的原料必须符合国家相关的食品安全和卫生标准，不得使用变质或受到污染的原料。

  2. 生产环境：生产场所需保持清洁卫生，防止害虫和微生物污染。车间布局应合理，生熟区域要分开，避免交叉污染。此外，对空气、水质、照明等也有具体要求。

  3. 生产设备与工具：生产设备、容器、工具等直接接触食品的物品必须定期清洗消毒，保持良好的卫生状态，防止物理、化学及微生物污染。

  4. 加工过程控制：从原料处理到成品包装的每一个环节都需遵循严格的卫生操作程序，包括但不限于温度控制、时间控制以及添加剂使用规范，确保加工过程中不引入新的污染源。

  5. 包装与标识：糕点和面包的包装材料需安全无毒，符合食品接触材料的国家标准，且能有效保护产品不受外界污染。产品标签需清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息等，确保消费者知情权。

  6. 储存与运输：成品需在适宜的温湿度条件下储存，防止霉变、虫害及其它形式的污染。运输过程中同样要保证卫生条件，避免破损和污染。

  7. 检验与追溯：企业应建立完善的质量检验体系，对原材料、半成品、成品进行必要的检测，确保产品符合卫生标准。同时，建立产品追溯机制，一旦发生问题能够迅速追踪源头。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.060C53中华人民共和国国家标准GB7099-1998糕点、面包卫生标准Hygienicstandardforpastryandbread1998-04-20发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB7099-1998前本标准于1986年12月首次发布。本标准从实施之日起，同时代替GB7099—86《裱花蛋糕卫生标准》并包含了GB7100一86《糕点、饼干、面包卫生标准》中糕点及面包卫生标准，而饼干因其生产工艺的特殊性将另行修订卫生标准。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准起草单位：北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂春。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释，

中华人民共和国国家标准GB7099-1998糕点、面包卫生标准代替GB7099—86Hygienicstandardforpastryandbread范围本标准规定了糕点及面包类食品的卫生要求和检验方法本标准适用于以粮食、油脂、槽、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的糕点及面包类食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所系版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760～1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.15—94食品卫生微生物学检验菌和酵母计数GB4789.24—94食品卫生微生物学检验、糖果、糕点、果脯检验GB/T5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B,的测定方法GB/T5009.56-1996糕点卫生标准的分析方法3定义本标准采用下列定义。3.1热加工糕点(面包)加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点（面包)类食品、3.2冷加工糕点(面包)加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点（面包)类食品。A卫生要求4.1感官指标糕点、面包应具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及杂质。4.2理化

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