标准解读

《GB 7100-2003 饼干卫生标准》相较于其前版《GB 7100-1986》，在多个方面进行了调整与更新，以适应饼干生产技术的进步和消费者健康安全需求的提高。具体变化包括：

  1. 范围扩展：新标准对适用范围进行了明确界定，不仅涵盖了各类饼干产品，还特别提及夹心饼干和其他有馅或表面涂层的饼干类型，反映了饼干产品多样性的增加。

  2. 感官指标细化：在感官要求上，2003版标准对饼干的色泽、滋味、气味、组织状态等设立了更具体的评判标准，确保产品的外观和口感符合更高水平的消费期待。

  3. 理化指标升级：针对饼干中的水分、酸价、过氧化值等理化指标，新标准设定了更为严格的标准限值，旨在提升产品质量和延长保质期，同时对添加剂如防腐剂、着色剂等的使用规定也更加严格，保障食品安全。

  4. 微生物指标强化：2003版标准大幅提高了对细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标的控制要求，新增了对致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌的限量要求，体现了对食品卫生安全的高度重视。

  5. 检测方法改进：随着科学技术的进步，新版标准引入了更科学、精确的检测方法，如采用更灵敏的仪器分析技术来测定食品添加剂含量，确保检验结果的准确性和可靠性。

  6. 标签标识规范：新标准强调了饼干包装上的标签标识应符合国家相关规定，要求清晰标注产品成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，增强消费者知情权，促进市场公平竞争。

  7. 执行与监督加强：2003版标准明确了生产和销售过程中应遵循的卫生操作规范，并强化了相关部门对饼干生产企业的监管力度，确保标准的有效实施。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 7100-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB7100一2003代替GB7100—1986干卫生标准饼Hygienicstandardforbiseuts2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB7100—2003前本标准全文强制本标准代替GB7100一1986《糕点、饼干、面包卫生标准》中的饼干卫生标准本标准与GB7100—1986相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输的要求；-增加了水分，取消了黄曲霉毒素B,;-删除了感官要求中与安全性无关的内容。本标准自实施之日起,GB7100—1986同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所归口本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、天津市食品卫生监督检验所、山东省卫生防疫站、重庆市卫生防疫站、大连市卫生防疫站。本标准主要起草人：张正、胡玉英、王桂春、吴俊、颜华滨、梁进、丁秀英.本标准所代替标准的历次版本发布情况为：原标准GBn145于1981年首次发布,GB7100于1986年第一次修订。

GB7100—2003生标饼范围本标准规定了饼干类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、财存及运输要求和检验方法。本标准适用于以谷类粉、油脂、食糖等为主要原料,添加适量的辅料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的饼干类食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验：糖果、糕点、蜜钱检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB8957糕点厂卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本标准31非夹心饼干经烤烤熟制后不经过任何处理的饼干类食品。3.2夹心饼干经焙烤熟制后在饼干之间(或表面)添加油脂、食糖或果酱等夹心料后不再经过加热的饼干类食品指标要求4.1原料要求应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油等易腐原料.应在低温条件下保存4.2感官要求应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。4.3理化指标理化

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