标准解读

《GB 7099-2015 食品安全国家标准　糕点、面包》相比于《GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围：2015版标准在适用范围上进行了细化，明确了标准适用于各类糕点、面包产品，同时对月饼、粽子等传统节令食品的具体要求做了单独说明或引用其他相关标准。

  2. 污染物限量：新标准增加了对糕点、面包中重金属（如铅、砷）、真菌毒素（如黄曲霉毒素B₁）、农药残留等污染物的限量规定，旨在进一步保障食品安全，减少食品中潜在的健康风险。

  3. 微生物指标：2015版标准对微生物指标进行了修订，更加严格。例如，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测提出了更具体的要求，新增了霉菌和酵母菌的限量标准，以确保产品的微生物安全。

  4. 食品添加剂使用：新标准根据食品安全科学进展和国际标准，调整了食品添加剂的种类及其最大使用量，删除了一些不再安全或不必要的添加剂，并新增了一些允许使用的添加剂及其使用范围和限量，确保添加剂使用的安全性。

  5. 检验方法：标准更新了多项检验方法，采用了更精确、灵敏的分析技术，如高效液相色谱法、气相色谱质谱法等现代检测技术，提高了检测的准确性和效率。

  6. 标签标识：2015版标准对产品标签标识提出了更详细的要求，强调了过敏原信息的标注，要求明确标示可能引起过敏反应的原料成分，帮助消费者做出知情选择，保护特定人群的健康权益。

  7. 生产与质量控制：新标准强化了生产过程中的卫生管理和质量控制要求，包括原材料采购、加工、包装、储存、运输等各环节，确保从源头到消费终端的食品安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-22 颁布
  • 2016-09-22 实施
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GB 7099-2015食品安全国家标准糕点、面包_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB7099—2015

食品安全国家标准

糕点面包

、

2015-09-22发布2016-09-22实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB7099—2015

前言

本标准代替糕点面包卫生标准

GB7099—2003《、》。

本标准与相比主要变化如下

GB7099—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准糕点面包

———“、”;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物指标

———。

Ⅰ

GB7099—2015

食品安全国家标准

糕点面包

、

1范围

本标准适用于糕点和面包

。

2术语和定义

21糕点

.

以谷类豆类薯类油脂糖蛋等的一种或几种为主要原料添加或不添加其他原料经调制成

、、、、、,,、

型熟制等工序制成的食品以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油蛋白可可果酱

、,、、、

等的食品

。

22面包

.

以小麦粉酵母水等为主要原料添加或不添加其他原料经搅拌发酵整形醒发熟制等工艺制

、、,,、、、、

成的食品以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油蛋白可可果酱等的食品

,、、、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

将样品置于白瓷盘中在自然光下

色泽具有产品应有的正常色泽,

观察色泽和状态检查有无异物

滋味气味具有产品应有的气味和滋味无异味,。

、,闻其气味用温开水漱口后品其

,

状态无霉变无生虫及其他正常视力可见的外来异物

、滋味

33

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