标准解读

《GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干》相比于《GB 7100-2003 饼干卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准名称与范围调整：新标准将名称改为“食品安全国家标准”，不仅关注饼干的卫生指标，更全面地涵盖了食品安全要求，适用范围也更加明确，包括了夹心饼干、威化饼干等多种类型。

  2. 指标体系升级：新版标准引入了食品安全国家标准通用要求，增加了对食品添加剂、污染物、真菌毒素等更严格的限量规定，以适应食品安全管理的新需求。同时，删除了一些已不适用或被更具体标准替代的指标。

  3. 食品添加剂使用规定：《GB 7100-2015》对饼干中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了详细规定，相比旧标准更为严格和具体，旨在减少不必要的添加剂使用，保障消费者健康。

  4. 微生物指标调整：新标准根据饼干产品的特性和食品安全风险评估，对微生物指标如菌落总数、大肠菌群等进行了修订或新增，确保产品微生物安全水平符合当前的食品安全要求。

  5. 检测方法更新：为了提高检测的准确性和可操作性，《GB 7100-2015》采用了更先进的检测技术和方法，对部分项目的检验方法进行了更新或补充，使得检测结果更加科学可靠。

  6. 标签标识要求：新标准加强了对食品标签的要求，明确了饼干产品必须标注的各类信息，包括配料表、过敏原提示、生产日期和保质期等，以保障消费者的知情权和选择权。

  7. 遵循国际标准趋势：《GB 7100-2015》在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家的相关标准，使我国饼干标准与国际接轨，有利于提升我国饼干产品的国际竞争力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-22 颁布
  • 2016-09-22 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB7100—2015

食品安全国家标准

饼干

2015-09-22发布2016-09-22实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB7100—2015

前言

本标准代替饼干卫生标准

GB7100—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB7100—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准饼干

———“”;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物指标

———。

Ⅰ

GB7100—2015

食品安全国家标准

饼干

1范围

本标准适用于饼干

。

2术语和定义

21饼干

.

以谷类粉和或豆类薯类粉等为主要原料添加或不添加糖油脂及其他原料经调粉或调浆

(/、),、,()、

成型烘烤或煎烤等工艺制成的食品以及熟制前或熟制后在产品之间或表面或内部添加奶油蛋

、(),(、)、

白可可巧克力等的食品

、、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

将样品置于白瓷盘中在自然光下

色泽具有产品应有的正常色泽,

观察色泽和状态检查有无异物

滋味气味无异嗅无异味,。

、,闻其气味用温开水漱口后品其

,

状态无霉变无生虫及其他正常视力可见的外来异物

、滋味

33理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标检验方法

酸价以脂肪计

()(KOH)/(mg/g)≤5GB5009.229

过氧化值以脂肪计

()/(g/100g)≤0.25GB5009.227

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